batata doce

o batata doce é muito popular graças ao seu sabor doce e uso versátil. Apesar do nome, o tubérculo é apenas remotamente aparentado com a batata convencional. A planta vem originalmente da América Latina e Central; mas hoje também é cultivada na África e em alguns países do sul da Europa.

O que você deve saber sobre a batata doce

A batata-doce também está sob os nomes Batatas, Cálice e Batata branca conhecido. A planta útil pertence à família da trepadeira. Na melhor das hipóteses, é remotamente parente da batata, uma planta de beladona, também nativa da Alemanha.

Juntamente com a batata e a mandioca, a batata-doce é os três tubérculos e raízes comestíveis mais produzidos, sendo cultivada na América Central e Latina desde os tempos pré-colombianos; Mas também é conhecido na África, China e Israel. Países do sul da Europa, como Espanha, Portugal e Itália também cultivam batata-doce hoje. Um total de cerca de 120 milhões de toneladas de batata-doce são cultivadas e comercializadas anualmente. A planta em si é perene e desenvolve poucas ou mesmo nenhuma flor, que só abre por algumas horas de manhã cedo e murcha novamente pela manhã.

As plantas de batata-doce raramente dão frutos. O próprio tubérculo cresce no subsolo e pode ser esférico, em forma de pêra ou em forma de fuso. O tamanho varia entre alguns centímetros até 30 cm; consequentemente, o peso varia consideravelmente de menos de 100 ga vários quilogramas. Uma vez que vários pigmentos vegetais são depositados no tubérculo durante o crescimento, existem as batatas-doces branca, amarela, laranja, roxa e rosa. Além do próprio tubérculo, as folhas da batata-doce também podem ser consumidas. Nos países de origem da batata, eles são servidos como vegetais semelhantes ao espinafre.

Como o nome da batata sugere, o tubérculo tem um gosto muito doce em comparação com uma batata convencional e lembra mais uma abóbora. A doçura vem de um teor de açúcar comparativamente alto, que é cerca de 4,2 g por 100 g de batata-doce (a mesma quantidade de milho doce contém cerca de 3,2 g de açúcar). Em alguns tipos, há também uma pequena quantidade de cianeto de hidrogênio, que é inofensivo para os consumidores adultos, pois é reduzido pelo aquecimento durante o preparo.

Importância para a saúde

Mesmo que a batata-doce contenha uma quantidade comparativamente alta de açúcar, é corretamente considerado um efeito positivo na saúde humana. Por exemplo, eles contêm várias vitaminas e nutrientes de que o organismo necessita para funcionar corretamente.

Estudos demonstraram que o consumo regular do tubérculo pode ajudar a regular os níveis de açúcar e colesterol no sangue. O consumo de batata-doce também pode ter um efeito positivo na pressão arterial. Os ingredientes, alguns dos quais encontrados em altas concentrações nas batatas, podem ajudar a prevenir doenças como câncer, Alzheimer, reumatismo ou catarata. Como também são ricos em fibras, o consumo regular do tubérculo pode ajudar na digestão e não apenas prevenir a prisão de ventre, mas também o câncer de cólon.

Vitaminas e substâncias vegetais secundárias combinam-se na batata para apoiar eficazmente o sistema imunológico. Por serem também ricas em ácido fólico natural, as mulheres que desejam ter filhos também podem se beneficiar com seu consumo, pois o ácido fólico é essencial para a estrutura e desenvolvimento do tecido embrionário.

Ingredientes e valores nutricionais

A batata-doce contém altos níveis de vitamina A e beta-caroteno. O primeiro é benéfico para o crescimento e função da pele, membranas mucosas, células sanguíneas e para o metabolismo, bem como para o processo visual. Como substância vegetal secundária, o beta-caroteno tem efeito protetor nas células e pode, por exemplo, inibir o câncer. Mesmo que a batata-doce tenha um alto teor de açúcar, como já foi mencionado, ela também contém um teor de água comparativamente alto de até 78%.

O teor de gordura é semelhante ao das batatas convencionais em cerca de 0,1 g por 100 g. Por outro lado, o teor de proteína é ligeiramente inferior a 1,6 g (para comparação: as batatas contêm cerca de 2,0 g de proteína por 100 g). 20 g de carboidratos tornam a batata-doce um alimento atraente para atletas e fisiculturistas. Além disso, numerosas vitaminas e minerais podem ser encontrados no tubérculo. O conteúdo de riboflavina, sódio e zinco, que estão presentes em uma concentração notavelmente alta, também deve ser enfatizado.

Intolerâncias e alergias

Para quem sofre de alergia, há boas notícias neste momento: não há evidências de reações alérgicas à batata-doce. Esse fato se deve ao fato de o tubérculo conter muito poucos alérgenos. Para as pessoas que não toleram a batata convencional, por exemplo, a batata-doce é muitas vezes uma alternativa bem-vinda.Também quase não há intolerâncias associadas à batata-doce. Devido ao alto teor de açúcar, os diabéticos não devem usar o popular tubérculo com muita frequência.

Dicas de compras e cozinha

As batatas-doces estão prontas para comer e contêm no máximo ingredientes e sabor, se estiverem uniformemente coloridas. Eles devem ter uma consistência firme e não ter pontos de pressão ou partes moles.

É verdade que os tubérculos podem ser facilmente armazenados em local seco por vários meses sem serem danificados; no entanto, é aconselhável não deixar por mais de duas semanas para conservar todos os ingredientes. O armazenamento no refrigerador não é recomendado: uma temperatura ambiente de 18-22 ° C é suficiente. A casca da batata-doce é comestível e pode ser utilizada em diversas receitas. Para isso, o tubérculo só deve ser lavado com antecedência em água corrente.

Alternativamente, pode ser descascado e fervido como uma batata convencional. Depois de descascada, a batata-doce pode descolorir rapidamente, mas isso é inofensivo. Em média, batatas-doces inteiras levam entre 30 e 45 minutos para cozinhar.

Dicas de preparação

A batata-doce pode ser usada de várias maneiras na cozinha. Tem um sabor excelente como puré, batata frita ou batata frita, por exemplo, e é um acompanhamento saudável de pratos de vegetais e carnes.O tubérculo é tão adequado como inserto para sopas e ensopados como como ingrediente para gratinados, pão e até bolos.

Combinado com mergulhos leves ou substanciosos com chucrute, por exemplo, as batatas proporcionam uma mudança bem-vinda na vida cotidiana da cozinha. Como chips de vegetais, eles são uma alternativa de lanche com baixo teor de gordura às batatas fritas. Ao contrário da batata, a batata-doce também pode ser comida crua. Os tubérculos, muito apreciados pelas crianças de todas as idades devido ao seu sabor adocicado, são também adequados para alimentação infantil.