Cortar repolho

Cortar repolho é um vegetal folhoso resistente que está intimamente relacionado com a colza. A planta de crescimento rápido foi difundida em todo o norte da Alemanha até meados do século 20 e era conhecida por vários nomes regionais. Na cozinha de Bremen, em particular, o repolho cortado é tradicionalmente preparado com bastante xixi, mas também pode ser usado como salada.

O que você deve saber sobre repolho cortado

Assim como a colza, que está relacionada a ela, o repolho cortado é uma planta crucífera. Esta família de plantas é representada com várias subespécies na Europa Central e é usada economicamente de várias maneiras. O repolho cortado também foi generalizado até a década de 1950, especialmente no norte da Alemanha e na paisagem ao redor de Bremen.

O repolho cortado é um híbrido de repolho de colza e vegetal e pode ser cultivado durante todo o ano. Devido à sua insensibilidade às geadas, é particularmente adequado para o cultivo na estação fria. Além disso, o repolho cortado se desenvolve de maneira excelente mesmo em solos pobres em nutrientes e não requer cuidados intensivos. A planta herbácea atinge apenas uma altura baixa. Suas folhas ovais a alongadas, com entalhes emplumados, atingem um comprimento de 5 a 8 cm e geralmente são ligeiramente enroladas na borda. Sua cor é geralmente um verde médio profundo. O repolho pode ser colhido apenas seis a oito semanas após a semeadura. Costumava ser cortado com uma foice para ser colhido em áreas maiores. É daí que deriva o nome comumente usado em Bremen Scheerkohl de.

Além disso, existem outros nomes regionais típicos para repolho cortado, como Corte representante e Kohlreps. Se a planta não for cortada, desenvolverá longos caules com pequenas flores amarelas semelhantes às da colza. Além dos longos caules, toda a planta pode ser comida. As folhas novas têm um sabor muito suave e às vezes até um pouco doce, com um tom ligeiramente picante e picante que lembra couve-rábano e rúcula. O repolho colhido mais tarde é muito mais picante, com gosto de couve. Embora a couve cortada jovem seja muito macia e também possa ser processada crua, as folhas tornam-se um pouco coriáceas à medida que crescem, por isso têm de ser cozidas antes do consumo.

O preparo tradicional do repolho cortado é semelhante ao do espinafre e é muito farto. No entanto, o repolho cortado também pode ser usado na cozinha leve e moderna sem problemas. Depois que este antigo vegetal foi quase completamente esquecido, agora ocasionalmente está disponível novamente em fornecedores regionais.

Importância para a saúde

Visto que o repolho cortado é um dos poucos vegetais indígenas que também prosperam na estação fria, é uma fonte valiosa de vitaminas durante o inverno. Por ser particularmente rico em vitamina C, consumir repolho cortado pode fortalecer o sistema imunológico e prevenir resfriados.

O ácido fólico, que pertence ao grupo das vitaminas B, também é encontrado em quantidades comparativamente altas no repolho cortado. Como as outras vitaminas B, o ácido fólico também é de grande importância para o metabolismo celular. Não só tem um efeito de renovação celular, mas também influencia a formação do sangue e, portanto, todo o sistema cardiovascular. É especialmente importante para mulheres grávidas, por isso os vegetais verdes, como o repolho cortado, são uma parte importante da dieta durante a gravidez. Além disso, o repolho cortado contém importantes minerais e oligoelementos que têm um efeito positivo na formação do sangue, no crescimento ósseo e no metabolismo.

O óleo de mostarda, que confere um sabor picante sutil, estimula a circulação sem estressar o corpo. Ele também tem um leve efeito antibacteriano que pode prevenir infecções e inflamações e apoiar o sistema imunológico. A fibra contida no repolho cortado também é uma contribuição importante para uma dieta saudável. Apesar de seu baixo teor calórico, eles preenchem e ao mesmo tempo estimulam o trato gastrointestinal. Isso permite que a digestão seja regulada de forma natural. Como o repolho cortado é um vegetal muito leve, é um bom acompanhamento para refeições fartas.

Ingredientes e valores nutricionais

Com apenas 25 kcal por 100 g, o repolho cortado é um dos vegetais locais de baixa caloria. Ele contém apenas pequenas quantidades de proteínas vegetais e quase nenhuma gordura. O repolho cortado, por outro lado, é muito rico em vitaminas e minerais. Além das vitaminas A e C, contém principalmente várias vitaminas do complexo de vitaminas B.

O conteúdo de cálcio e ferro também é comparativamente alto. Como ocorre com a colza e vários outros vegetais crucíferos, o repolho cortado também contém ácido erúcico, um ácido graxo insaturado e glicosídeos de óleo de mostarda. Estes garantem a ligeira nitidez característica e o sabor típico de repolho.

Intolerâncias e alergias

O repolho cortado é muito mais digerível do que muitos outros vegetais locais. Alergias e intolerâncias à própria planta não são conhecidas. No entanto, se você tiver problemas cardíacos, deve ter cuidado para não usar hastes muito grossas.

Como ocorre com o estupro, o repolho cortado contém ácido erúcico em talos mais velhos, que em grandes quantidades pode causar degeneração gordurosa do coração. Como os caules das folhas de repolho mais velhas podem ter um gosto desagradavelmente amargo, geralmente são removidos antes do preparo. Se você já tem alergia à mostarda, que também pertence à família dos crucíferos, deve consultar seu médico antes de consumir repolho cortado.

Dicas de compras e cozinha

Embora o repolho cortado tenha sido cultivado novamente nos últimos anos, ainda é extremamente raro. Em supermercados normais, geralmente não é oferecido, e mesmo em mercados semanais e em lojas de vegetais especiais não é encontrado com frequência porque é muito sensível ao transporte e torna-se feio após alguns dias.

Portanto, é aconselhável comprar repolho cortado diretamente de um fornecedor local. Agricultores orgânicos e apoiadores do movimento slow food em particular agora estão preferindo usar os velhos vegetais locais novamente. Se você tem seu próprio jardim, pode facilmente plantar repolho sozinho. A semente correspondente pode ser obtida em varejistas online especializados. O repolho cortado pode ser guardado de dois a três dias no compartimento de legumes da geladeira. No entanto, deve ser processado rapidamente, pois as folhas murcham rapidamente após a colheita. Se possível, apenas a quantidade necessária de repolho cortado deve ser colhida ou comprada.

Dicas de preparação

Tradicionalmente, o repolho cortado é preparado como espinafre. Depois de uma lavagem e drenagem completas, as folhas são colocadas em cubos de cebola vítrea cozidos no vapor em uma panela e brevemente refogadas. É temperado apenas com sal e pimenta. Especialidades saudáveis ​​do norte da Alemanha, como xixi, combinam bem com isso.

Graças ao seu sabor suave e discreto, o repolho cortado também pode ser usado em sopas e ensopados ou combinado com vegetais e especiarias mediterrâneas. É particularmente adequado como recheio para canelones, por exemplo. O repolho jovem também pode ser cortado em tiras e preparado como salada.