espargos

Existem 220 tipos de espargos, mas apenas alguns deles conseguem chegar à mesa. Os tipos mais famosos são os espargos vegetais e os espargos tailandeses, embora a estação dos espargos vegetais seja muito limitada. É considerada uma iguaria e não deve faltar em nenhum cardápio durante a temporada. Os espargos vegetais são colhidos como espargos brancos e verdes.

O que você deve saber sobre os aspargos

A família dos espargos com suas 220 espécies está espalhada no sul da África, partes da Ásia e da Europa. Muitas variedades de aspargos são cultivadas como plantas ornamentais porque têm folhas estreitas e bonitas e parecem muito elegantes.

Os espargos já eram um alimento muito popular no antigo Egito, e os romanos e gregos adoravam o sabor delicioso desse vegetal há mais de 2.000 anos. Além disso, foi dito que os aspargos tinham poderes curativos desde o início. Os romanos provavelmente trouxeram aspargos para a Europa Central, mas o cultivo de aspargos na Alemanha só foi documentado por escrito desde o século XVI. Desde o século XVII, é considerada uma iguaria nos mosteiros e nas cortes dos governantes. Apenas algumas espécies são cultivadas para consumo. Estes incluem os espargos vegetais europeus e os finos espargos tailandeses.

Os espargos verdes são espargos vegetais totalmente germinados. Este tipo de colheita é particularmente popular na Inglaterra, Escandinávia e EUA. Na Alemanha e no sul da Europa, o aspargo branco é preferido, que é colhido antes de brotar e, portanto, mantém sua cor clara.Os espargos verdes podem ser colhidos da primavera ao final do verão, enquanto os espargos claros têm sua estação entre a Páscoa e junho, dependendo do clima. O final da temporada varia de região para região, mas sempre cai na semana do dia 21 de junho. Por muitos anos, novas e melhores variedades foram desenvolvidas para cultivo.

Desde a década de 1970, quase apenas variedades híbridas masculinas foram cultivadas. Outras subespécies de espargos vegetais estão agora sendo selecionadas para o cultivo de espargos verdes. Os espargos crescem melhor em solo ligeiramente arenoso. Depois de plantados, os aspargos brotarão por pelo menos dez anos. Um campo de espargos, uma vez criado, pode, portanto, ser cultivado inalterado por dez anos. Na Alemanha, existem regiões de cultivo na Baviera, Hesse, Renânia-Palatinado, Turíngia, Baden-Württemberg, Saxônia, Brandemburgo, Baixa Saxônia, Renânia do Norte-Vestfália e até Schleswig-Holstein.

Em contraste, nenhum aspargo branco é colhido na vizinha Dinamarca. Normalmente, o aspargo que vem da região de cultivo mais próxima é comido porque perde o sabor e a aparência em poucos dias.

Importância para a saúde

Os espargos são geralmente considerados muito saudáveis, mas também podem ser extremamente perigosos para algumas doenças crônicas. Por exemplo, pessoas com gota devem evitar os aspargos porque eles contêm grandes quantidades de purinas, que podem desencadear um ataque de gota.

Pacientes com fraqueza renal e cálculos renais também devem evitar os aspargos, pois isso aumenta os valores renais. Tem efeito desidratante. Por esse motivo, os comprimidos de aspargos também são oferecidos em drogarias e farmácias, que supostamente ajudam contra o excesso de água no corpo. Até os gregos antigos usavam os aspargos como planta medicinal contra a hidropisia. Também tem sido usado para icterícia. O espargo ainda era considerado uma planta medicinal reconhecida até os tempos modernos, sendo utilizada de forma eficaz para essas duas doenças. Os espargos são ricos em cálcio, potássio, magnésio, fósforo, ferro e vitaminas A, B1, B2, B6, C e E.

22 por cento das pessoas podem determinar geneticamente um odor desagradável na urina após consumir aspargos, que é causado pelo ácido aspártico contido nos aspargos. 100 gramas de aspargos contêm apenas 20 calorias, razão pela qual é um dos vegetais com menos calorias.

Ingredientes e valores nutricionais

Os espargos contêm 10,88% de vitamina A, 19,89% de vitamina C, 16,89% de vitamina E e 57,14% de vitamina K para as necessidades diárias. Os espargos também fornecem vários minerais, como cálcio, potássio, magnésio, sódio, fósforo e vários oligoelementos : Cobre, iodo, flúor e manganês.

Intolerâncias e alergias

Os espargos podem causar alergia de contato porque a casca contém a substância ácido 5-carboxílico triácido. Especialmente as pessoas que descascam muitos aspargos e trabalham com aspargos podem desenvolver essa alergia.

A alergia é conhecida como "sarna dos espargos" entre os trabalhadores que trabalham com aspargos. Causa erupção nas mãos e no rosto, irrita as vias respiratórias e pode até causar ataques de asma. Apenas os espargos crus têm essa propriedade. Não há alergias conhecidas a espargos cozidos.

Dicas de compras e cozinha

Os espargos devem ser consumidos tão frescos quanto possível. Os espargos são normalmente oferecidos em diferentes qualidades e tamanhos. Os espargos são geralmente os mais caros e são particularmente grossos e fortes.

Os espargos finos, difíceis de descascar, são oferecidos mais baratos, embora seu sabor seja geralmente mais delicado. O aspargo fresco range quando dois palitos são esfregados. Quando você pressiona o corte no final, o suco de aspargos ligeiramente transparente escorre. Os espargos frescos têm um cheiro intenso e as pontas são ligeiramente amadeiradas. Os aspargos colhidos de manhã são geralmente oferecidos nos mercados, enquanto nos supermercados os aspargos podem ter um dia. Os espargos devem ser processados ​​no dia da compra.

Se isso não for possível, pode ser mantido em um pano úmido na geladeira por alguns dias. Antes do início da temporada, os aspargos são importados dos países mediterrâneos. Este aspargo também tem alguns dias e geralmente tem pontas lenhosas. Se ainda chiar, foi armazenado bem e fresco e ainda é muito bom para comer, apesar de sua idade. Se necessário, apenas a peça final deve ser cortada um pouco mais. Os espargos brancos devem ser bem descascados. Se quiser ter certeza de que todas as conchas foram removidas, você pode cortar a extremidade com uma faca sem corte. Descasque os restos, cole e indique a ponta que deve ser trabalhada novamente com a faca.

Dicas de preparação

Os espargos podem ser processados ​​de muitas maneiras diferentes. Normalmente é cozido no vapor rapidamente em um pouco de água e com sal e açúcar e depois servido com manteiga e molho holandês. Nos últimos anos, entretanto, muitos outros tipos de preparação se estabeleceram e mostraram que os aspargos são muito mais diversos.

Os aspargos podem ser transformados crus na manteiga e untados com a manteiga líquida na frigideira. Outros embrulham os aspargos com um pedaço de manteiga e ervas em papel manteiga e deixam cozinhar por 20 minutos em temperatura alta em forno pré-aquecido. Este método tem a vantagem de reter todas as vitaminas e nutrientes. As pontas de espargos, que muitas vezes são oferecidas separadamente por um preço alto, são consideradas particularmente delicadas. As pontas de espargos são adequadas para acompanhar pratos de carne e peixe e não têm de ser descascadas nem transformadas.

As sopas de espargos também são particularmente populares e costumam ser preparadas com cascas e sobras de espargos junto com vinho branco e creme. Os espargos cozidos também vão bem em saladas frescas de primavera.