Cabaça de garrafa

Do Cabaça de garrafa, Além disso Cabaça, Jonas-, peregrino-, Clubs- ou Cabaça de trombeta chamada, é uma das plantas cultivadas mais antigas do mundo. É fácil de cultivar e, devido às suas formas diversas e inusitadas, não é apenas utilizado para consumo, mas também serve como matéria-prima para a produção de vasilhas, instrumentos musicais ou outro artesanato.

O que você deve saber sobre a cabaça

Como a maioria das variedades de abóbora, a cabaça é uma planta trepadeira anual. Acredita-se que seja originário da África e seja particularmente nativo de áreas tropicais e subtropicais. Os achados mais antigos na América Central documentam que a planta já existia no 8º milênio aC. foi usado.

Seus frutos crescem em uma grande variedade de tamanhos e formas, que são em sua maioria uma reminiscência de garrafas ou peras e eram freqüentemente usados ​​como recipientes à prova d'água. Frutos jovens com casca ainda macia e ligeiramente peluda são adequados para consumo e podem ser colhidos continuamente. Na Ásia, em particular, eles são usados ​​para vegetais de verão ou caril. A polpa é branca, aquosa e de sabor delicado e suave. As pontas dos rebentos trepadeiras da planta e as sementes descascadas também são comestíveis.

As plantas podem ser cultivadas no parapeito da janela ou na estufa de meados ao final de abril e plantadas em meados de maio. Preste atenção a um local ensolarado e com espaço suficiente, também em cima, pois as gavinhas podem ter até dois metros de altura. Quando os frutos ficam nus e duros, eles não são mais comestíveis, mas podem ser secos e processados ​​em uma grande variedade de objetos de uso diário ou itens decorativos. As cabaças de garrafa secas são muito estáveis, à prova d'água e até resistentes ao calor e ao gelo. Portanto, este material foi usado para recipientes de água e armazenamento há milhares de anos.

A cabaça de garrafa também era cultivada em regiões vinícolas austríacas e usada como levantador de vinho. Na América do Sul foi decorada e esculpida pelos Incas, técnica que ainda hoje pode ser encontrada no Peru. Também é tradicionalmente utilizado como recipiente para o chá mate sul-americano. O processamento de cabaças de garrafa desidratadas em diversos instrumentos de sopro, dedilhada e percussão também é muito comum, principalmente na América do Sul, África e Índia.

Importância para a saúde

Não é sem razão que a abóbora evoluiu de um alimento de outrora pobre a um alimento popular e, acima de tudo, muito promotor da saúde. A polpa da planta contém inúmeros ingredientes saudáveis, vitaminas e minerais valiosos e é muito baixa em calorias devido ao seu alto teor de água e baixo teor de carboidratos.

Em particular, o teor de água da cabaça é ainda maior do que nas outras variedades, sendo em média 96% para os frutos jovens comestíveis. A carne de abóbora cozida no vapor é geralmente considerada muito digerível, fácil de digerir e rica em fibras, o que a torna uma dieta adequada e de redução. Devido ao seu baixo teor de sódio, é também desidratante e diurética, razão pela qual a abóbora é frequentemente utilizada para tratar problemas de bexiga e rins, bem como hipertensão.

Por ser um alimento fortemente alcalino, é também um prato muito popular no campo da desacidificação e purificação ou na chamada dieta alcalina. A cabaça em particular é de grande importância médica, especialmente na Ásia, onde os frutos maduros são usados ​​contra febre e náuseas, bem como para desidratação. Nos trópicos, as folhas, flores e sementes da planta também são usadas para uma ampla variedade de propósitos de cura, incluindo icterícia e queimaduras ou como laxante.

Ingredientes e valores nutricionais

Como a maioria dos tipos de abóbora, a cabaça é muito pobre em carboidratos e calorias devido ao seu alto teor de água, mas ao mesmo tempo rica em potássio, cálcio e outros nutrientes e vitaminas valiosos, especialmente vitamina C.

A cabaça de garrafa de 100g contém cerca de 4,8 μg de vitamina A, 10,1 mg de vitamina C, 26 mg de cálcio, 0,2 mg de ferro e 11 mg de magnésio. Sementes de cabaça de garrafa contêm cerca de 1% de esteróides, 35-50% de óleo, 25-40% de proteínas e 10% de carboidratos.

Intolerâncias e alergias

Em geral, sabe-se que as abóboras apresentam baixo teor de histamina, o que significa que as alergias e intolerâncias são raras. No entanto, como com outras cucurbitáceas, existe o risco de alergia na forma de alergia cruzada.

Isso significa que as pessoas alérgicas ao pólen costumam ser alérgicas a certos alimentos ao mesmo tempo. No caso das abóboras, isso ocorre especialmente em combinação com alergias a grama, banana, artemísia e oliveira.As sementes de abóbora também podem desencadear alergias, afetando pessoas que também são alérgicas a outras sementes, nozes ou plantas de sumagre (manga, pistache, pimenta rosa) ou pessoas que têm contato diário com as sementes de abóbora no trabalho.

Dicas de compras e cozinha

Cabaças de garrafa frescas dificilmente podem ser encontradas no comércio normal da Europa Central e do Norte, mas com um pouco de sorte podem ser encontradas em delicatessen asiáticas e lojas especializadas. As sementes da planta, muito mais facilmente disponíveis, podem ser cultivadas facilmente em seu próprio jardim.

Os frutos novos, bem como as pontas dos rebentos (com 2 a 3 folhas) são continuamente colhidos e cozinhados como vegetais. Quando a abóbora está madura, sua casca torna-se de madeira e muito dura, neste estado a fruta não é mais comestível, mas pode ser seca e transformada em uma grande variedade de objetos. Além do processamento usual como legume, a polpa também pode ser seca, no Japão, por exemplo, pequenas tripas comestíveis para salgadinhos são feitas dessa forma.

As sementes da planta também podem ser secas ou processadas, por exemplo, moídas em uma espécie de quark. É claro que o óleo também pode ser obtido deles por prensagem. A cabaça de garrafa seca tem uma importância ligeiramente diferente, mas não menos importante, na cozinha. O chá mate, particularmente difundido na América do Sul, é tradicionalmente bebido na ponta do caule de uma cabaça seca. Depois de secos, esses recipientes têm uma vida útil muito longa, geralmente décadas.

Dicas de preparação

Como já mencionado, apenas os frutos novos da cabaça são adequados para consumo. Tal como acontece com todos os outros tipos de abóbora, não há limites para a criatividade. A polpa mole pode ser simplesmente frita na frigideira, por exemplo com caril, ou assada no azeite, como nas antigas receitas italianas de “cucurbita fricta”.

A cabaça fresca também pode ser utilizada para o preparo no forno, sozinha ou recheada, bem como para inúmeros purês tradicionais ou exóticos. Se você quiser algo um pouco mais incomum, pode transformar a abóbora cozida em purê e usá-la junto com ovos, leite, açúcar, baunilha e gengibre como recheio para uma torta de abóbora.