Milho de cenoura

Aquele originário da África Equatorial Milho de cenoura Hoje é um dos tipos economicamente mais importantes de painço e é um alimento básico em muitos países em desenvolvimento. As cenouras são cultivadas em muitos países tropicais e subtropicais e até mesmo na zona temperada, incluindo os Estados Unidos. O milheto, sensível à geada, mas tolerante à seca, pertence às gramíneas doces anuais (2,5 ma 5 m) e tem panículas soltas com grãos de 4 a 8 milímetros de comprimento no topo.

O que você deve saber sobre painço

Painço preto (Sorghum bicolor) também Guineakorn ou Durracorn chamado, pertence à família das gramíneas. O milheto originário da África equatorial - algumas fontes também falam da China e da Índia como países de origem paralela - ganhou distribuição e importância econômica em quase todas as regiões tropicais e subtropicais e até mesmo na zona temperada.

É provavelmente o primeiro grão de cultivo humano e posterior com um histórico de cultivo de mais de cinco a seis mil anos. Outros tipos de milheto, como açúcar, ração ou fibra, também representam um fator econômico, uma indicação de sua versatilidade. Em muitos países em desenvolvimento, o painço funciona como um alimento básico de fácil digestão e sem glúten, com alto teor de minerais, especialmente silício e ferro. As plantas de milheto, em sua maioria anuais, atingem uma altura de 2,5 a 5 metros e formam panículas soltas no topo que contêm os grãos. A estrutura e o hábito da planta lembram um pouco o milho.

O milheto, sensível ao gelo, desenvolve raízes fortes e é extremamente resistente à seca, porque em caso de seca interrompe quase completamente o seu crescimento e torna-se uma espécie de seca. Desta forma, reduz temporariamente o consumo de água ao mínimo sem sofrer os danos da seca. O painço também teve grande importância na Europa até o início do século 19, após o qual foi gradualmente substituído por outros tipos de grãos e batatas. O nome painço é derivado do antigo ovo de milho alemão, a deusa germânica das plantações.

A principal época de colheita é setembro e outubro, mas o grão também pode ser armazenado se o teor de umidade prescrito for observado. O painço tem um sabor agradável e levemente adocicado e geralmente é oferecido descascado ou moído porque a casca dos grãos não é comestível. Em algumas regiões, especialmente em países africanos, o milho-miúdo é fermentado e usado para fazer cerveja.

Importância para a saúde

O milheto ocupa uma posição especial dentro dos tipos de cereais devido aos seus ingredientes com relevância para a saúde. O milheto não contém nenhum glúten, por isso é classificado nos tipos de grãos sem glúten e, portanto, também é adequado para consumo por pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten.

Para os vegetarianos, os pratos feitos com milho-cenoura são mais valiosos do que os produtos feitos com trigo ou centeio, porque o milho-miúdo tem o dobro do teor de gordura do que o trigo ou centeio, por exemplo. O painço também é superior ao trigo e centeio como fornecedor de ferro, sílica e magnésio. No entanto, o trigo e o centeio superam o milho-cenoura em termos de fósforo, cálcio, potássio e sódio. Alguns dos ingredientes, especialmente silício, ferro e magnésio, são minerais importantes para manter os ossos e as articulações saudáveis.

O alto teor de silício na forma de ácido silícico é particularmente benéfico para uma boa pele, cabelos e unhas. A fácil digestão do milheto e a falta de glúten tornam o grão mais tolerável do que os produtos de centeio ou trigo, mesmo para pessoas com doenças respiratórias que levam à formação de muco. Em suma, o milheto pode ser avaliado como um tipo de grão valioso e de fácil digestão, com relevância para a promoção da saúde.

Ingredientes e valores nutricionais

O conteúdo energético do milheto descascado é de 354 quilocalorias por 100 gramas, cerca de 15% maior do que o do trigo e do centeio, mas ainda um pouco abaixo do conteúdo energético da aveia descascada. O teor de proteína, em torno de 10,6 gramas por 100 gramas, é aproximadamente comparável aos tipos de grãos, trigo, centeio e aveia, que são usados ​​principalmente para nutrição humana na Europa.

Apenas o teor de gordura de 4 a 6 por cento é mais do que o dobro do teor de gordura do trigo e do centeio. Só a aveia tem uma porcentagem ainda maior de gordura. Com 69 gramas por 100 gramas, o conteúdo de carboidratos é comparável ao do resto do grão. Apenas uma olhada nas chamadas substâncias vegetais secundárias, como minerais, oligoelementos e vitaminas, mostra uma superioridade parcial do milheto sobre o trigo e o centeio, conforme descrito acima. É acima de tudo o teor de silício, magnésio e ferro que o painço pode ganhar pontos.

Intolerâncias e alergias

Os fitoquímicos do milheto têm relevância positiva para a saúde, mas não há risco de sobredosagem, mesmo que a dieta consista quase exclusivamente de milheto. Para pessoas com intolerância ao glúten, não há problemas após consumir milho painço.

No entanto, podem ocorrer reações alérgicas porque o milheto, tanto nativo quanto cozido - como outras gramíneas e cereais - contém alérgenos potenciais. A poeira inalada que contém pólen de milho ou resíduos de partes de plantas também pode desencadear reações alérgicas. Além da alergia ao milho, muitas vezes há alergia a trigo, arroz ou milho.

Dicas de compras e cozinha

Ao fazer compras, é aconselhável ir de boa qualidade - por exemplo, B. qualidade orgânica - preste atenção e compre apenas painço descascado, a menos que um grão ou máquina de descascar esteja disponível. O painço descascado tem apenas uma pequena desvantagem que pode ser corrigida por um tratamento adequado antes de preparar um prato.

O teor de gordura relativamente alto do milheto está localizado principalmente diretamente abaixo da casca não comestível e entra em contato com o oxigênio atmosférico após o grão ter sido descascado, de modo que pode oxidar parcialmente e assumir um odor rançoso e um sabor amargo. Portanto, é aconselhável lavar os grãos ainda quentes em uma peneira fina antes do processamento. A gordura possivelmente rançosa então se dissolve e é lavada com a água quente.

O painço preto é particularmente adequado para caçarolas saudáveis, sopas, panquecas, pão sírio, mas também para várias sobremesas. É aconselhável levar primeiro à ebulição a água ou o leite em que os grãos de painço são cozidos antes de adicionar o milho. Se a estrutura granulosa deve ser mantida, o painço não deve ser mexido depois de adicionado.

Dicas de preparação

A preparação de um mingau de milho clássico é muito fácil. O painço pode ser fervido com água ou opcionalmente com leite como arroz doce e adoçado com açúcar canela. O mingau também pode ser refinado com um pouco de manteiga e suco de limão. Recomenda-se um prato farto, por exemplo, com uma caçarola de cogumelos e milheto, que pode ser preparada com grãos de milheto e temperada a seu gosto. As cenouras também são adequadas para a preparação de tampões, que podem ser variados com uma grande variedade de vegetais picados.