Ervilhas estão entre as leguminosas mais populares e são processadas frescas ou secas. Ervilhas pode ser consumido cru como a única leguminosa. As ervilhas são principalmente congeladas ou enlatadas, com ervilhas congeladas se tornando cada vez mais populares porque ainda contêm todas as vitaminas.
O que você deve saber sobre a ervilha
As ervilhas vêm da Ásia Menor, mas se espalharam por grandes partes da Europa nos primeiros dias. Os mais antigos achados arqueológicos têm mais de dez mil anos e vêm da Síria. Já em 7000 AC. Ervilhas também eram cultivadas em Chipre.
Na Alemanha e na Europa Central, as ervilhas também foram uma das primeiras safras da Idade do Bronze. Hoje eles são cultivados em todo o mundo, com a Índia cultivando a maioria das ervilhas, de longe. As ervilhas se sentem mais confortáveis em solos argilosos. Uma vez que amadurecem muito cedo no ano e têm um efeito positivo no solo, são frequentemente cultivados no mesmo campo antes da colza e das colheitas de inverno. Existem cerca de cem tipos diferentes de ervilhas que são consideradas plantas cultivadas. Em geral, entretanto, existem quatro variedades principais diferentes. A ervilha forrageira, considerada particularmente grosseira e muito rica em nutrientes, é utilizada como ração para gado e aves. Geralmente, as ervilhas com casca são secas e processadas como ervilhas secas na cozinha.
As ervilhas de polpa particularmente delicadas são mais verdes e mais doces e são congeladas ou vendidas em latas. As ervilhas doces podem ser comidas cruas. Quando estão frescos no mercado, os grãos ainda não estão maduros e não totalmente desenvolvidos. É por isso que eles são particularmente fofos. A casca ainda é muito fina nesta fase inicial e, portanto, pode ser comida. Ervilhas verdes frescas são vistas como arautos da primavera e, junto com os aspargos, não devem faltar em nenhuma variedade de Leipzig. As ervilhas estavam entre os primeiros alimentos da história a serem preservados.
As ervilhas não eram comidas frescas até o século 17, quando novas variedades também podiam ser consumidas verdes. Até então, a ervilha só entrava na cozinha depois de seca. A famosa “linguiça de ervilha” chegou ao mercado já no século XIX e foi a precursora de todas as sopas embaladas posteriores.
Importância para a saúde
Como as ervilhas secas são muito ricas em proteínas, sempre foram um alimento muito importante em tempos de crise. Após a Segunda Guerra Mundial, os Aliados distribuíram ervilhas secas à população para evitar a fome.
Em Schleswig-Holstein e na Frísia Oriental, as “ervilhas cinzentas” ainda são consumidas na terça-feira de carnaval. A tradição remonta à Guerra dos Trinta Anos, quando as famílias só conseguiam sobreviver durante uma grande fome graças a alguns sacos de ervilhas. Hoje as ervilhas perderam essa importância elementar. Mas as ervilhas são consideradas muito saudáveis. Eles reduzem o colesterol, são pobres em calorias e ricos em vitaminas. As ervilhas são consideradas um remédio eficaz para a constipação porque, graças às suas fibras, estimulam a digestão. Eles também reduzem os níveis de triglicérides.
Esses lipídios do sangue têm uma grande influência no desenvolvimento de doenças cardíacas. As ervilhas têm um efeito positivo sobre os nervos e até previnem o câncer. As ervilhas frescas contêm clorofila. É a matéria vegetal a responsável pela bela cor verde. A clorofila retém substâncias cancerígenas no corpo e garante que o organismo não as absorva. No entanto, esta área de pesquisa ainda é muito nova e ainda não está claro quantas ervilhas serão necessárias para atingir esse efeito.
Ingredientes e valores nutricionais
| Informação nutricional | Quantidade por 100 gramas |
| Calorias 81 | Conteúdo de gordura 0,4 g |
| colesterol 0 mg | sódio 5 mg |
| potássio 244 mg | carboidratos 14 g |
| proteína 5 g | Fibra 5 g |
As ervilhas são as leguminosas mais ricas em proteínas. As diferenças entre ervilhas frescas e secas são enormes. Ervilhas frescas contêm no máximo 7% de proteína, enquanto ervilhas secas contêm até 20%. O motivo: as ervilhas frescas, que também são consumidas cruas ou levemente cozidas no vapor, ainda não estão totalmente maduras.
As ervilhas para secar, por outro lado, são colhidas quando maduras. Quanto mais madura for a ervilha, maior será o teor de proteína. As ervilhas também contêm beta-caroteno, tão importante para os olhos, e um complexo de vitaminas B composto pelas vitaminas B1, B2 e B6, que tem um efeito positivo no sistema nervoso. As ervilhas também são ricas em vitamina C e vitamina E.
Intolerâncias e alergias
As ervilhas são ricas em purinas, o que pode desencadear um ataque de gota. Os pacientes com gota, portanto, não podem comer ervilhas ou apenas em uma extensão limitada. Eles também podem aumentar os níveis de ácido úrico e, portanto, são tabu para pacientes renais. Além disso, a fibra da ervilha não é digerida pelo estômago.
A digestão ocorre apenas no intestino grosso com a ajuda de bactérias intestinais. Durante este processo, surgem os ventos, o resultado é uma sensação de plenitude e gás. No entanto, esse efeito é muito individual: algumas pessoas são mais propensas a flatulência do que outras. As ervilhas frescas têm menos probabilidade de causar problemas digestivos do que as ervilhas secas cozidas. As alergias a ervilhas são raras. No entanto, as pessoas afetadas geralmente têm alergias muito graves e até ataques de asma.
Dicas de compras e cozinha
As ervilhas frescas estão disponíveis principalmente na primavera, mas hoje também às vezes são oferecidas até o final do verão. A concha deve ter brilho fresco, não deve apresentar manchas e deve ser totalmente fechada. A base da flor deve ser verde e não deve ter coloração amarelada.
Se tudo isso estiver correto, as ervilhas são frescas. As sementes de ervilha devem ser descascadas da casca. Para uma receita com 500 gramas de ervilhas, são necessários dois quilos de ervilhas. As ervilhas devem ser processadas o mais rápido possível após a compra. Eles podem ser mantidos em um pano úmido na geladeira por até três dias. As ervilhas secas podem durar muitos anos em um armário seco e fresco e em uma lata fechada.
Uma vida útil de três anos é geralmente considerada hoje. O tempo de imersão é de algumas horas. Quanto mais velha for a ervilha seca, mais tempo deve ficar de molho. As ervilhas partidas, por outro lado, não precisam ser ensopadas e podem ser cozidas na sopa imediatamente. As ervilhas de imersão têm a vantagem de que a água de imersão pode ser descartada e substituída. Desta forma, evita-se a flatulência incômoda, pois todas as substâncias que causam flatulência acabam na água de imersão.
Dicas de preparação
As ervilhas frescas só devem ser cozidas em água fervente por alguns minutos. Assim como as massas, têm melhor sabor “al dente”. As ervilhas frescas também podem ser delicadamente cozidas na manteiga com um pouco de açúcar. Eles não devem faltar em nenhum Leipziger Allerlei clássico e são adicionados como o último ingrediente vegetal ao guisado, pouco antes de ser servido. Existem inúmeras receitas para ervilhas secas. Eles são tipicamente cozidos com raminhos de tomilho e cebola. Com cominho e coentro ganham um toque oriental e são mais fáceis de digerir.
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