repolho chinês

Do repolho chinês, que vem do Leste Asiático e pertence aos vegetais crucíferos, também é conhecido na Alemanha há várias décadas. Pode ser comprado nas lojas principalmente no outono e no inverno.

O que você deve saber sobre o repolho chinês

O nome repolho chinês também revela seu país de origem. Foi cultivado pela primeira vez no Reino do Meio no século V. Dez séculos depois, o repolho chegou à Coreia e ao Japão.

Ainda hoje esses três países são as principais áreas de cultivo da couve chinesa, que também Repolho de Pequim, Repolho japonês ou Repolho de aipo é chamado. O repolho é uma das fontes de alimento mais importantes nas principais áreas de cultivo. Acredita-se que o vegetal foi cruzado com o repolho de nabo e mostarda. Em termos de formato externo, o vegetal difere de outros tipos de repolho por faltar o talo. As folhas externas firmes do repolho se juntam para formar uma cabeça cônica ou oval-redonda. A vantagem da couve chinesa é que, graças aos óleos de mostarda que contém, é muito mais fácil de digerir do que outros tipos de couve. Também é bom para a digestão.

As partes superiores das folhas de repolho têm um sabor mais fino, enquanto o sabor fica mais forte em direção ao talo.

A cabeça, que pode pesar dois quilos, é de amarelo a amarelo dourado por dentro. O repolho chinês é semeado em julho e está disponível em setembro, após oito a dez semanas. A colheita pode ocorrer até o inverno. Isso deve ser feito com cuidado, pois as folhas quebram rapidamente e os ferimentos podem causar manchas de podridão. A couve chinesa pode ser armazenada em câmaras frigoríficas após a colheita, para que a couve nacional seja comprada até março. Haverá também o cultivo de repolho chinês no verão a partir de março, que estará disponível a partir de maio. Os vegetais também são cultivados em estufa, de forma que estão disponíveis o ano todo.

Importância para a saúde

A couve chinesa de fácil digestão é uma boa alternativa para quem tem problemas com as outras variedades de couve doméstica. Ele também tem poucas calorias e, portanto, também é adequado para uma dieta que faz figura.

O repolho chinês contém muitos nutrientes saudáveis, como vitaminas B, vitaminas C e K, cálcio, potássio e ácido fólico. As vitaminas B que contém são essenciais para o funcionamento dos nervos, pele, cabelo e sangue, por exemplo. Os aminoácidos de alta qualidade e glicosídeos de mostarda contidos também são benéficos. Os glucosinolatos, substâncias vegetais secundárias, têm uma variedade de efeitos de promoção da saúde: fortalecem o sistema imunológico, reduzem o nível de colesterol e protegem as células do corpo, por exemplo. A couve chinesa tem um efeito estimulante e digestivo.

A substância brassinin contida no repolho chinês pode inibir o crescimento de tumores. O repolho chinês também é recomendado para gestantes. A razão para isso é o ácido fólico. Essa vitamina é responsável pelo desenvolvimento saudável do embrião no útero.

Ingredientes e valores nutricionais

O repolho chinês contém mais de 90% de água, mas também é rico em nutrientes saudáveis. É uma excelente fonte de vitamina C, principalmente no inverno. Mas cálcio, potássio e ácido fólico também são abundantes nele. Outros ingredientes importantes são os aminoácidos de alta qualidade e os glicosídeos do óleo de mostarda. Os óleos de mostarda contidos tornam os vegetais fáceis de digerir e fornecem o sabor típico. Graças às poucas calorias, a couve chinesa é um agente adelgaçante ideal. Quase não há gordura em vegetais saudáveis.

Intolerâncias e alergias

Em geral, a couve chinesa é muito saudável e fácil de digerir. No entanto, algumas pessoas sofrem de flatulência desconfortável após o consumo. Isso se deve às fibras que contém, que o intestino não consegue digerir. Eles não são decompostos, de onde resultam os gases intestinais. Quase não há gases quando a couve chinesa é colocada no congelador por um ou dois dias e só depois é usada para cozinhar. Os vegetais também são mais bem tolerados com a adição de cominho ou erva-doce. O repolho chinês é bastante impróprio para bebês e crianças devido ao seu alto teor de nitrato.

Dicas de compras e cozinha

No momento da compra, certifique-se de que as folhas da couve chinesa estão frescas e crocantes e que não apresentam manchas escuras. Isso pode evitar desperdícios desnecessários.

Uma cabeça de repolho fresca tem um aspecto verde suculento e é firme. Recém-comprado, pode ser guardado pelo menos sete dias na gaveta de verduras da geladeira. Brevemente escaldado, o repolho chinês pode ser mantido no freezer por mais de três meses. As tenras veias das folhas do repolho chinês também podem ser comidas. A limpeza e preparação do repolho são muito simples: todas as folhas externas mortas são removidas, o repolho chinês é lavado brevemente em água fria com sal e deixado escorrer em uma peneira. Em seguida, os vegetais são picados de acordo com a receita.

Todas as partes da cabeça podem ser usadas para preparar os vários pratos. A couve chinesa picada leva cerca de cinco a dez minutos para cozinhar, refogar, fritar ou cozinhar no vapor. Se as folhas de repolho estiverem recheadas, elas fervem por cerca de 30 a 45 minutos ou no vapor por 25 a 40 minutos. Com vapor suave, mais ingredientes são retidos.

Dicas de preparação

O saudável repolho chinês pode ser usado de várias maneiras, tanto na culinária fria quanto na quente. Tem um sabor muito bom cru como salada e, ao contrário das saladas de folhas, tem a vantagem de as folhas permanecerem crocantes e frescas durante muitas horas, mesmo quando misturadas com molho.

Os vegetais são ideais, por exemplo, para saladas de vegetais crus com maçãs picadas, cenouras raladas, pimentões e ervas frescas. Devido à sua textura fina, o repolho pode ser cozido de forma saudável, mas igualmente doce. As saladas doces de inverno feitas com couve chinesa podem ser misturadas com nozes e casca de laranja orgânica picada, por exemplo. Se for cortado em tiras e cozido no vapor rapidamente, o repolho é um acompanhamento delicioso para carnes ou peixes fritos rapidamente. A couve chinesa não deve ser fervida em água, pois perde rapidamente a sua dentada crocante e fica macia e sem graça. É mais ideal cozinhar os vegetais em óleo por um curto período de tempo. Sopas, ensopados, salteados, caçarolas e gratinados também podem ser bem preparados com a couve chinesa.

A couve chinesa deve ser sempre cozida por último e apenas por no máximo cinco minutos. Os vegetais são parte integrante da culinária asiática, por exemplo, em pratos deliciosos e saudáveis ​​da wok, juntamente com frango, páprica e brócolis. Além disso, as delicadas folhas verdes são ideais como recheio ou cobertura. O repolho chinês é um alimento leve ideal, porque os vegetais com folhas tenras podem ser facilmente digeridos pelo estômago. A especialidade da couve chinesa é que dificilmente cheira e combina com quase tudo, então quase não há limites para a criatividade.