ovo

o ovo convence não só pelo sabor, mas também pela variedade de utilizações. Quer seja como ovo do pequeno-almoço, quer seja na pastelaria e nas massas, nos produtos prontos ou nos molhos, o ovo é um dos alimentos mais utilizados e por isso é difícil imaginar a cozinha sem ele.

O que você deve saber sobre o ovo

Seja para produtos de panificação, maionese, doces, sobremesas ou bolo de carne, graças à sua formação de espuma, emulsificação e outras propriedades positivas, o ovo é um ingrediente muito importante. É claro que também é popular cozido, mexido ou frito.

As primeiras galinhas foram criadas no sudeste da Ásia há cerca de 2.500 anos. O frango finalmente chegou à Europa via China e Egito. Na década de 1950, as galinhas de engorda e poedeiras eram especificamente criadas. Existem hoje cerca de 150 raças diferentes de galinhas. Uma distinção também é feita entre ovos brancos e marrons. Os óvulos amadurecem nos ovários em bolas de gema acabadas, que migram do ovário para a trompa de Falópio e são envolvidas aqui pela clara do ovo. O ovo então recebe sua casca no porta-ovos, onde os ovos marrons são pigmentados no final.

No entanto, a cor da casca não tem influência no sabor ou na qualidade do ovo. Depende apenas da raça do frango e da cor do lóbulo da orelha. As galinhas com lóbulos vermelhos geralmente botam ovos marrons e as galinhas com lóbulos brancos botam espécimes brancos. O ovo é constituído pela casca, a clara do ovo e a gema. A composição da clara do ovo difere muito da gema. Este último possui maior densidade de nutrientes e menos água. A proteína envolve a gema do ovo e tem função protetora graças ao seu efeito antibacteriano.

Os ovos de galinha, que consistem em uma casca de limão permeável ao ar, são classificados de acordo com o tamanho: ovos XL pesam mais de 70 gramas, ovos L 65 a 70 gramas, ovos M 60 a 65 gramas e ovos S 50 a 55 gramas. O ovo tem sabor neutro.

Importância para a saúde

O ovo oferece principalmente uma grande quantidade de proteínas de alta qualidade, que são encontradas principalmente na gema do ovo. O corpo pode converter isso rapidamente e 100 por cento em sua própria proteína. Mas, ao mesmo tempo, o ovo tem um alto percentual de gordura.

Portanto, o consumo moderado deve ocorrer. Além da vitamina C, o ovo também contém todas as vitaminas importantes e, portanto, é muito saudável. Dependendo de seu tamanho, um ovo contém em média mais de 30% da necessidade diária de vitamina D e quase 40% da necessidade diária de vitaminas K e B12. Essas vitaminas promovem a absorção do cálcio e melhoram a coagulação e a formação do sangue. As vitaminas A e B que contêm, por exemplo, têm um efeito positivo na visão e fortalecem os nervos.

Além disso, isso oferece Ovo de galinha oligoelementos e minerais importantes, como fósforo, cálcio e ferro. No entanto, a quantidade exata de nutrientes na gema do ovo e na albúmen sempre depende do que as galinhas poedeiras comeram. A alimentação e a criação de animais também desempenham um papel importante na qualidade dos ovos. As galinhas que foram alimentadas com plantas e sementes frescas, insetos ou caracóis puseram ovos com um teor de nutrientes mais alto.

Ingredientes e valores nutricionais

Um ovo de tamanho médio cobre cerca de 35% das necessidades diárias de vitamina D, que é muito importante para a construção e manutenção de ossos e dentes.

A necessidade de vitamina B12 também é coberta na mesma medida, pelo que esta vitamina é particularmente vantajosa para veganos e vegetarianos, visto que só é consumida através de alimentos de origem animal. Isso promove a formação de glóbulos vermelhos no corpo e, portanto, aumenta a absorção de oxigênio. O ovo também contém cálcio, selênio e zinco. Isso protege o corpo dos radicais livres.

Intolerâncias e alergias

O ovo é geralmente bem tolerado, mas algumas pessoas têm alergia ao ovo de galinha, que pode ser diagnosticada por meio de vários exames de pele / sangue. Nesse caso, o corpo reage a certas proteínas que se encontram na clara do ovo e, mais raramente, na gema com uma violenta reação de defesa. A terapia consiste em uma mudança na dieta. Isso significa que ovos e ovoprodutos devem ser removidos do menu.

Dicas de compras e cozinha

Se você não sabe quanto tempo o ovo vai durar, você pode testar isso. Com os ovos crus, coloca-se em um copo água e uma colher de sopa de sal. Se o ovo for fresco, ele vai para o fundo. Se ficar por cima, só pode ser consumido na forma aquecida.

Os ovos podem ser mantidos na geladeira por até três semanas, embora as oscilações extremas de temperatura encurtem o tempo. Os ovos desenvolvem todo o seu aroma cerca de três a quatro dias após a postura. O seu sabor é melhor até duas semanas após a data de postura. É aconselhável comprar ovos de criação em liberdade ou, melhor ainda, de agricultura orgânica para apoiar o bem-estar animal. Os ovos também devem durar pelo menos duas semanas.

Ovos que foram postos na Alemanha em vez de apenas embalados têm o rótulo "DDD" na embalagem ou o "D" e um número de código de seis dígitos na casca. O quarto dígito mostra a guarda dos ovos. 1 significa área livre, 2 significa área livre intensiva, 3 significa compartimento no solo, 4 significa compartimento aviário e 5 significa compartimento em gaiola. Os últimos ovos não devem ser comprados por amor aos animais.

Dicas de preparação

Os ovos podem ser usados ​​de várias maneiras. Eles podem ser comidos crus ou cozidos. Há pouca diferença em termos de nutrientes. No entanto, recomenda-se ferver os ovos, pois isso mata a salmonela ou outros patógenos. Para evitar a salmonela, os ovos devem sempre ser retirados da geladeira pouco antes de serem quebrados e usados ​​imediatamente.

O ovo cozido é muito popular no café da manhã. O mesmo vale para os ovos fritos e mexidos. Uma boa combinação de parceiros são ervas frescas, molhos picantes, vários tipos de vegetais como couve-flor, cogumelos, páprica ou aspargos, mas é claro que o presunto também. O ovo cozido é freqüentemente usado para preparar uma salada de ovo. Misture com leite e farinha para criar deliciosas panquecas, que são particularmente apreciadas pelas crianças. Para pratos preparados com ovos crus, como tiramisu ou espaguete carbonara, devem ser usados ​​ovos frescos.