Mangas São os nomes das drupas da mangueira tropical que pesa até 2 kg, cuja polpa amarelada é valorizada pelo sabor agridoce.
As mangas são agora cultivadas para fins comerciais em quase todo o mundo, em países tropicais e subtropicais. Além da polpa, utilizam-se também os caroços achatados e largos do fruto, dos quais se obtém um óleo de semente semelhante em propriedades à manteiga de cacau e também utilizado de forma semelhante.
O que você deve saber sobre a manga
A manga, fruto da mangueira, é cultivada há mais de 4.000 anos. Acredita-se que sua origem seja no norte da Índia e países do sudeste asiático. Nos Vedas hindus que datam de cerca de 1200 AC Foram escritas em AC, as mangas são chamadas de alimento dos deuses.
Hoje, as mangas são cultivadas em quase todo o mundo, em países tropicais e subtropicais. O maior produtor de manga ainda é a Índia, que responde por cerca de 15 milhões de toneladas da produção anual, 40% da produção mundial de 37,9 milhões de toneladas. Nos países em crescimento, geralmente há uma grande variedade de variedades diferentes em oferta. Eles diferem em tamanho, forma, cor e sabor e textura da polpa. No entanto, apenas algumas variedades são exportadas. As mangas destinadas à exportação são colhidas e enviadas no estado denominado de maduras duras, pois as mangas totalmente maduras só podem ser guardadas por pouco tempo e são também frutos que amadurecem posteriormente.
A colheita ocorre durante todo o ano - como costuma acontecer com as frutas tropicais - com alta temporada de abril a julho. A pequena mas muito doce variedade “Sensation” é cultivada nas Ilhas Canárias. Sua principal época de colheita cai nos meses de outubro e novembro. A natureza madura da manga não corresponde à cor da casca, que pode variar do verde ao laranja ao vermelho ou vermelho-violeta, mas é dada quando a manga exala seu aroma frutado típico e o pequeno dente persiste por um curto período de tempo quando a pele é pressionada permanece.
Definitivamente, é aconselhável dar preferência à qualidade orgânica na hora das compras para ter certeza de que você pode desfrutar da polpa sem quaisquer substâncias nocivas. Por causa da vida útil relativamente curta das mangas, elas são freqüentemente processadas em chutney de manga ou outros produtos na região de cultivo. As mangas também são oferecidas como frutas secas muito saborosas nos supermercados.
Importância para a saúde
A polpa da manga pode ser consumida de imediato, de preferência crua. Como regra, isso não é apenas extremamente saboroso, mas também garante que os numerosos ingredientes relevantes para a saúde estejam disponíveis em sua forma natural.
O uso milenar da fruta para consumo amadureceu empiricamente o conhecimento de que o consumo de manga normaliza a digestão, ao mesmo tempo estimula o apetite e pelo alto teor de carotenóides, precursor da vitamina A e de alguns antioxidantes, efeitos benéficos na pele, mucosas e Tem olhos. Alguns ingredientes secundários influenciam a psique de maneira positiva e previnem estados depressivos. Além disso, diz-se que a manga tem efeitos positivos na qualidade do esperma do homem e na estimulação dos hormônios sexuais.
Certos ingredientes da manga apresentam efeitos antivirais, antibacterianos e antifúngicos. O benefício da manga para a saúde humana consiste menos nas propriedades dos ingredientes individuais do que no efeito geral das substâncias individuais em um tipo de composto ativo, que ajuda o metabolismo do corpo a se auto-ajudar e, portanto, tem uma influência fortalecedora no sistema imunológico.
Ingredientes e valores nutricionais
A manga é valorizada principalmente por seu sabor adocicado e levemente exótico, que lembra vagamente o dos pêssegos, e por sua versatilidade. A polpa, com seu poder calorífico em torno de 60 quilocalorias por 100 gramas, fica no meio em relação às demais frutas.
O valor calórico vem principalmente dos 13 gramas de carboidratos que a polpa contém, porque proteínas e gorduras só estão disponíveis em vestígios de 0,6 por cento cada. Com relação aos ingredientes primários, a manga pode, portanto, ser classificada como relativamente imperceptível. O que torna seu valor especial são as substâncias vegetais secundárias na forma de vitaminas, enzimas, minerais e oligoelementos. Particularmente dignos de nota são seu conteúdo de beta-caroteno (1.160 µg / 100 g), que o corpo transforma em vitamina A, e seu extraordinário conteúdo de vitamina C (35 mg / 100 g).
Várias vitaminas B também estão disponíveis em quantidades fisiologicamente utilizáveis. Dos inúmeros minerais contidos na polpa da manga, merece destaque o potássio, que está contido na concentração de 150 a 190 miligramas por 100 gramas de polpa.
Intolerâncias e alergias
A polpa das mangas costuma ser muito bem tolerada, de modo que os ingredientes da polpa raramente desencadeiam reações alérgicas ou causam problemas com histamina ou intolerância à frutose com os sintomas conhecidos.
No entanto, as alergias e intolerâncias ocorrem com mais frequência em conexão com substâncias que estão dentro e sobre a casca. Eles são urushiole, glicosídeos aromáticos que ocorrem especificamente no sumagre, que também inclui a mangueira. O urushiole da casca da manga é semelhante ao de outras plantas de sumagre, como o carvalho venenoso (hera venenosa) e pode desencadear fortes reações alérgicas. Este é um problema principalmente nas áreas de cultivo de manga para as pessoas que z. B. entrar em contato constante com as mangas durante a colheita.
As pessoas afetadas freqüentemente desenvolvem o que é conhecido como dermatite da manga. O problema é agravado quando há seiva do leite na casca da árvore, que contém concentrações particularmente altas de urushiole.
Dicas de compras e cozinha
Definitivamente, é aconselhável dar preferência às mangas orgânicas e avaliar o grau de maturação. Manchas ou pontos pretos pequenos e grandes na casca indicam que ela está totalmente madura. O cheiro mais forte de manga que emana também é uma indicação de que ela está madura para o consumo.
A fruta não pode mais ser guardada por muito tempo. Se a casca não puder ser facilmente comprimida, a manga ainda não está madura e pode amadurecer melhor em temperatura ambiente. O amadurecimento pode ser acelerado se as mangas e maçãs forem mantidas em um saco plástico em temperatura ambiente, mas nunca abaixo de 10 graus. As mangas não devem ser guardadas na geladeira porque são sensíveis ao frio e perdem seu delicioso aroma muito rapidamente. A fruta deve ser lavada e descascada cuidadosamente antes do consumo, pois a casca contém glicosídeos tóxicos (urushióis), que são conhecidos por serem alérgenos fortes.
Dicas de preparação
A manga pode ser comida pura devido ao seu excelente sabor, que lembra um pouco o pêssego e o abacaxi. As mangas, cortadas em pequenas tiras ou cubos, acompanham bem saladas coloridas ou como aperitivo com presunto cru. A manga também é muito popular como salada de frutas exóticas, junto com abacaxis, laranjas e bananas. Se necessário, a salada de frutas também pode ser decorada com coco ralado. Como adoçante natural e agente aromatizante, a polpa da manga também é usada em quark e iogurte.
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