o cereja azeda é uma planta cultivada com frutos vermelhos que se conhece desde a antiguidade. As frutas de caroço contêm muitas vitaminas e antioxidantes. São muito populares como fruta fresca, produtos para barrar e ingredientes para bolos.
O que você deve saber sobre ginjas
Como sua parente, a cereja preta (também chamada cereja doce), a cereja azeda pertence ao gênero “Prunus” (ameixa em latim). Este nome já mostra que todas as fruteiras com caroço conhecidas, como cereja, amêndoa, pêssego, ameixa e nectarina, pertencem a este gênero. De acordo com análises genéticas, a cereja azeda se originou como uma forma híbrida (bastarda) da cereja pássaro (Prunus avium) e da cereja da estepe (Prunus fruticosa) na fronteira entre o leste da Turquia e o Irã.
Segundo a lenda, o general romano Lukullus trouxe esta planta da cidade de Kerasus, que deu seu nome, para a Itália. De lá, ele se espalhou por todo o hemisfério norte. A cereja não cresce nos trópicos porque precisa de um período de geada como sinal de amadurecimento. Isso evita que as flores apareçam no outono e morram congeladas. A ginja cresce em forma de árvore ou arbusto e pode atingir alturas de 4 a 10 metros. O seu tronco é castanho-avermelhado, liso e brilhante e coberto por muitos poros de cortiça (lenticelas) característicos. As folhas são ovais-elípticas e serradas na borda (recortadas como uma serra). Têm de 6 a 10 cm de comprimento, até 5 cm de largura e são verdes claros. As flores surgem em grupos de 2 a quatro flores e estão dispostas lado a lado em forma de umbela. Cada flor tem 5 pétalas brancas e o mesmo número de sépalas.
Na base da inflorescência existem estípulas, que são utilizadas para distinguir a ginja da acerola. Como quase todas as árvores, a cereja azeda é hermafrodita e possui pistilos e sacos de pólen. É interessante que a cereja azeda, ao contrário da cereja doce, pode se fertilizar e não precisa de nenhum polinizador externo (vento, insetos). Também pode fertilizar as cerejeiras. Florescem de abril a maio e em julho as drupas vermelhas características com topo e fundo achatados estão maduras.
A cereja azeda é uma cultura importante da qual muitas variedades foram cultivadas. Ele cresce idealmente em solo arenoso e rico em nutrientes. Os maiores produtores de ginjas são Turquia, Rússia e Polônia. As ginjas são utilizadas em uma ampla variedade de produtos.Na Bélgica existe até uma cerveja de cereja azeda chamada "kriek lambic".
Importância para a saúde
A cor vermelha da cereja deve-se ao seu alto teor de antocianinas. Essas substâncias da classe dos polifenóis podem ser encontradas em todos os frutos azuis, vermelhos ou roxos. As antocianinas têm um efeito antioxidante muito grande, i. H. eles protegem as células do oxigênio.
Como pode ser visto no escurecimento das maçãs ou na ferrugem do metal, o oxigênio tem um efeito fortemente corrosivo em muitas substâncias diferentes. As células se protegem dos átomos de oxigênio agressivos, também chamados de “radicais livres”, com substâncias antioxidantes como o ácido ascórbico (vitamina C) ou as antocianinas. Em vários testes em laboratório, um efeito antiinflamatório de antocianinas e pigmentos vegetais relacionados também pode ser determinado. Eles inibem a enzima ciclooxigenase, que produz o neurotransmissor prostaglandina, importante para a inflamação. A diminuição da produção de prostaglandina leva a menos inflamação e menos dor. Além disso, a ingestão regular de antocianinas pode proteger contra o endurecimento dos vasos sanguíneos (arteriosclerose) e reduzir o crescimento de certos tipos de câncer.
Ao contrário de outros polifenóis, as antocianinas da cereja não são venenosas, mesmo em altas concentrações. As cerejas ácidas contêm naturalmente o hormônio melatonina, que é produzido no cérebro humano e regula o ritmo de vigília e sono. Problemas para adormecer e permanecer dormindo podem ser melhorados consumindo cerejas ou suco de cereja. O suco de cereja também tem sido usado com sucesso contra músculos doloridos e distúrbios do metabolismo da gordura. Mas mesmo sem problemas agudos de saúde, vale a pena consumir Prunus cerasus, pois contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais.
Ingredientes e valores nutricionais
Uma porção de 100 g de ginjas consiste em 12,2 g de carboidratos (açúcar), 0,3 g de gordura, 1 g de proteína e 86,5 g de água. Em termos de vitaminas, toda fruta contém quantidades significativas de vitamina A, que é importante para o funcionamento dos olhos, bem como vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B9. Além disso, existem os antioxidantes vitamina C e vitamina K, essenciais para o funcionamento do sangue e dos ossos. Existem também minerais importantes como cálcio, magnésio e fósforo na polpa. O valor calorífico de uma porção de 100g de ginjas é de 50 kcal ou 209 kJ.
Intolerâncias e alergias
De acordo com estatísticas americanas, cerca de 6 a 8% de todas as crianças e 3 a 4% dos adultos são alérgicos a cerejas ácidas, o que não significa necessariamente alergia a cerejas doces. Os sintomas variam de irritação na garganta e nariz a olhos vermelhos, diarreia e náuseas. As razões para isso são parcialmente obscuras, uma vez que nenhum alérgeno eficaz (molécula alergênica) foi encontrado na cereja azeda.
No entanto, se outras alergias estiverem presentes, uma reação cruzada pode ocorrer. Isso significa que certos componentes da cereja azeda se parecem com a substância alergênica. O sistema imunológico das pessoas afetadas também pode responder ao consumo de ginjas. As reações cruzadas foram comprovadas em pessoas que são alérgicas ao pólen de bétula. As cerejas ácidas também podem ser afetadas se você tiver alergia a nozes. No entanto, as cerejas ácidas também ajudam muitas pessoas que sofrem de alergia a melhorar seus sintomas por causa de suas propriedades antiinflamatórias.
Dicas de compras e cozinha
A ginja é uma fruta sazonal que não pode ser cultivada em estufas. Portanto, as ginjas só estão disponíveis a partir do mês de amadurecimento, em julho, até o início do outono. Se tiver oportunidade, você deve colher cerejas ácidas.
As crianças, em particular, gostam da tarefa de colher os frutos maravilhosos da árvore, também diretamente em suas bocas. Apesar de sua aparência apetitosa, como todas as frutas, as cerejas devem ser bem lavadas antes do consumo. Porque o manuseio descuidado das frutas nos jardins de infância levou a um novo aparecimento de parasitas, como vermes, que se acreditava terem sido erradicados. Como as cerejas têm uma grande quantidade de água e nenhuma casca dura, elas secam quando armazenadas por muito tempo e só podem ser armazenadas por muito tempo se forem preservadas.
Dicas de preparação
As cerejas podem ser consumidas frescas e são ideais para preparar muitos tipos de bolo conhecidos, como o bolo Floresta Negra, as ondas do Danúbio e o bolo streusel de cereja. Para conservar as cerejas, pode-se mergulhá-las em água e esterilizá-las no forno, embeber em álcool ou congelar a -18 ° C. Claro que as cerejas também podem ser processadas em compota, compota ou geleia e assim conservadas. Existem muitas receitas e sugestões na internet.
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