Repolho roxo

Do Repolho roxo, que pertence à família dos crucíferos, está relacionado com o repolho branco. Ele difere em sua cor roxa. Isso é causado pelo agente corante antocianina. O crescimento também é um pouco menor e mais firme. O repolho roxo também é chamado vermelho- ou Repolho roxo designadas.

O que você deve saber sobre repolho roxo

O repolho roxo vem da região do Mediterrâneo e da Ásia Menor, mas agora também é muito popular na Europa. Na Idade Média, era usado como remédio para furúnculos, peste e asma. Existem diferentes variedades em que a cor das folhas varia.

As nervuras e nervuras das folhas, entretanto, são sempre roxas. Aliás, a cor pode ser realçada se adicionar suco de limão ou uma maçã em cubos durante o cozimento ou refogado, pois o ácido intensifica o vermelho forte. A cor depende do pH do solo em que o repolho roxo cresce. Tende a assumir uma coloração avermelhada em solos ácidos e uma coloração azulada em solos alcalinos. É feita uma distinção entre repolho roxo precoce, repolho roxo médio e outono e repolho roxo permanente, embora na Alemanha quase apenas o último tipo de repolho seja cultivado.

O repolho roxo também é muito popular na Europa do Norte e Central.

É plantada na primavera. Necessita de água suficiente e solo bem fertilizado. A colheita é possível de maio a dezembro, embora a maioria das variedades amadureça no outono. Na primavera a couve roxa é amena e tenra, no verão é mais firme e picante e no final do outono a couve é a maior e tem as folhas mais grossas. A couve roxa fresca pode ser comprada durante todo o ano, mas também é muito fácil e produtivo cultivar no jardim. O peso do repolho roxo pode ser de 500 gramas a bons dois quilos.

Importância para a saúde

O repolho roxo convence com ingredientes valiosos. Apenas 200 gramas cobrem a necessidade diária de vitamina C. No entanto, uma preparação cuidadosa deve ser garantida, uma vez que um cozimento muito longo destrói a vitamina C.

Ele também contém bastante vitamina K, selênio, magnésio, potássio, ferro e um alto teor de fibras valiosas. Este último não apenas o mantém saciado por muito tempo, mas também mantém sua digestão funcionando. O repolho roxo também tem um efeito positivo na pressão arterial. As substâncias vegetais secundárias também têm um alto benefício para a saúde: os eliminadores de radicais como clorofila, bioflavonóides, indóis e fenóis, bem como o agente corante antocianina, protegem as células e podem, assim, prevenir o câncer. A inflamação é neutralizada, o sistema imunológico é fortalecido e o processo de envelhecimento é retardado. O consumo de repolho roxo também deve ter um efeito de redução do colesterol e desidratação.

Ingredientes e valores nutricionais

O repolho roxo contém muitas vitaminas e fibras e é um importante fornecedor de nutrientes. Acima de tudo, contém vitaminas C, B6, E, K e pró-vitamina A. A couve roxa também fornece ao corpo selênio, potássio, magnésio, ácido fólico e muito ferro. O repolho roxo é saudável porque, além de seus valiosos ingredientes e substâncias vegetais secundárias, possui poucas calorias e baixo teor de gordura.

Intolerâncias e alergias

O repolho roxo geralmente não é bem tolerado por pessoas com estômago sensível devido à sua estrutura celular e fibra particularmente firme. Isso leva à flatulência, por exemplo, porque o intestino não consegue digerir a fibra. Eles são decompostos, criando os gases intestinais. O resultado é dor de estômago. Neste caso, não deve ser comido cru e deve ser mais digerível quando cozinhado com especiarias benéficas como cominho, erva-doce ou gengibre.

Dicas de compras e cozinha

Ao comprar repolho roxo, alguns pontos devem ser levados em consideração: A boa qualidade é demonstrada pelo fato de as embalagens estarem o mais intactas possível, ter um brilho vermelho escuro a roxo e serem fortes e o pedúnculo do repolho ser cortado curto.

As folhas devem envolver bem a cabeça, ser nítidas e não apresentar manchas escuras. O repolho roxo costuma ser vendido sem as folhas externas. Nesse caso, um teste de pressão suave é útil: se estiver firme, é porque está fresco. O repolho roxo é transportado para casa em um saco especial. Se quiser ir mais rápido ou se não houver couve roxa fresca no momento, pode escolher a couve roxa do freezer, pois muitos produtos já vêm pré-cozidos, temperados e refinados com maçãs.

Quando se trata de armazenamento, depende se é verão ou inverno repolho roxo. Da colheita de verão pode ser conservada no frigorífico (compartimento para vegetais) durante 5 a 14 dias, enquanto a couve roxa de inverno pode ser guardada em local fresco e seco durante alguns meses. Se tiver sido cortado, deve ser coberto com filme plástico. É melhor não armazenar o repolho roxo com tomates ou maçãs, pois ambos contêm o gás etileno, que faz com que o repolho murche mais rápido. Como legume pronto, também pode ser congelado.

Dicas de preparação

Para preparar o repolho, as folhas externas grossas ou as folhas não frescas são removidas primeiro. Em seguida, o repolho roxo é dividido em quatro ou metade, enxaguado brevemente, drenado e o caule grosso e as grossas veias das folhas são cortados com uma faca. Agora, o repolho roxo pode ser cortado em tiras finas para uma salada ou um pouco mais grosso para cozinhar como um vegetal.

O preparo clássico do repolho roxo é marinar, adicionar banha e maçãs, antes que o repolho muito aromático seja refogado lentamente até ficar macio. A couve roxa é muito apreciada com carnes escuras, caça e pato e ganso como acompanhamento, pois o sabor doce acompanha bem pratos fartos. Se a couve roxa for combinada com ingredientes como maçãs, ameixas ou castanhas, o aroma doce pode ser realçado. Cria-se bons contrastes e uma frescura se também for temperado com um pouco de ácido. A couve roxa também é muito indicada na assadeira de legumes ou na caçarola, pois a couve roxa é um excelente complemento da cozinha vegetariana. A pungência aromática de especiarias exóticas como o gengibre dá aos pratos de repolho roxo um toque especial.

Em algumas regiões, o repolho roxo é o prato principal. Para isso, batatas e vegetais são cozidos juntos e depois amassados. As batatas ligam o líquido, criando uma consistência mais firme. A refeição finalizada fica tão gostosa sem carne quanto com almôndegas ou salsichas. Pode até ser usado para fazer uma bebida rica em vitaminas e com poucas calorias. A sopa de repolho roxo também fica muito saborosa com um pouco de creme de leite ou creme de leite. No final do dia, a couve roxa está crua, cozida no vapor e igualmente um prazer na forma refogada. A variedade de receitas possíveis é muito grande. O repolho roxo é definitivamente um vegetal de inverno rico em nutrientes.