Cabeça de bezerro tuberoso

Do Alcaparras de bezerro tuberoso pertence à família umbellifer. Visualmente se assemelha ao cerefólio do prado. Sua raiz semelhante à beterraba é um vegetal gourmet pouco conhecido. Também é conhecido como cerefólio. Outros nomes são: Cerefólio, Cerefólio bulboso, Cerefólio de beterraba ou Colheita de bezerro de beterraba tal como Castanha.

O que você deve saber sobre o bócio do bezerro bulboso

As cabeças dos bezerros são um gênero de plantas da família umbellifera. O bócio bulboso do bezerro (Chaerophyllum bulbosum) possui o chamado tubérculo hipocótilo - assim como a beterraba ou o rabanete. Este tubérculo encontra-se sob a base do caule engrossado e adicionou o nome de "tuberoso" à planta.

Este tubérculo constitui a parte saborosa da planta. Quando cru, tem um gosto picante e quente. Após o cozimento, o sabor muda completamente. O aroma é doce e lembra a castanha doce, por isso também é chamada de castanha da terra. Se o tubérculo tiver sido exposto à geada, ele terá gosto de avelã após o cozimento. A parte aérea da folha e da flor da planta atinge uma altura imponente de 80 - 200 cm. As pontas tenras do rebento também podem ser utilizadas na cozinha. Os tubérculos são bastante pequenos. De formato esférico ou cônico, atingem comprimento de 1,5 a 10 cm e diâmetro entre 3 e 6 cm. Seu peso é de 140-200 g por raiz.

A casca externa é marrom acinzentada e também pode ser comida. Existem duas subespécies: O cerefólio siberiano se adaptou ao habitat na Rússia. Ele sobrevive incólume aos incêndios nas estepes porque suas raízes podem sobreviver no solo por até 10 anos e depois brotar novamente. O cerefólio doméstico tem dois anos. Seu tubérculo serve como uma reserva de nutrientes que é usada durante a floração. A cabeça do bezerro bulboso com suas duas subespécies é originalmente encontrada na Europa Central e Oriental, Escandinávia, Balcãs, Rússia e Sibéria Ocidental. Foi introduzido por monges na Áustria e na Alemanha durante a Idade Média.

Todos os cerefólio silvestres são remanescentes do cultivo de vegetais anteriores. A planta não chegou à França até o século XIX. Lá, agora é considerada uma delicatessen. Em geral, este tipo de vegetal foi amplamente esquecido e quase não é ou não é cultivado. O cultivo é semelhante ao da cenoura e da pastinaga. Após a colheita de outono, as sementes são semeadas nos campos em setembro / outubro. O período de cultivo é de 9 a 10 meses.

O tubérculo é colhido em julho. Como o tubérculo só desenvolve seu verdadeiro aroma quando as folhas são removidas, ele é armazenado por vários meses. A temperatura ideal de armazenamento é de 4 ° C. Também é possível um breve tratamento à temperatura de congelação para provocar o aroma de avelã nas raízes. O raro tubérculo vegetal é colocado à venda entre novembro e março.

Importância para a saúde

O cerefólio é muito nutritivo devido ao seu alto percentual de amido e proteína. Ao contrário da maioria dos vegetais, a vitela tuberosa ainda está geneticamente no seu estado original.

Somente na França, em 1986, duas cultivares foram criadas. Não há adaptações de melhoramento genético para fertilizantes ou pesticidas. Quem valoriza alimentos tão naturais quanto possível tem um vegetal único no prato, o cerefólio. É ideal como parte de uma dieta lenta.

Ingredientes e valores nutricionais

O tubérculo consiste principalmente em proteínas e amido. O cerefólio doméstico tem um teor de amido significativamente mais alto do que seus parentes siberianos. Se o tubérculo estiver congelado, seu teor de açúcar aumenta. As raízes são, acima de tudo, uma fonte saudável de energia. É muito pobre em gordura.

Intolerâncias e alergias

Não existem intolerâncias conhecidas. No entanto, as raízes são quase completamente esquecidas e raramente são consumidas. Portanto, não há estudos sobre isso. Em geral, os diabéticos em particular devem ter cuidado com o consumo e verificar por si próprios se o conteúdo de açúcar e amido é facilmente digerível para eles.

Dicas de compras e cozinha

O cerefólio não pode ser comprado no supermercado. Ele pode ser encontrado em mercados semanais onde os agricultores se vendem. No entanto, é muito raro. Uma vez que as plantas selvagens diferem em seu rendimento das plantas cultivadas, elas não crescem tão regularmente e estreitamente alinhadas após a semeadura no campo como os vegetais cultivados clássicos.

A forma e o tamanho das raízes também são diferentes para cada beterraba. O cultivo deste legume antigo é, portanto, de interesse apenas para pequenas fazendas ou fazendas orgânicas que têm um relacionamento próximo com os clientes através do marketing direto. Alternativamente, o mercado de vendas por meio de serviços de pedidos online é interessante. A utilização é feita especialmente no setor orgânico. Fazendas maiores que vendem suas safras a intermediários não podem vender esses vegetais. Como vários meses de armazenamento antes da venda são complexos, todas essas condições se refletem no preço.

Como uma raridade com receitas difíceis de calcular e oportunidades de vendas muito limitadas, o preço do quilo é incomumente alto. Se você tem um orçamento apertado, pode semear a planta em seu próprio jardim. É confortável em um local úmido, parcialmente sombreado e arenoso. Deve ser fertilizado apenas moderadamente.Sob nenhuma circunstância as plantas selvagens devem ser colhidas da natureza. Para leigos, é fácil confundir o umbelífero com outras plantas com as quais ele se parece.

Isso inclui não apenas plantas inofensivas, como a cenoura selvagem e o cerefólio do prado, mas também espécies altamente venenosas, como a cicuta manchada. Se você não quiser gastar os tubérculos que comprou ou cultivou, pode batê-los como cenouras em areia úmida e armazená-los por um período mais longo.

Dicas de preparação

Vegetal delicado na cozinha, a tampa tuberosa da vitela é imbatível. Pode ser utilizado como substituto da batata com um aroma fantástico ou como acompanhamento de vegetais para pratos quentes. Sopas, ragouts e vegetais crus também são possíveis. Os tubérculos podem ser refogados, assados ​​ou assados ​​no forno, tal como a batata nova. A tigela também deve ser usada.

Assim como as batatas, os tubérculos devem ser cozidos com gordura. Se torresmo, manteiga ou óleo é uma questão de gosto. Desta forma, os bulbos de cerefólio - melhor temperados com sal, salsa ou cerefólio - são uma ótima alternativa ao acompanhamento de batata na carne. Seu gosto de castanha com um leve toque de maçapão ganha destaque aqui. Isso também se aplica a uma preparação delicada como acompanhamento de beterraba. Aqui, o tubérculo pode ser preparado como nabos Teltower. Eles são caramelizados em uma mistura de manteiga e açúcar na frigideira.

Depois, tudo se apaga com caldo de legumes ou de carne (dependendo do prato) e se junta com farinha. As sopas cremosas também são elegantes. É aqui que os tubérculos são cozidos. A raiz da carne pode então ser espremida da casca e preparada como uma entrada cremosa com sal e ervas. O tubérculo pode ser ralado como alimento cru. Devido ao seu sabor picante, pode ser combinado com variedades de beterraba mais suaves - cenoura, pastinaga ou beterraba.