chocolate

chocolate é um prazer para muitas pessoas, mas as demandas por este doce de cacau são altas: deve ser aromático, derreter na boca e ter uma certa doçura.

O que você deve saber sobre chocolate

O grão do cacau, que teve origem no México e veio para a Europa no século 16, é usado para fazer chocolate. Naquela época, o chocolate ainda era servido como uma bebida doce e foi somente no século 19 que ele também foi feito na forma sólida como chocolate.

Os astecas e maias preparavam o chocolate como uma bebida energética há 3.000 anos e na Europa ele era inicialmente oferecido na forma líquida como um tônico. A primeira barra de chocolate foi feita na Inglaterra em 1847. Eles agora estão disponíveis em várias variantes que diferem em sabor e aparência. Geralmente, há três tipos de chocolate disponíveis: chocolate ao leite, chocolate branco e chocolate escuro (amargo). Os chocolates são definidos de acordo com seu conteúdo de cacau (20 a 100 por cento). Esta porção é composta pelos grãos torrados e moídos.

Durante a moagem, a manteiga de cacau liberada combina-se com os outros componentes celulares do grão e a massa de cacau é criada. O teor de cacau do chocolate amargo deve ser de pelo menos 35%. É feita uma distinção entre semi-amargo, amargo e extra-amargo. Às vezes, os termos "amargo nobre" ou "amargo fino" são usados. No chocolate ao leite, o teor de cacau é de pelo menos 25% e no chocolate branco deve ser de pelo menos 20%. À medida que a proporção do cacau aumenta, a proporção do açúcar também diminui automaticamente. O teor de cacau é geralmente indicado na embalagem.

Importância para a saúde

O chocolate é frequentemente referido como um alimento para os nervos porque é bom contra o estresse. A razão para isso é que ele produz mais serotonina no corpo, o que, ao mesmo tempo, leva à satisfação interior. Quanto mais escuro o chocolate, mais ingredientes ativos ele contém.

O chocolate amargo ou o cacau que ele contém também ajuda com várias doenças comuns, por exemplo, reduzindo a inflamação e a hipertensão, regulando os níveis de colesterol e melhorando a trombose e problemas cardíacos. Além disso, graças aos inúmeros antioxidantes que contém, o chocolate preto fortalece o sistema imunológico. O chocolate amargo até ajuda se você estiver acima do peso, já que o cacau melhora a eficácia da insulina e neutraliza a resistência à insulina que geralmente ocorre no excesso de peso.

Ingredientes e valores nutricionais

Além da água, os principais componentes do chocolate são o cacau, a baunilha e uma pimenta especial. A manteiga de cacau contém cerca de 60% de gordura saturada. Ele contém apenas cerca de 7 por cento de ácidos graxos poliinsaturados. Portanto, é muito estável, de modo que dificilmente fica rançoso.

A maior parte da gordura saturada é composta por ácidos esteárico e palmítico, que são inofensivos para a saúde e são excelentes fontes de energia para os humanos. Outros ingredientes do chocolate são, em particular, carboidratos, fibras, minerais e uma certa quantidade de gordura e açúcar. O teor de açúcar é de cerca de 35% e o teor de gordura de cerca de 13%. Os ingredientes do chocolate amargo são significativamente mais elevados do que no chocolate ao leite. Os componentes importantes do chocolate são, por exemplo, ferro, cobre, fósforo e potássio, bem como nutrientes como a vitamina B. Os flavonóides contidos são atribuídos ao efeito anti-hipertensivo do chocolate preto.

Intolerâncias e alergias

Em algumas pessoas, o chocolate causa manchas na pele e até acne. Se o chocolate amargo for consumido em excesso, os ingredientes que ele contém podem ter efeitos nocivos à saúde, que uma bebida láctea neutralizaria. Em geral, o consumo moderado é recomendado. Devido ao maior teor de açúcar e gordura, isso é especialmente verdadeiro para o chocolate ao leite, que geralmente contém cerca de 60% de açúcar, enquanto o teor de 80% do chocolate é geralmente de apenas 16 a 18%.

Dicas de compras e cozinha

Ao armazenar o chocolate, algumas coisas devem ser observadas para que ele tenha uma vida útil longa e a qualidade seja mantida. O chocolate é sensível à umidade e, portanto, deve ser armazenado em local seco. Também não tolera muito bem as flutuações de calor e temperatura.

A temperatura de armazenamento deve ser de 12 a 20 ° C e o mais constante possível. Além disso, o chocolate é sensível a odores, pelo que as amostras brancas em particular podem facilmente assumir odores estranhos e, portanto, são mais bem armazenadas em uma embalagem sem odores hermética. Não deve haver alimentos com cheiro forte, como queijo, peixe e carne por perto. Como o chocolate é sensível à oxidação, não deve ficar exposto à luz. O chocolate, portanto, prefere um local fresco, protegido da luz e do ar, mas só desenvolve todo o seu aroma à temperatura ambiente.

Quando armazenado de forma ideal, o chocolate amargo geralmente tem uma vida útil de pelo menos dois anos, o chocolate ao leite em torno de 1,5 e o chocolate branco um ano. Se armazenado por muito tempo, a qualidade do doce se deteriorará. Um bom chocolate tem um brilho sedoso, ouve-se um estalo ao romper e a borda da quebra é quase lisa. Um chocolate de qualidade inferior é indicado pelo fato de ser fosco e possuir uma película cinza esbranquiçada. Isso sugere armazenamento muito quente ou armazenamento em temperaturas fortemente flutuantes. O chamado "fat bloom" resulta da recristalização da gordura.

Se o chocolate for armazenado em um ambiente muito frio e, em seguida, armazenado em um ambiente muito quente, geralmente ocorre condensação no chocolate. O açúcar do chocolate é dissolvido na umidade. Quando a água evapora novamente, o açúcar permanece em grandes cristais irregulares na superfície do chocolate.

Dicas de preparação

O chocolate não só pode ser consumido diretamente, como também pode ser usado de várias maneiras. É adequado, por exemplo, para cobrir bombons ou dar molhos com um toque especial. Para glacês de chocolate, por exemplo para bombons ou bolos, a cobertura e o chocolate devem ser derretidos em uma tigela de metal em banho-maria em fogo baixo. A tigela deve ser coberta com filme plástico para evitar que respingos de água entrem no chocolate.

Adicionar um pouco de óleo de coco evita manchas brancas na cobertura de chocolate. Além disso, é dado um belo brilho. Sobremesas e bolos também costumam ser feitos de chocolate. A popular mousse de chocolate é muito conhecida em vários países do mundo. Quer sejam bolos, tortas, sobremesas ou pratos saborosos, há para todos os gostos. O chocolate pode ser ralado, ralado ou fatiado com um descascador para processamento posterior. Para isso, porém, deve ser bem refrigerado. Se necessário, o chocolate ou a couverture podem ser colocados brevemente na geladeira.