O nome botânico do Aipo real lê Apium graveolens e pertence ao gênero aipo (Apium) e à família umbelliferae (Apiaceae). É utilizado na cozinha como legume.
O que você deve saber sobre o aipo real
O aipo não está disponível apenas na forma cultivada, mas também na forma selvagem. As características das diferentes formas podem diferir muito umas das outras, sendo que a forma selvagem pode atingir uma altura de até um metro. A altura mínima é de trinta centímetros.
O verdadeiro aipo é uma planta anual. É herbácea e se caracteriza por uma raiz ramificada e fusiforme que lignifica no segundo ano. Os talos do aipo são eretos e também ramificados. Eles formam entalhes angulares. As folhas são lisas e brilhantes e simplesmente pinadas. Eles também são coloridos de verde escuro. As inflorescências do aipo real são de ouro duplo. Eles podem ser de caule curto e de doze pontas. Eles não têm envelope umbel. As flores são hermafroditas.
Os óleos essenciais - especialmente os ftaletos que eles contêm - são responsáveis pelo sabor típico do aipo. A origem exata do aipo não é conhecida, embora provavelmente tenha sido cultivado pela primeira vez na região do Mediterrâneo. Como cosmopolita, no entanto, a forma selvagem pode ser encontrada em todo o mundo. Os locais naturais são solos úmidos e pantanosos, geralmente salgados. Na Europa Central, o verdadeiro aipo em sua forma selvagem só é encontrado em áreas de sal. Esta forma de aipo quase morreu nos estados federais alemães.
Diferentes formas de aipo incluem aipo, aipo branco e aipo cortado. Em sua forma, o aipo é mais semelhante à forma selvagem. As folhas lembram salsa e o tubérculo não é muito pronunciado. O aipo selvagem já era usado como planta medicinal nos tempos antigos. Tanto no Egito quanto na Grécia, o uso foi transmitido por escrito.
O aipo é colhido entre julho e outubro. A principal temporada na Alemanha é durante este período. O aipo, que pode ser encontrado nos supermercados no outono e no inverno, chega à Alemanha quase exclusivamente de Israel. O aipo possui um sabor muito especial, único e fortemente aromático.
Importância para a saúde
O aipo também é usado como planta medicinal na medicina popular. Diz-se que tem um efeito anti-febril, diurético e purificador do sangue. Além disso, deve ser digestivo e expectorante, impulsionador do vento e tônico.
São utilizados os frutos, as folhas e as raízes, sendo os componentes utilizados tanto interna como externamente. Os ingredientes medicinais e farmaceuticamente relevantes do verdadeiro aipo são óleos essenciais, cumarina, açúcar, resina e várias vitaminas. É usado, entre outras coisas, para artrite, tosse, flatulência e doenças do trato urinário. Mas o aipo também é interessante do ponto de vista nutricional. Diz-se que os óleos essenciais têm um efeito anti-hipertensivo. Além disso, o aipo inibe o crescimento de bactérias e fungos prejudiciais à saúde na área da garganta e da boca, bem como no estômago.
As vitaminas que contém tornam o aipo em geral muito saudável. O potássio estimula o metabolismo e a circulação e é revigorante. Também promove a formação de ácido estomacal. Por outro lado, as pessoas com problemas renais devem preferir comer aipo em pequenas quantidades, pois irrita os rins e pode causar desconforto.
Ingredientes e valores nutricionais
| Informação nutricional | Quantidade por 100 gramas |
| Calorias 16 | Conteúdo de gordura 0,2 g |
| colesterol 0 mg | sódio 80 mg |
| potássio 260 mg | carboidratos 3 g |
| Fibra 1,6 g | proteína 0,7 g |
Mais de 90% do aipo verdadeiro consiste em água. Caso contrário, é muito baixo em calorias e gordura. 100 gramas de alimento contêm apenas 0,2 gramas de gordura e 21 quilocalorias. Mas contém 1,1 gramas de minerais e 2,5 gramas de fibra. A mesma quantidade de aipo contém 1,2 gramas de proteína.
Caso contrário, os vegetais têm várias vitaminas. O aipo contém ácido fólico, vitamina E e várias vitaminas da classe B. Além disso, 100 gramas de vegetais contêm 7 miligramas de vitamina C e 29 µg de vitamina K. O aipo também possui equivalente de niacina, ß-caroteno, equivalente de retinol e ácido pantotênico. Os oligoelementos e minerais que tornam o aipo particularmente saudável são potássio, sódio, cálcio e magnésio. O aipo também contém manganês, flúor, cloreto e fósforo.
Intolerâncias e alergias
O aipo é um dos alimentos que costuma causar alergia. Isso é problemático, entre outras coisas, porque os vegetais geralmente estão contidos em pequenas quantidades em sopas, molhos e misturas de temperos. Várias refeições prontas também contêm frequentemente aipo. Portanto, é frequentemente difícil para as pessoas afetadas evitar totalmente o alérgeno. A única coisa sensata é estudar os ingredientes das refeições prontas e enlatadas. As especiarias devem ser compradas individualmente e misturadas você mesmo. Isso significa que quem sofre de alergias também está do lado seguro.
Na Alemanha, entre 30 e 40% da população sofre de alergia ao aipo. As pessoas que sofrem de alergia ao pólen são particularmente afetadas, pois pode levar à chamada alergia cruzada. Isso é particularmente verdadeiro para pessoas que são alérgicas à artemísia e à bétula. Na medicina, esse caso é chamado de síndroma de bétula-artemísia-aipo Freqüentemente, as pessoas que não toleram o aipo também reagem à erva-doce, cenoura, sementes de anis ou salsa.
A razão para essas alergias cruzadas são as estruturas químicas semelhantes dos alérgenos. As reações típicas ao aipo são expressas como síndromes de alergia oral. Isso significa que pode haver desconforto na boca e na garganta. Exemplos disso são inchaços, bolhas ou coceira na boca. Outros sintomas incluem coceira nos olhos, ataques de espirros, problemas gastrointestinais ou urticária. Em casos graves, também podem surgir problemas respiratórios.
Dicas de compras e cozinha
Ao comprar aipo, deve-se prestar atenção ao frescor dos vegetais. As folhas ainda devem estar verdes e sem manchas marrons. O aipo permanece crocante por mais tempo. Pode ser guardado no frigorífico até duas semanas, desde que guardado em saco hermético.
No entanto, o aipo deve ser consumido o mais rápido possível, caso contrário, as vitaminas se perdem rapidamente. Por exemplo, o aipo-rábano pode ser mantido em um quarto escuro e fresco. Deve ser embrulhado em jornal ou acondicionado em caixa com areia. Nesse caso, a temperatura ótima fica em torno de cinco graus Celsius.Antes de usar, o aipo deve ser sempre lavado em água corrente.
Dicas de preparação
Dependendo do tipo, o aipo pode ser usado para uma ampla variedade de finalidades. Pode ser consumido cru com creme ou queijo de pasta mole. Mas também se come com molhos. O aipo pode ser fervido, guisado ou refogado como legume. É popular, por exemplo, em caçarolas e gratinado com queijo.
O aipo também é perfeito em sopas. Acompanha bem nozes, tomates e várias saladas. O cânhamo e o azeite podem ser combinados como molho para salada. Você também pode usar vinagre de maçã ou suco de laranja. O aipo pode ser processado e preparado como aspargos, e também vai bem com risotos ou guisados.
