Queijo gouda

Em Queijo gouda é um nome coletivo para queijo duro de diferentes idades feito com leite de vaca pasteurizado, que originalmente vem da área ao redor da cidade holandesa de mesmo nome. É o mais antigo tipo de queijo tradicional feito até hoje. Dependendo do grau de maturação, é feita uma distinção entre Gouda jovem, de meia-idade e velho.

O que você deve saber sobre o Gouda

Gouda vem originalmente das cidades de Haastrecht e Stolwijk (região de Krimpenerwaard), que estão localizadas no oeste da Holanda. No entanto, como a cidade de Gouda, ao norte dela, já havia assegurado o monopólio de administrar um mercado de queijos na Idade Média, o queijo foi ali vendido e recebeu seu nome.

A primeira menção documental data de 1184. Dependendo do grau de maturidade, fala-se de Gouda jovem, de meia-idade ou velho. O Gouda jovem amadurece durante quatro a oito semanas, é de cor branca a amarelo claro e tem um sabor cremoso, suave e ligeiramente doce a ácido. O gouda medieval amadurece de dois a seis meses e é de cor amarela amanteigada. O sabor é forte a forte e picante. O Gouda Velho amadurece de seis a 18 meses, tem um forte amarelo dourado e um sabor forte, picante e de nozes. Além disso, é feita uma distinção entre formas especiais de amadurecimento, como o Gouda ao longo dos anos ou o Gouda antigo.

Este é armazenado por mais de dois anos e, como o queijo duro, tem uma estrutura cada vez mais cristalina com o aumento da idade. Além disso, existe o chamado maigouda nos armazéns, que é feito com o primeiro leite que as vacas dão quando podem sair para pastar na primavera. O Maigouda é particularmente ligeiramente aromático e cremoso, o que se deve ao maior teor de gordura deste tipo de queijo. Além disso, existe o chamado Baby Gouda, que amadurece apenas por três semanas. Também é conhecido como queijo do almoço ou queijo rápido. Quando o Gouda está totalmente maduro, geralmente tem o formato de uma grande roda com peso médio de cerca de 8 a 12 kg. Hoje o Gouda é produzido principalmente industrialmente.

Como o nome não é protegido pela lei de marcas, o queijo semiduro agora é produzido internacionalmente. Uma exceção é o nome “Gouda Holland”, que existe desde 2010 e representa proteção em toda a UE ao abrigo da lei de origem. Com este rótulo, o consumidor pode ter a certeza de receber um queijo original da Holanda, por se tratar de uma indicação protegida geograficamente.

Importância para a saúde

O gouda faz bem à saúde quando consumido com moderação. Em geral, a Sociedade Alemã de Nutrição recomenda o consumo de cerca de 100 gramas de queijo por dia. Existem várias razões para isso: Quando o queijo é mastigado, uma combinação de fosfato, cálcio e proteína do queijo é formada, o que fortalece o esmalte dos dentes e, portanto, é particularmente benéfico para a saúde bucal, pois a cárie dentária é prevenida.

O cálcio também fortalece os ossos e ajuda a prevenir a osteoporose. O gouda também é rico em muitos minerais de que o corpo necessita para funcionar adequadamente. Além disso, quando este queijo semiduro amadurece, a lactose é decomposta automaticamente, de modo que é naturalmente livre de lactose e, portanto, adequado para pessoas com intolerância à lactose.

Ingredientes e valores nutricionais

O gouda é rico em muitos ingredientes que o tornam valioso para a saúde. Além de uma alta proporção de cálcio (700 mg por 100 gramas), também contém magnésio, potássio, zinco, ferro e fósforo. No geral, o conteúdo mineral é em média 2,86 gramas por 100 gramas. Quanto mais tempo o Gouda amadurece, maior é a proporção de cálcio.

O queijo semiduro também é enriquecido com vitaminas A, D, E, B12, B6, tiamina e riboflavina. O valor nutricional é de 356 kcal por 100 gramas. Cerca de 25% do queijo é composto por proteínas de alta qualidade, importantes para a formação e reparo das células. Gouda também contém ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados.

Intolerâncias e alergias

Como o leite de vaca, o queijo também pode causar alergias, assim como o Gouda. A alergia ao queijo é até comum. Isso se deve, por um lado, ao leite de vaca como matéria-prima, ao qual muitos são alérgicos, e, por outro lado, às bactérias e fungos que participam da conversão do leite na produção de queijo.

Além disso, o Gouda medieval e antigo é muito rico em histamina e pode, portanto, causar sintomas em pessoas com uma intolerância correspondente. Então é aconselhável preferir o jovem Gouda como alternativa. Os sintomas típicos de intolerância ou alergia são flatulência, fezes irregulares, dor de cabeça, coriza ou cabeça vermelha. Caso ocorram tais sintomas, é aconselhável registrar quando eles aparecem para determinar a causa.

Dicas de compras e cozinha

Se você quer ter certeza de que obterá Gouda de verdade da região original, preste atenção ao nome "Gouda Holland" ao comprar. Somente o queijo que foi rotulado em conformidade vem de lá. Isto é importante porque existem no mercado muitos queijos de qualidade muito diferente sob a denominação “Gouda”.

Para conservar bem o Gouda, a regra geral é: deve ser fresco e escuro e a umidade não muito alta, caso contrário o queijo vai suar. Deve-se notar que o queijo continua a amadurecer até ser consumido e, portanto, deve ser capaz de respirar. O queijo Gouda cortado pode ser coberto com papel alumínio no corte para que não seque, mas ainda respire pela casca. O queijo da embalagem também deve ser armazenado na embalagem original em ambiente fresco e estéril. Na geladeira, o Gouda fica melhor guardado na gaveta de vegetais a uma temperatura de cerca de 9 graus.

Os diferentes tipos de queijo do balcão de queijos também devem ser mantidos separadamente para que o sabor não se espalhe e os fungos possam se espalhar. Se você quiser armazenar queijo por pouco tempo, pode usar uma cúpula de queijo. Isso tem a vantagem de manter a temperatura. Basicamente, o Gouda deve ser retirado da geladeira uma hora antes do consumo para que possa atingir a temperatura ambiente e desenvolver seu aroma. O congelamento não é aconselhável porque é um choque para o queijo e perdem-se sabores valiosos.

Dicas de preparação

Para gratinar, como salada, como cobertura de pão, com macarrão, marinado, em conserva ou puro: o Gouda é muito versátil na cozinha. Existe uma gama de receitas quase incontrolável para fazer pratos com este queijo.

Dependendo do prato a ser cozinhado, é importante considerar o grau de maturação adequado. Enquanto o Gouda e o Maigouda jovens têm um sabor suave e cremoso, o queijo também pode ser ralado à medida que envelhece e adquire um sabor picante. Mas o Gouda não serve apenas como ingrediente: pode ser empanado, por exemplo, e é um prato saudável assado na frigideira com pão ralado e ovos, não há limites para a imaginação.