O versátil e insípido Óleo de girassol provavelmente todo mundo sabe. Na cozinha, não só é adequado para fritar, mas também para quase todo tipo de preparação.
O que você deve saber sobre o óleo de girassol
O girassol, que pertence à família das margaridas e vem da América do Norte e Central, foi provavelmente trazido para a Europa pelos espanhóis no início do século XVI, onde foi rapidamente utilizado para a produção de óleo. Hoje em dia os girassóis, que chegam a atingir três metros de altura, são cultivados em todas as partes do mundo, cada vez mais na Rússia, França e sul da Europa.
A inflorescência contém mais de 1000 sementes. As sementes planas são pretas, cinzas ou brancas e às vezes também listradas. Com casca, eles contêm cerca de 30% de óleo e descascados mais de 60%. Antes que o óleo valioso seja extraído dos grãos, eles são limpos, secos e parcialmente descascados. Se os grãos não descascados ou parcialmente descascados forem processados posteriormente, o óleo de girassol adquire uma cor amarela escura e um sabor bastante picante. Os óleos nativos prensados a frio não devem ser aquecidos acima de 30 graus.
Graças ao tratamento delicado, as valiosas vitaminas e ácidos graxos do óleo de girassol são retidos.
Durante a extração, o rendimento do óleo é cerca de 10% menor do que o dos óleos refinados. O óleo de girassol prensado a frio é adequado para pratos frios. Com o óleo de girassol refinado, um aumento de temperatura de até 220 graus é alcançado por meio da extração, onde o óleo de girassol tem uma bela cor amarelo claro e um aroma suave e neutro. No entanto, uma grande parte dos ingredientes importantes é perdida durante a produção. O óleo de girassol refinado pode ser aquecido bem alto, porque o ponto de fumaça está em torno de 220 graus.
Importância para a saúde
Seja para assar, assar, um molho para salada e muito mais, a cozinha é difícil de imaginar sem óleo de girassol, mas também é muito saudável. O óleo também fornece ao corpo vitaminas e ácidos graxos valiosos. Acredita-se que as pessoas que comem grandes quantidades de azeite de oliva têm um risco 40% reduzido de derrame.
O óleo de girassol é um dos primeiros entre os óleos vegetais em termos do número de ácidos graxos poliinsaturados que contém. O óleo de girassol também contém uma quantidade notável de ácidos graxos monoinsaturados. As vitaminas valiosas incluem A, B, D, E e K. O óleo de girassol pode reduzir o nível de colesterol e, assim, prevenir doenças cardiovasculares, ataques cardíacos e arteriosclerose.
O consumo regular também estimula os movimentos intestinais. Outra vantagem é o alto teor de vitamina E, contida no óleo de girassol. A valiosa vitamina E atua como um importante antioxidante e, portanto, protege as células do envelhecimento prematuro.
Esta vitamina é igualmente importante para o coração e a circulação, o sistema imunológico e os músculos. O óleo de girassol também é usado como remédio para desintoxicação e purificação. O uso tópico também é eficaz em pele seca e áspera ou em feridas que não cicatrizam, porque também aqui o óleo de girassol faz um bom trabalho e pode ser simplesmente aplicado com massagem. No caso de articulações doloridas, músculos doridos ou tensão no pescoço, esfregar o óleo de girassol ajuda, pois estimula a circulação sanguínea e alivia a dor.
O óleo de girassol também auxilia nos resfriados, tosses e rouquidão, pois tem efeito expectorante. O óleo de girassol pode, portanto, ser usado de várias maneiras: na cozinha, para a saúde e os cuidados com o corpo.
Ingredientes e valores nutricionais
| Informação nutricional | Quantidade por 100 gramas |
| Calorias 884 | Conteúdo de gordura 100g |
| colesterol 0 mg | sódio 0 mg |
| potássio 0 mg | carboidratos 0 g |
| Fibra 0 g | proteína 0 g |
O óleo de girassol tem muitos ácidos graxos poliinsaturados, que são essenciais. Isso significa que eles são essenciais para a vida, mas o corpo não pode produzi-los por si mesmo. Portanto, eles devem ser ingeridos através dos alimentos.
O ácido linoléico predomina em mais de 60 por cento no óleo de girassol, que é um dos ácidos graxos insaturados mais importantes e extremamente importantes para os humanos. O alto teor de vitamina E também torna o óleo de girassol muito valioso. Duas colheres de sopa de óleo por dia são suficientes para um adulto. O óleo de girassol também contém vitaminas valiosas, como A, B, D, E e K. Os minerais, oligoelementos, carotenóides e lecitina encontrados no óleo de girassol também são benéficos para a saúde.
Intolerâncias e alergias
Reações alérgicas ao óleo de girassol são mencionadas muito raramente. No entanto, pequenas quantidades de alérgenos podem ainda estar presentes no óleo refinado e prensado a frio, mas o óleo é geralmente bem tolerado por pacientes que sofrem de sensibilização de semente de girassol. Se todas as gorduras / óleos forem intolerantes, basicamente não haverá alergia ao óleo, mas sim ao portador. Portanto, neste caso, o metabolismo lipídico deve ser examinado por um médico. Se o corpo não consegue tolerar a gordura, pode causar dores de estômago e diarreia.
Dicas de compras e cozinha
O óleo de girassol está disponível em todos os supermercados, lojas de alimentos naturais e lojas de alimentos naturais. Garrafas castanhas escuras ou verdes são mais adequadas do que as transparentes porque protegem contra a luz. Se o óleo de girassol for armazenado em local fresco e escuro, pode ser guardado por um ano sem problemas. O óleo prensado a frio tem uma vida útil ligeiramente mais curta.
Se o recipiente já estiver aberto, recomenda-se guardá-lo na geladeira. Ao fazer compras, observe a data de validade. Se o recipiente já estiver aberto, é recomendável armazená-lo na geladeira, onde componentes sólidos esbranquiçados podem se formar no frasco. A razão para isso é que o óleo de girassol flocular. No entanto, as partículas sólidas se dissolvem novamente à temperatura ambiente, portanto, isso não representa uma qualidade inferior. Em contraste com o óleo prensado a frio, o óleo de girassol refinado pode ser aquecido muito bem e, portanto, também é adequado para fritar. No entanto, o óleo de girassol nunca deve ser aquecido tão alto a ponto de fumegar.
Dicas de preparação
O óleo de girassol é um dos óleos comestíveis mais usados na Alemanha. O rico óleo de girassol prensado a frio é usado principalmente para refinar pratos frios e para preparar molhos para salada, marinadas e molhos. Também acompanha muito bem saladas e vegetais crus, pois o azeite confere aos mais variados pratos um aroma fino de nozes. Devido ao baixo ponto de fumaça, não é adequado para fritar e fritar.
A situação é diferente com o óleo de girassol refinado, que possui um ponto de fumaça muito alto e, portanto, é resistente ao calor. O óleo refinado, entretanto, não contém quase nenhum dos ingredientes importantes que tornam o óleo de girassol tão valioso. Mas é muito durável. O óleo de girassol refinado pode ser usado para fritar, cozinhar e estufar uma grande variedade de pratos. O óleo de girassol também é muito popular para assar, por exemplo, uma massa de óleo de quark.
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