Ameixa seca

A secagem é o método mais antigo conhecido de preservação natural para que alimentos perecíveis possam ser mantidos em estoque por um longo período de tempo. Então onde Ameixas já conhecido na antiguidade. Eles eram avaliados como remédios e populares como um valioso complemento à dieta diária. Ainda hoje são um alimento valioso para uma alimentação consciente e equilibrada.

Ameixa seca fortalece o sistema imunológico e ajuda a reduzir o estresse quando o humor e a depressão atrapalham a rotina diária.

O que você deve saber sobre ameixas

Ameixas secas estão disponíveis durante todo o ano - a temporada é apenas para ameixas frescas e nas regiões europeias é de julho a outubro, no Chile e na Argentina a colheita começa em março. Vários anos se passam antes que uma ameixeira dê os primeiros frutos. Quando está totalmente crescido, a uma altura de cerca de 5 metros, pode produzir até 150 quilos de frutos.

Para a colheita, os ramos são sacudidos para que apenas os frutos maduros caiam realmente. Como são sensíveis e não devem ser feridos, são apanhados em redes e imediatamente transportados para processamento posterior. Com a ajuda do ar quente por meio de sistemas especiais de secagem, a umidade é retirada das ameixas e dá-se início ao processo de secagem. Ou usa-se a secagem natural à sombra ou ao sol. São necessários três quilos de ameixas frescas para um quilo de ameixas. Em seguida, pratos vibratórios com punções de diferentes tamanhos são usados ​​para separar as ameixas de acordo com o tamanho, após o que os frutos são sem caroço, para o qual vários métodos são usados.

A origem das ameixas não pode ser comprovada claramente, presume-se que sua origem seja na Pérsia e que foram trazidas para a Grécia por Alexandre o Grande, porque Damasco era um centro conhecido do comércio de ameixas na época. No Egito, ameixas foram encontradas em túmulos para que houvesse suprimentos para a próxima jornada. Não apenas para a jornada para a vida após a morte, mas também para as rotas de caravanas pelo deserto, as ameixas estavam sempre presentes como uma fonte de energia rica em nutrientes.

Os médicos da Grécia antiga também elogiavam seu efeito laxante, até o poeta romano Marcus Valerius Martial elogiava: "Pegue ameixas para o fardo podre da velhice, porque elas tendem a afrouxar o estômago tenso." Acredita-se que Carlos Magno os trouxe para a Alemanha, onde hoje as maiores colheitas vêm de Baden-Württemberg e Renânia-Palatinado. Hoje, as ameixas são cultivadas principalmente nos Bálcãs, na região do Mediterrâneo - Espanha, Itália, França - na Alemanha, África do Sul e Chile. O sabor de uma ameixa pode ser descrito como doce e ácido, sendo que o doce predomina como acontece com todas as frutas secas.

Provavelmente, a ameixa mais saborosa e conhecida vem do sudoeste da França. É o "Pruneau d`Agen IGP" que cresce em torno da cidade de Agen e tem as melhores condições de cultivo para desenvolver sua textura fina e macia e sabor encorpado.

Importância para a saúde

As ameixas não são apenas deliciosas, mas também muito saudáveis. Além de muitos outros ingredientes, eles contêm as fibras vegetais indigeríveis, pectina e celulose. Estes incham no intestino, estimulam a digestão e contribuem para a profilaxia do câncer porque levam toxinas e resíduos com eles em seu caminho através do intestino.

Seu alto teor de fibras ajuda a diminuir ou manter os níveis de colesterol constantes. Como parte de uma dieta equilibrada e saudável, as fibras são essenciais. As ameixas são uma das fontes mais doces de fibra. Seus muitos outros ingredientes importantes protegem o corpo contra doenças metabólicas, hepáticas e da vesícula biliar, mas também têm um efeito preventivo contra o endurecimento das artérias, gota e reumatismo. Para quem sofre de azia, as ameixas oferecem fantásticas propriedades curativas. Suas antocianinas, substâncias vegetais bioativas, também têm um efeito positivo sobre a pressão arterial e protegem o coração e os vasos sanguíneos.

Portanto, há muito conteúdo saudável nessas frutas secas enrugadas. Isso ocorre porque a água é removida da fruta por meio da secagem e seu conteúdo fica então disponível de forma mais concentrada. Mais de 100-150 gramas de ameixas secas por dia não devem ser consumidas, pois isso pode causar problemas intestinais, como flatulência e diarréia. Como lanche no caminho, as ameixas são ideais para caminhantes e atletas, pois possuem uma proporção balanceada do açúcar da própria fruta, que fornece energia rápida e saudável.

Ingredientes e valores nutricionais

As ameixas são frutas poderosas com sabor muito intenso e ingredientes valiosos. Uma ameixa absorve 4 mg de magnésio e 5 mg de cálcio, que é um décimo da necessidade diária de magnésio e um quinto da necessidade diária de cálcio - um resultado bastante impressionante para uma fruta tão pequena.

As substâncias vegetais secundárias também são um ingrediente muito importante, os muitos antioxidantes têm um efeito muito positivo na saúde. As ameixas também são um bom fornecedor de vitaminas, pois contêm muitas vitaminas C, E, K, pró-vitamina A e muitas vitaminas do grupo B, que são importantes para um sistema nervoso intacto e um metabolismo saudável. Eles têm potássio, ferro, cálcio, zinco, fósforo e magnésio em seu suprimento de minerais.

Intolerâncias e alergias

Qualquer pessoa que sofra de intolerância à frutose deve consumir ameixas com cautela, pois pode causar náuseas, dores de estômago ou diarreia. Embora as ameixas sejam um alimento muito saudável, às vezes podem ser sulfuradas, o que pode causar náuseas e dores de cabeça em pessoas sensíveis. Portanto, é necessário cautela e informações precisas. Os frutos secos naturais da produção biológica são os melhores para a sua saúde.

Dicas de compras e cozinha

As ameixas podem ser armazenadas muito bem porque não perdem nenhum de seus ingredientes valiosos, mesmo por um longo período de tempo. Fechados hermeticamente em sacos ou latas, ficam muito tempo frescos no compartimento de vegetais do freezer. Se armazenados adequadamente em um ambiente ideal - seco e escuro, eles podem ser armazenados fechados por até um ano.

Dicas de preparação

Freqüentemente, as ameixas são um ingrediente indispensável para pratos saborosos. As combinações de frutas e carne já faziam parte da dieta quase diária na antiga Pérsia e, claro, ainda predominam em todos os países orientais hoje.

Pratos tagine norte-africanos, os frutos secos não só lhe conferem uma doçura profunda, como também absorvem maravilhosamente os aromas da carne. Em saladas, em sopas ou como recheio de ganso ou porco assado, as ameixas são um sabor maravilhosamente frutado para nós. Também como lanche entre as refeições, no iogurte ou muesli ou junto com cream cheese, como sobremesa ou bolo de frutas, as ameixas são sempre um excelente complemento. Para um ensopado de borrego oriental, as ameixas são um ingrediente essencial e para uma perna de borrego exótica, as ameixas devem ser cozidas na assadeira.

Os rolinhos de carne têm um sabor maravilhosamente doce com um molho feito de ameixas.