Feijão mat

o Feijão mat Como todos os tipos de feijão, pertence à família das borboletas e, portanto, é uma leguminosa. A planta pouco exigente vem originalmente do subcontinente indiano e se desenvolve particularmente bem em regiões secas e quentes. Como o feijão nativo intimamente relacionado, o feijão mat, rico em proteínas, também é usado em vários pratos indianos tradicionais.

O que você deve saber sobre o feijão mat

O feijão-manteiga é um dos tipos mais comuns de feijão na culinária indiana e do leste asiático. O feijão emaranhado foi cultivado pela primeira vez no subcontinente indiano há mais de 2.000 anos. Uma vez que é particularmente bem adaptado a um clima semi-árido a seco e quente e também se desenvolve bem em solos pobres em nutrientes, o feijão preto se espalhou pelo Paquistão, Tailândia e China em tempos históricos.

Hoje o feijão emaranhado também é crescentemente cultivado nos EUA, Austrália e alguns países africanos. A planta anual precisa de poucos cuidados. Após a semeadura, uma raiz axial se forma rapidamente, o que possibilita o aproveitamento da umidade presente nas camadas mais profundas do solo.

Acima da superfície da terra, gavinhas rastejantes e peludas crescem até um metro de comprimento, espalhadas em um círculo e densamente cobertas por folhas de três partes. De pequenas flores amareladas nos eixos das folhas de 2,5 a 5 cm de comprimento marrom, também se formam vagens peludas, que contêm até nove sementes alongadas. Com comprimento máximo de 5 mm e espessura de 3 mm, são bastante pequenos mesmo para os grãos nativos da Índia.

Dependendo da linha de criação, as sementes, que são chamadas de feijão branco como a planta inteira, são retangulares ou em forma de rim, e todas as tonalidades de bege claro a verde a marrom são possíveis.

Todas as variantes atingem apenas uma pequena altura, de modo que devem ser colhidas manualmente, o que é um processo trabalhoso. Além das sementes, as vagens, caules e folhas da erva-mate também são comestíveis. Estes têm um sabor ácido e fresco, enquanto as sementes são muito suaves e têm um sabor ligeiramente amargo. Isso os torna muito versáteis. Uma vez que a planta não pode ser cultivada na zona de clima temperado, apenas os grãos de feijão secos estão disponíveis na Europa. Em supermercados regulares, geralmente não é possível encontrar feijão branco, mas algumas lojas asiáticas os oferecem. A maneira mais fácil de obter feijão é por meio de varejistas online. Além do termo feijão mat também estão disponíveis nas lojas Feijão traça e Feijão Mosquito comum.

Importância para a saúde

Como todas as leguminosas, o feijão preto é rico em proteínas vegetais de alta qualidade. No entanto, a proporção de gordura e carboidratos é muito baixa, por isso é um alimento comparativamente de baixa caloria. Graças à fibra contida no feijão branco, eles ainda são muito recheios.

Isso torna o feijão emaranhado ideal para dietas de redução de peso e uma dieta pobre em carboidratos. Os diabéticos também podem se beneficiar dos feijões, já que sua combinação de nutrientes garante que os níveis de açúcar no sangue aumentem lentamente após uma refeição. Graças ao alto teor de várias vitaminas e minerais, o consumo de grãos emaranhados favorece a renovação celular. Mas o feijão branco também fortalece o sistema nervoso e estimula o metabolismo. Os níveis de colesterol e a pressão arterial também podem ser regulados com a ajuda de uma dieta rica em leguminosas, como o feijão-manteiga.

Os feijões-mate são particularmente recomendados para dietas vegetarianas e veganas, pois não são apenas ricos em proteínas, mas também contêm uma quantidade comparativamente alta de ferro. Efeitos negativos à saúde, como os que podem ocorrer com espécies de feijão aparentadas, não são esperados com o feijão branco. Problemas digestivos só podem ocorrer quando grandes quantidades de feijão branco são consumidas, mas isso é típico de todas as leguminosas. Os inibidores da protease e as pectinas que eles contêm podem causar flatulência e dores de estômago e, em casos muito raros, até mesmo danos às paredes intestinais.

No entanto, como essas substâncias são neutralizadas pela ação do calor, o consumo de grãos de feijão é totalmente inofensivo se devidamente preparado. Em geral, os grãos de soja são muito digestíveis. A medicina popular indiana recomenda refeições contendo feijão branco para doenças febris.

Ingredientes e valores nutricionais

Os grãos de feijão não cozidos contêm apenas cerca de 340 kcal por 100 g. Uma vez que consistem em cerca de 30 por cento de proteína, isso os torna não apenas um fornecedor de proteína de alta qualidade, mas também um fornecedor de proteína de baixo teor calórico.

O feijão emaranhado quase não contém gordura, e os carboidratos que contém estão em grande parte na forma de fibras. Os feijões-mate são ricos em magnésio, cálcio e, o mais importante, ferro. Uma grande variedade de vitaminas também é encontrada no feijão, especialmente a vitamina C e a vitamina B6. Um teor de vitaminas ainda mais alto é obtido quando o feijão brotam e são consumidos como brotos de feijão.

Intolerâncias e alergias

O feijão branco é geralmente muito digerível. Não há alergias ou intolerâncias conhecidas diretamente relacionadas ao feijão branco. No entanto, como com outros tipos de feijão, os problemas digestivos podem ser leves a moderados se o trato gastrointestinal for sensível aos legumes.

Cozinhar bem e adicionar temperos que neutralizam a flatulência podem evitar essas queixas. Mesmo com intolerância à soja, problemas digestivos podem ocorrer devido à relação entre os dois tipos de feijão. Nesse caso, o médico assistente deve ser informado. Como o feijão branco, como outras leguminosas, também tem um teor comparativamente alto de purinas, ele pode influenciar o nível de ácido úrico. Qualquer pessoa que sofre de gota deve evitá-la sempre que possível.

Dicas de compras e cozinha

Embora os grãos de feijão sejam muito difundidos em seu país de origem, a Índia, eles ainda são amplamente desconhecidos na Europa. Em mercados especiais da Ásia ou varejistas online, no entanto, eles estão facilmente disponíveis, mesmo se apenas secos. No entanto, isso torna o feijão branco um produto de fácil armazenamento e, portanto, ideal para armazenamento doméstico.

Devido ao seu tamanho pequeno, os feijões-mate são ótimos para refeições rápidas porque, ao contrário de outras leguminosas secas, não precisam necessariamente ser ensopados antes do preparo. Se você está propenso a reclamar depois de comer legumes, você ainda deve mergulhar o feijão emaranhado e, em seguida, descartar a água de imersão, pois isso torna a digestão mais fácil. Como os feijões-maduros germinam com muita facilidade, eles também podem ser usados ​​para cultivar brotos de feijão com gosto de nozes. Eles podem ser facilmente armazenados na geladeira por três a quatro dias.

Dicas de preparação

Graças ao seu sabor suave, o feijão branco pode ser usado não apenas em pratos clássicos de caril indiano, mas também em guisados ​​com sabor mediterrâneo ou centro-europeu. Depois de escorridos e resfriados, podem ser cozidos em água e sal e preparados como salada junto com outros legumes e verduras. Os brotos feitos de grãos de feijão macerado podem ser usados ​​da mesma forma. Eles podem ser fritos em uma panela ou cozidos em uma panela com outros ingredientes. Crus, são uma adição fresca e rica em vitaminas às saladas.