Um dos vegetais mais consumidos é que tomate. A erva-moura é usada crua e cozida. Graças aos seus valiosos ingredientes, os tomates são uma importante contribuição para a saúde.
O que você deve saber sobre o tomate
O nome "tomate" é derivado do asteca "xictomatl" para "inchaço". O que se quer dizer é o amadurecimento das bagas verdes originalmente firmes em tomates protuberantes. Geralmente têm a pele vermelha.
Durante o processo de amadurecimento, a clorofila verde é decomposta e substituída por licopeno vermelho. O espectro de cores vai do laranja ao amarelo, às vezes roxo ou até preto, dependendo da raça. Amostras redondas são mais comumente consumidas. Os tomates são bastante macios e rapidamente se abrem sob pressão. Dentro, há principalmente líquido amniótico (mais de 90%). A polpa mais firme pode ser encontrada sob a pele. Abaixo disso, as sementes são em forma de leque incorporadas em um tecido gelatinoso. Os tomates têm um sabor notavelmente diferente dependendo do cultivo e do grau de maturação. Uma determinada enzima é responsável por isso, que destrói o ácido amargo do vegetal. Tomates menores, como os populares tomates cereja, contêm menos água e têm um sabor mais intenso.
Originalmente, o tomate só era encontrado na América do Sul e era usado pelos maias e astecas. Mais tarde, foi cada vez mais difundido na América do Norte, de onde foi trazido para a Europa por Colombo no final do século XV. Enquanto isso, o tomate é cultivado em quase todo o mundo, tanto em vastos campos, em grandes estufas como na horta doméstica. A maturação é particularmente adequada no verão quente com muito sol, como é praticado na Espanha, por exemplo. A República Federal da Alemanha adquire grande parte de seus tomates importados de lá.
Em primeiro lugar, de longe, estão os Países Baixos, com seus tomates bastante aguados. O cultivo doméstico não é tão pronunciado. No entanto, o tomate é atualmente o vegetal mais consumido na Alemanha. O alemão médio come cerca de 20 quilos por ano. A baga da planta, que normalmente é cultivada anualmente, pode ser comprada o ano todo no supermercado. Tem um gosto melhor durante e após os meses de verão.
Importância para a saúde
O popular tomate é indispensável como componente de uma dieta balanceada. As treze vitaminas, assim como os valiosos minerais e fibras, ajudam o corpo a se manter saudável. O efeito preventivo para evitar doenças cardiovasculares foi comprovado.
O risco de acidente vascular cerebral é reduzido pela metade com o consumo regular. A pesquisa está em andamento sobre a relação entre o consumo de tomate e o declínio de novos casos de câncer. O ingrediente mais importante do tomate é o licopeno, substância vegetal secundária. Caso contrário, isso só é encontrado em concentrações significativas em roseira, toranjas e melancias. Um tomate é suficiente para cobrir as necessidades diárias. O licopeno fortalece as células da pele e promove proteção interna contra queimaduras solares. O licopeno também reduz o colesterol e previne doenças cardíacas coronárias e arteriosclerose.
O consumo de tomate também tem efeitos positivos na cicatrização de feridas, na resiliência de cabelos e unhas e no sistema imunológico em geral. Diz-se também que os tomates iluminam o humor e aumentam a força dos nervos. O ketchup de tomate deve ser evitado, apesar da alta proporção de tomates. Uma garrafa de ketchup padrão (500 ml) contém cerca de 110 gramas de açúcar puro, ou seja, 35 cubos de açúcar.
Ingredientes e valores nutricionais
| Informação nutricional | Quantidade por 100 gramas |
| Calorias 18 | Conteúdo de gordura 0,2 g |
| colesterol 0 mg | sódio 5 mg |
| potássio 237 mg | carboidratos 3,6 g |
| proteína 0,9 g | vitamina C 13,7 mg |
Os tomates são ótimos para perder peso. Um tomate de 50 gramas contém apenas 9 calorias com uma quantidade de carboidratos de 1,8 g. Proteína e gordura também são insignificantes. Cerca de 94% de um tomate é água. Podem ser detectadas treze vitaminas, incluindo pelo menos 10 mg de vitamina C. As vitaminas B1, B2, B6, E e K, bem como a niacina, também são importantes.
Em termos de minerais, o potássio vem primeiro com cerca de 120 mg, seguido pelo fósforo, magnésio, cálcio, sódio e ferro. Além do ácido fólico e do (beta) caroteno, o licopeno mencionado é uma importante substância vegetal secundária. A casca é indigesta e excretada pelo corpo.
Intolerâncias e alergias
Para a maioria das pessoas, comer tomate não é um problema, mas existem intolerâncias. Pessoas sensíveis podem ter distúrbios digestivos dolorosos ao comer a casca. Recomendamos descascar com antecedência. Uma "alergia ao tomate" pode muitas vezes ser atribuída a uma intolerância à histamina.
Os sintomas são problemas digestivos e dores de cabeça, mas também palpitações ou erupções cutâneas com comichão. Pessoas com febre do feno podem reagir negativamente aos tomates na forma de alergia cruzada, por exemplo, com coceira e inchaço na região da boca. Quimicamente, as moléculas individuais dos tomates estão intimamente relacionadas ao pólen de abelha. Os efeitos negativos podem ser evitados se o tomate for cozido.
Dicas de compras e cozinha
Os tomates frescos devem ser comprados principalmente no final do verão. Então, eles são os mais intensos no paladar. Nos meses de inverno, os tomates enlatados são uma escolha melhor e mais saudável.
Mesmo que os tomates modernos permaneçam firmes por várias semanas, eles perdem cada vez mais seus valiosos ingredientes. Portanto, é aconselhável consumi-lo logo. Variedades mais exóticas podem ser compradas em mercados semanais ou em vendas de fazendas. Estes têm uma grande variedade de sabores. Também há saborosos tomates verdes aqui. Os tomates verdes verdes, por outro lado, são venenosos e não devem ser experimentados. Os tomates não toleram frio. Portanto, o armazenamento na geladeira está descartado. É preferível guardar os tomates em local fresco (cerca de 15 ° C), em local arejado e com sombra.
Uma especialidade do tomate é a alta emissão de etileno. Esse gás de amadurecimento permite que outros tipos de frutas e vegetais, como pepinos, estraguem mais rapidamente. Os tomates e as maçãs estragam mais rápido quando armazenados perto das maçãs. Esse efeito pode ser usado para permitir que frutas duras (como o kiwi) amadureçam de maneira direcionada. Caso contrário, os tomates devem ser armazenados individualmente. Um pano macio sob a fruta evita pontos de pressão. Os tomates secos no forno podem ser guardados vários meses e têm um sabor extremamente intenso.
Dicas de preparação
Os tomates podem ser usados de várias maneiras na cozinha. Crus são adequados para qualquer forma de salada ou como lanche. Para deixar a salada mais parecida com o de tomate, recomendamos remover as sementes e a geleia. Desta forma, a alface não rega novamente e permanece fresca por mais tempo. Quando cozinhados, os tomates são usados para molhos, caçarolas ou pizzas. Tomates enlatados podem ser usados aqui.
No caso de tomates frescos, a pele deve ser removida previamente. Para isso, risque a fruta em forma de cruz e mergulhe-a em água quente por alguns segundos. A casca pode então ser removida rapidamente. A pasta de tomate produzida industrialmente tem um sabor particularmente intenso a tomate. Isso deve ser torrado brevemente. Também estão disponíveis tomates coados, uma forma de suco de tomate puro usado como base para molhos. O ketchup de tomate não é popular apenas com batatas fritas e salsichas, mas deve ser consumido com moderação.
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