endívia

o endívia pertence ao gênero de planta da chicória e é atribuído à família das margaridas. Ela cresce principalmente em solos ricos em húmus, com um suprimento médio de nutrientes e em locais ensolarados. Ao cultivá-la em estufas, a escarola está agora disponível durante todo o ano, mas pode ser comprada ao ar livre no final do verão.

O que você deve saber sobre a endívia

A endívia vem originalmente de toda a região do Mediterrâneo. Os árabes provavelmente trouxeram os vegetais para a Europa Central. Hoje em dia, Alemanha, França, Itália e Holanda são os países em crescimento mais importantes.

A endívia prefere um solo rico em húmus e meio rico. Ele se desenvolve particularmente bem em locais ensolarados. Idealmente, a semeadura ocorre de junho a julho, se as endívias forem plantadas ao ar livre. Outros vegetais ou tipos de alface, como repolho, alho-poró, erva-doce e vagens, são adequados como vizinhos na cama. O estrume ou o composto devem ser colocados na cama alguns meses antes da sementeira. Também é importante evitar o alagamento. Uma vez que as rosetas são formadas, a rega pode ser reduzida para evitar o apodrecimento.

As escarolas que não são plantadas até o final do outono devem ser protegidas contra geadas com lã. Como alternativa ao campo, a escarola também pode ser cultivada em vaso. Nesse caso, o plantio ocorre de julho a agosto. Endívias são plantas bienais, mas só são cultivadas como alface anualmente. Em vez de cabeças fechadas de alface, a planta de 30 a 70 centímetros de altura forma rosetas de folhas bastante grossas.

Existem dois grupos: a escarola com folhas grossas, largas e com margens inteiras, que duram mais e são mais adequadas para armazenamento. A segunda variedade é a escarola de folhas encaracoladas com, como o nome sugere, folhas encaracoladas, destinadas ao consumo imediato.

A época da colheita pode ser de maio a dezembro, pois uma geada moderada não afeta a qualidade da endívia. Se as cabeças da escarola forem amarradas algumas semanas antes da colheita normal, os corações permanecem mais leves e também têm um sabor mais suave. Em vez disso, as folhas verdes externas têm um maior teor de nutrientes. A escarola é consumida como salada, mas não tem relação com a alface ou alface, mas com a chicória e o radicchio. Todos os tipos têm um teor relativamente alto de substâncias amargas, o que estimula o apetite. A endívia tem uma nota ligeiramente picante, forte e agradável.

Importância para a saúde

A endívia contém a vitamina B em uma forma muito fácil de ser absorvida pelo corpo. A substância amarga lactucopicrina, encontrada principalmente nas partes inferiores da folha, estimula o fluxo da bile.

Isso significa que os pratos com alto teor de gordura podem ser digeridos mais facilmente e também tem um efeito ligeiramente diurético. Um leve efeito calmante e de alívio da dor também foi encontrado com o consumo da escarola. A substância amarga lactucopicrina também estimula o apetite. A endívia é, portanto, ideal como entrada. A substância amarga Intybin, que tem um efeito benéfico no funcionamento dos rins e dos vasos sanguíneos, garante o sabor ácido.

A inulina que contém tem um efeito positivo na digestão à medida que aumenta a frequência das fezes. A endívia também é rica em carotenos. Esses corantes protegem o corpo dos radicais livres, que podem danificar permanentemente as células. Os carotenos também fortalecem o sistema imunológico, a visão, o trato respiratório e a pele.

Ingredientes e valores nutricionais

Comparada com a alface ou alface, a endívia contém muito mais vitaminas e minerais, como vitaminas C, E, vitaminas do grupo B, beta-caroteno, potássio, cálcio e fósforo. Os flavonóides antioxidantes (substâncias vegetais secundárias) também estão bastante bem representados. O alto teor de ferro e ácido fólico também merece destaque. 100 gramas de escarola contêm cerca de 15 calorias. A razão para isso é o alto teor de água de mais de 90%.

Intolerâncias e alergias

Uma salada de endívia pode conter muitos nitratos nos meses de inverno. No corpo, essa substância é parcialmente convertida em nitrosamina, que teria um efeito cancerígeno. Pessoas sensíveis podem reagir ao ácido salicílico, que está contido em pequenas quantidades na escarola, com erupções cutâneas. Também deve ser observado que a endívia contém as purinas que promovem a gota. O consumo excessivo também pode levar à indigestão.

Dicas de compras e cozinha

Ao comprar escarola, deve-se ter cuidado para garantir que as folhas da cabeça e da alface estejam firmes e não murchas e pareçam suculentas. Superfícies de corte marrom ou mesmo preto deixam claro que os produtos não são frescos. O coração deve constituir um terço da cabeça total.

A parte interna deve ser grande e leve, pois assim ficará mais macia e menos amarga. Se necessário, as folhas podem ser separadas da cabeça da escarola e cortadas em tiras. O resto da cabeça pode ser guardado em um saco plástico na geladeira por cerca de três dias. A salada pode ser embrulhada em um pano úmido e guardada no compartimento de vegetais.

Dicas de preparação

Ao preparar a escarola, deve-se tomar cuidado para que as folhas sejam primeiro lavadas e depois cortadas em pedaços pequenos. Por outro lado, muitos ingredientes valiosos podem ser perdidos. Na Alemanha, a escarola é comida quase apenas crua como salada, enquanto em outros países também é muito popular cozida como uma verdura saudável e deliciosa.

Para salada, podem ser preparados com marinadas e temperos bem temperados. Dependendo das suas necessidades, é possível neutralizar o sabor amargo com um pouco de açúcar, mel ou temperos doces. Mas é precisamente o sabor forte, picante, às vezes ligeiramente amargo, que torna a endívia tão popular para saladas coloridas de todos os tipos, porque lhes dá um toque interessante. A escarola pode combinar-se bem com tomates, pepinos, pimentos, azeitonas, atum e ovos, por exemplo. Devido ao sabor amargo, frutas como maçãs, pêras e laranjas, assim como muitos tipos de queijos, também combinam perfeitamente.

As endívias não murcham tão rapidamente, por isso também podem ser usadas para enfeitar entradas, pratos de carne, peixe ou queijo. Cozido no vapor com bacon, o resultado é um vegetal delicado que pode ser preparado como espinafre e servido como acompanhamento quente. As folhas um tanto ásperas ficam mais tenras quando são regadas com o bacon quente. Em princípio, apenas as folhas de escarola são usadas. O pedúnculo é removido antes de a comida ser preparada. Endívia geralmente combina bem com ingredientes picantes, como anchovas ou ovos, mas também com frutas doces.