Pinhão

Do Pinhão vem do pinheiro semelhante a um pinheiro que pode atingir os 30 metros de altura. Os grãos estão localizados nos cones em forma de ovo e amadurecem após cerca de três anos. Depois de abrir os cones, eles soltam as sementes. Dentro está o pinhão comestível. Na forma descascada, os grãos podem ser mantidos por muitos meses.

O que você deve saber sobre pinhões

Os delicados pinhões são uma das nozes mais caras, juntamente com a noz de macadâmia. A imponente copa das árvores em forma de guarda-chuva, visível de longe, é característica do pinheiro. A árvore geralmente tem mais de 100 anos.

As agulhas são perenes e aos pares. Ainda na antiguidade, o pinheiro, provavelmente nativo da Península Ibérica, era muito apreciado pelos seus saborosos grãos. Hoje, as árvores crescem em todo o Mediterrâneo. A colheita do pinheiro de crescimento muito lento só vale a pena após cerca de 15 anos. Isso é feito à mão de maneira muito trabalhosa e demorada. Em primeiro lugar, o pinhão deve ser removido das pinhas. Segue-se a remoção da casca grossa e dura e da casca da semente que a cobre.

Agora tudo o que resta é o pinhão alongado e cremoso. Portanto, é uma das nozes mais caras. Os pinhões doces têm um sabor ligeiramente amendoado e, portanto, são adequados para saladas de frutas e bolos. Os pinhões estão disponíveis com a mesma qualidade durante todo o ano.

Importância para a saúde

Não é segredo que os pinhões são muito saudáveis, porque nutricionistas e médicos costumam apontar os ingredientes dos grãos e as propriedades curativas. Os pinhões contêm muitas vitaminas B1, B2 e A, assim como niacina.

Este último está envolvido em vários processos enzimáticos. Ele também tem um efeito antioxidante e apoia a regeneração da pele, DNA, músculos e nervos.A vitamina B2 auxilia na conversão de proteínas, gorduras e carboidratos em energia. A vitamina A está envolvida na formação da pele, membranas mucosas e tecido cartilaginoso. Também é importante para os olhos. Os pinhões também contêm muito selênio. Este oligoelemento é um dos nutrientes essenciais que o corpo não consegue produzir por si próprio, por isso tem de ser fornecido ao corpo através dos alimentos. O selênio protege as células contra os radicais livres e, portanto, contra infecções, envelhecimento precoce e câncer.

A grande proporção de vitamina A no pinhão intensifica ainda mais esses efeitos positivos. Para pessoas com perfil de alto desempenho físico, o teor de vitamina E é ideal, pois essa vitamina atua como um poderoso antioxidante, que protege as células dos radicais livres nocivos, principalmente durante o estresse. Com mais de 600 mg de fósforo por 100 g, os pinhões cobrem quase a necessidade diária, que é em média 700 g. O mineral garante, por exemplo, ossos fortes e estrutura celular saudável.

O alto teor de magnésio é particularmente interessante para os atletas porque dá suporte aos músculos. Os pinhões são ricos em gorduras vegetais, mas não contêm colesterol. O consumo regular dos grãos melhora o metabolismo, o desempenho da memória e os sistemas nervoso e imunológico.

Ingredientes e valores nutricionais

O pinhão contém muitos ingredientes valiosos. O consumo regular é, portanto, recomendado. Embora contenha cerca de 50% de gordura, ele consiste em muitos ácidos graxos insaturados saudáveis. O fósforo abundante é notável. 100 gramas de pinhões quase cobrem as necessidades diárias de fósforo.

O teor de selênio e vitamina A também é bastante alto. Além disso, o conteúdo de proteínas e os carboidratos do pinhão, que têm um efeito de enchimento, são convincentes. Os grãos também são ricos em cálcio, potássio, magnésio e ácido fólico, nos oligoelementos ferro, zinco, iodo e flúor, nas vitaminas B e nas vitaminas A, D e E e na niacina.

Intolerâncias e alergias

Se um grande número de pinhões for consumido ou comido em muitos dias consecutivos, um gosto metálico aparecerá na boca após um a três dias. Isso é apenas um mau funcionamento, sem perigos subsequentes. Os pinhões podem ser problemáticos para pessoas que sofrem de alergia alimentar às sementes.

Dicas de compras e cozinha

Os pinhões são normalmente oferecidos descascados. As sementes não devem apresentar descoloração ou buracos. Mesmo as pequenas quantidades são muito caras, o que se deve ao longo tempo de maturação e à laboriosa colheita. Como os grãos são muito ricos em gordura, é aconselhável não mantê-los por muito tempo, pois podem ficar rançosos.

Um armazenamento seco e fresco é particularmente importante. Portanto, é aconselhável armazená-los na geladeira no recipiente lacrado e consumi-los em cerca de seis semanas. Com a casca, porém, podem ser mantidos por alguns meses. A origem dos pinhões é diferente, o aroma varia conforme a área de cultivo. Na China e na Coréia, por exemplo, o sabor não é muito forte. Além disso, os ingredientes dos grãos da Ásia têm mais gordura e calorias do que os produtos do sul da Europa. Diz-se que os pinhões do Paquistão são muito picantes, enquanto os da Espanha e de Portugal têm um sabor resinoso.

Dicas de preparação

Nas regiões orientais, em particular, os pinhões gozam de grande popularidade durante décadas. Eles são embalados prontos para usar, o que os torna muito fáceis de usar. Eles são usados ​​principalmente como um todo. Eles são finamente moídos para polvilhar um pesto. Para que o sabor único de nozes e finamente resinoso se desenvolva de forma ideal, os pinhões podem ser torrados no forno ou em uma panela sem gordura até dourar levemente.

O leve sabor de terebintina também evapora aqui. Na Ásia e nos países mediterrâneos, os pinhões são usados ​​em pratos de carne e vegetais e em recheios. As delicadas sementes também são populares em molhos, sopas e saladas. O sabor fino dos pinhões combina perfeitamente com pratos doces e salgados de todos os tipos, por exemplo, uma pizza, uma massa, uma salada de macarrão ou com queijo de cabra. Muitos pratos ficam ainda mais fortes com os pinhões. Selados brevemente com sálvia na manteiga, os pinhões aromáticos criam um molho delicioso. Combina perfeitamente com batatas e espargos.

Eles também podem ser polvilhados em um muesli com frutas frescas, uma fruta ou um quark de ervas. Os pinhões são frequentemente utilizados na cozinha oriental para pudins, compotas e sobremesas, mas também para pratos de arroz. Isso mostra como os pinhões podem ser usados ​​versáteis. Quer sejam doces ou salgados, os pinhões são usados.