Em Rúcula é um tipo de alface que cresceu significativamente em popularidade nos últimos 30 anos. Os vegetais com folhas picantes e nozes são frequentemente chamados de "rúcula" em alemão e têm suas origens na região mediterrânea.
O que você deve saber sobre rúcula
A rúcula pertence à família dos lagostins e só é conhecida e popular na Alemanha há cerca de 30 anos. Antes, era considerada uma erva daninha pura. Hoje, porém, é quase uma iguaria e está representada em todos os bons bufês de saladas.
O rúcula está relacionado com a planta da mostarda, que pode ser reconhecida pelo seu sabor. Em termos de sabor, é um dos vegetais folhosos mais interessantes. Não é apenas agradavelmente picante, mas também ligeiramente picante. Também tem um gosto ligeiramente de nozes. Os óleos de mostarda contidos na rúcula, também conhecidos como glucosinolatos, são responsáveis por esse sabor picante de nozes. O sabor do rúcula harmoniza particularmente bem com os pratos italianos. Lá, na Itália, o foguete é particularmente popular e costuma ser usado na cozinha.
Diante desse fato, não é de se estranhar que a rúcula tenha sua origem na Itália e arredores. Mesmo na Roma antiga, diz-se que os vegetais com folhas verdes pousavam regularmente no prato. O nome italiano "Rucola" também se estabeleceu na Alemanha e é usado com mais freqüência do que o seu homólogo alemão "Rauke".
Rocket agora teve uma carreira íngreme não só na Europa, mas também em todo o mundo. Não só a Europa, mas também o Egito e a Índia apreciam a salada levemente picante. A principal área de cultivo sempre continuará sendo a Itália.
A rúcula importada da Itália está disponível nos supermercados alemães durante todo o ano. No entanto, a principal temporada de foguetes é entre maio e outubro. O foguete geralmente vem do cultivo ao ar livre em áreas climaticamente amenas da Alemanha e tem um sabor particularmente picante. A planta pouco exigente também é frequentemente cultivada em estufas fora da estação. Para além das variedades especialmente cultivadas, existe também o "rúcula selvagem", cujas folhas são um pouco verdes mais escuras e que tem um sabor um pouco mais intenso, mas é muito raro e difícil de obter.
Importância para a saúde
Como um vegetal de folhas de baixo teor calórico, o rúcula é muito adequado para uma dieta com baixo teor calórico. Na Idade Média, a erva era valorizada como meio de drenar água e resolver problemas digestivos.
Ainda hoje, os nutricionistas recomendam a rúcula como planta medicinal, pois os óleos de mostarda que ela contém podem ter efeitos benéficos e antiinflamatórios no corpo de várias maneiras. O Rocket é um antibiótico leve e natural. Além disso, o foguete estimula o apetite e até aumenta a potência.
Rocket também é rico em iodo. O oligoelemento apoia a glândula tireóide em sua função. O ácido fólico, uma vitamina do grupo B, também é encontrado em abundância no foguete. Não só promove a saúde dos fetos, mas também pode prevenir a demência e problemas cardiovasculares.
Ingredientes e valores nutricionais
| Informação nutricional | Quantidade por 100 gramas |
| Calorias 27 | Conteúdo de gordura 1,6 g |
| colesterol 0 mg | sódio 27 mg |
| potássio 369 mg | carboidratos 2,1 g |
| proteína 2,6 g | vitamina C 62 mg |
O conteúdo de água do foguete é de cerca de 92%. Além dos óleos de mostarda já mencionados, o rúcula contém muito iodo. Os vegetais de folhas verdes também contêm outros minerais e algumas vitaminas. Os detalhes dos micronutrientes também são baseados em 100 gramas de rúcula fresca:
- 1,5g de ferro
- 0,4g de zinco
- 34mg de magnésio
- 2 μg de iodo
- 369mg de potássio
- 160mg de cálcio
- 0,04 mg de vitamina B1
- 0,09mg de vitamina B6
- 0,07mg de vitamina B12
- 62 mg de vitamina C.
- 1mg de vitamina E.
Intolerâncias e alergias
A rúcula pode ter níveis elevados de nitrato, principalmente devido a erros no cultivo, por exemplo, devido ao uso de fertilizantes em excesso ou inadequados. O excesso de nitrato pode ser particularmente perigoso para bebês e crianças pequenas, pois reduz o transporte de oxigênio no sangue. Portanto, é melhor não consumir rúcula até o final da infância.
Um certo perigo, especialmente ao coletar rúcula de forma independente, é confundi-la com uma planta venenosa que se parece muito com a rúcula: ragwort ou ragwort. As folhas só podem ser distinguidas opticamente por um leigo olhando de perto. Foguete embalado é estritamente controlado, no entanto, e a planta venenosa deve ser exposta rapidamente quando a tasneira tiver um sabor forte.
Dicas de compras e cozinha
Ao comprar, certifique-se de que as folhas sejam de um verde exuberante e pareçam frescas e nítidas. Ao transportá-lo, deve ficar sempre no topo da cesta para não ser esmagado por objetos mais pesados. Folhas menores são preferíveis às maiores, pois as folhas de rúcula muito grandes costumam ter um sabor amargo e são duras quando mastigadas.
Rucola murcha muito rapidamente, geralmente dentro de um a três dias após a compra. Portanto, você deve comprar apenas a quantidade realmente necessária. A vida útil pode ser estendida um pouco se o foguete for embalado em um freezer ou embrulhado em um pano de prato úmido e em ambos os casos colocado na geladeira. Antes do consumo, o rúcula deve ser bem lavado e, em seguida, seco em um centrifugador de salada.
Antes de fazer isso, é aconselhável remover as folhas que amarelaram e cortar as pontas grosseiras do caule. Cortar as pontas do caule não é apenas devido ao sabor, mas também relacionado à saúde: a maior parte do nitrato se deposita nas pontas do caule, o que deve ser evitado na dieta tanto quanto possível.
Dicas de preparação
Todos os tipos de coisas podem ser feitos de foguetes. Ele se encaixa particularmente bem na cozinha mediterrânea, de onde tem sua origem. Parece tão bom cru na pizza como nas saladas e cozinhado com massas, em pratos de vegetais e em sopas.
Molhos, por exemplo, feitos de cream cheese, geralmente combinam bem com vegetais de folhas verdes. Um pesto de rúcula feito de rúcula, azeite e pinhões pode ser uma alternativa saborosa ao pesto de manjericão tradicional. O foguete também tem uma bela figura na tendência da bebida "Green Smoothie" e, graças ao seu tempero sutil e agudo, também fornece uma nota de sabor interessante.
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