Óleo de cártamo

O óleo obtido do cártamo é usado como alimento e remédio há milhares de anos. Já nos tempos antigos Óleo de cártamo conhecido por seus ingredientes que promovem a saúde. Hoje, devido à sua composição em ácidos graxos, é um dos óleos vegetais mais saudáveis ​​que se utiliza na cozinha.

O que você deve saber sobre o óleo de cártamo

O óleo de cártamo é obtido a partir das sementes do cártamo real (planta de cártamo) por prensagem a frio. Outro nome comum para o óleo é Óleo de cártamo.

Óleos refinados aquecidos também estão disponíveis, mas têm propriedades menos benéficas. O nome latino do cártamo é Carthamus tinctorius. A planta medicinal e útil já usada na antiguidade contém ácidos graxos insaturados e vários ingredientes que são relevantes para uma dieta saudável. O óleo de cártamo também é usado com sucesso na medicina contra várias doenças.

O cártamo é comum em todo o mundo, pode ser encontrado no Norte da África, Leste Asiático e América do Norte. Hoje, o Egito é uma das principais áreas de cultivo da planta. A planta não é tradicionalmente cultivada apenas para a produção de óleo, porque a erva da planta é um corante natural para têxteis. No entanto, sua importância como planta de tingimento diminuiu drasticamente desde que existiram os corantes químicos.

O óleo das sementes da planta de cártamo é claro e claro a amarelo claro, dependendo do grau de filtração. Tem um sabor suave a ligeiramente ácido que não atrapalha e a maioria das pessoas o considera agradável. Consequentemente, pode ser usado de várias maneiras na cozinha para saladas, molhos ou cozidos.

O óleo de cártamo difere de outros óleos vegetais principalmente por seu alto teor de ácido linoléico. Com um teor médio de ácido linoléico de 78-81%, o óleo é o favorito entre todas as gorduras vegetais. Para efeito de comparação, o óleo de girassol contém entre 20 e 75%, o azeite de oliva apenas 3-20%. O ácido linoléico duplamente insaturado é particularmente valioso para a nutrição humana. Por esse motivo, o óleo de cártamo é oferecido não apenas como óleo comestível para a alimentação diária, mas também em alta qualidade como suplemento alimentar e medicamento natural.

Os ácidos graxos insaturados nas sementes de cardo podem até ser úteis na perda de peso porque são melhor metabolizados no corpo do que as gorduras saturadas. Comparadas às gorduras hidrogenadas ou animais, elas são completamente absorvidas e não são convertidas em gordura de armazenamento. Se você quer perder peso, você se beneficia substituindo as gorduras saturadas nas receitas por óleo de cártamo.

O óleo também é usado em cosméticos, por exemplo, para cuidar da pele manchada ou como base para vários produtos cosméticos naturais. O óleo tem efeito hidratante e apoia a barreira protetora natural da pele. Diz-se que os extratos de cardo têm um efeito de renovação celular, e é por isso que são usados ​​como ingrediente anti-envelhecimento natural em cosméticos. Portanto, o óleo de cártamo não é apenas uma parte importante de uma dieta equilibrada e saudável. A planta também é utilizada como suplemento dietético para a prevenção e tratamento de várias doenças e para o cuidado da pele.

Importância para a saúde

Ácidos graxos poliinsaturados, como ácido linoléico de sementes de cártamo, devem ser consumidos diariamente com alimentos. Os óleos vegetais de alta qualidade, como o óleo de cártamo, ajudam a fornecer ao corpo os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Uma dieta rica em ácidos graxos insaturados é conhecida por oferecer inúmeros benefícios à saúde. Os ácidos graxos têm efeito antiinflamatório e estão envolvidos em quase todos os processos do corpo humano.

O óleo de cártamo tem um efeito positivo no sistema cardiovascular, mantém os vasos isentos de depósitos e tem um efeito preventivo contra derrames e ataques cardíacos. O ácido linoléico é um meio natural de reduzir o colesterol. O óleo de cardo também se provou no tratamento de doenças do cérebro e do fígado.

Além dos ácidos graxos insaturados, o óleo de cártamo também contém bastante vitamina E. A vitamina E auxilia o sistema imunológico, está envolvida na divisão celular e tem efeito antiinflamatório. Mesmo pequenas quantidades de óleo de cártamo são suficientes para fornecer ao corpo vitamina E suficiente da dieta diária. Quando usado externamente, o óleo de cártamo apoia a saúde. É um remédio tradicional chinês usado para tratar doenças de pele como acne e eczema.

Por último, mas não menos importante, pesquisas recentes com cártamo sugerem que o potencial medicinal da planta está longe de se esgotar. Diz-se que o óleo tem efeitos positivos sobre dores de cabeça crônicas e enxaquecas.

Ingredientes e valores nutricionais

O óleo de cártamo tem um teor de gordura de 91% e 819 kcal por 100 ml.O teor calórico corresponde ao teor de energia de outros óleos vegetais. Além do ácido linoléico, que é tão valioso para a nutrição humana, o óleo de cártamo também contém ácido oleico e ácido palmítico. O óleo é rico em vitamina E e ainda contém vitamina A em pequenas quantidades.

Intolerâncias e alergias

O óleo de cártamo, que é oferecido como alimento, muito raramente causa intolerância e alergias. Os medicamentos com ingredientes de cártamo ou óleo de cártamo não filtrado como suplemento alimentar podem causar reações alérgicas e dispneia em pessoas sensíveis. Não é o óleo em si que é responsável, mas os extratos da erva ou das raízes do cardo. Portanto, um médico deve ser consultado antes de tomar qualquer medicamento ou suplementá-lo com óleo de cártamo.

Dicas de compras e cozinha

Para que todos os ingredientes sejam incluídos, óleo de cártamo prensado a frio deve ser comprado, se possível. Um bom produto também pode ser reconhecido pela designação "não refinado" ou "não refinado".

Óleos cultivados organicamente são preferidos quando disponíveis. O óleo de cártamo transparente a amarelo claro pode ser usado na cozinha da mesma forma que o óleo de girassol no preparo de uma grande variedade de pratos. O sabor é suave, então o óleo de cártamo é uma boa alternativa ao óleo de colza. O óleo de colza também contém muitos ácidos graxos valiosos, mas na forma não refinada e saudável, tem um sabor nitidamente amargo.

O valioso óleo de cártamo é sensível à luz e, portanto, deve ser armazenado em local fresco e escuro. É adequado para armazenamento no refrigerador, pois permanece líquido no frio. As garrafas de óleo de cártamo não devem ser colocadas perto do fogão ou janela. Quando devidamente armazenado, o óleo tem vida útil de até doze meses após a abertura, devendo ser obedecidas as instruções do fabricante.

Dicas de preparação

O óleo de cártamo não refinado prensado a frio não pode ser aquecido a altas temperaturas, o ponto de fumaça do óleo é 150 ° C. Por isso, o óleo de cardo não é adequado para fritar ou assar. Ele pode ser usado para saladas e vegetais crus, bem como para cozer vegetais ou peixes no vapor em fogo baixo. Para preservar todos os ingredientes valiosos, o óleo também pode ser adicionado à comida pouco antes de servir.

O óleo de cártamo obtido por refino pode ser aquecido a temperaturas mais altas. No entanto, como o óleo refinado contém apenas alguns dos ingredientes que promovem a saúde, é menos valioso para a nutrição.