O rico em nutrientes Feijão tepário vem do Arizona e do norte do México, onde é conhecido desde o terceiro milênio aC. Usamos as leguminosas ricas em nutrientes como base para sopas e vegetais.
O que você deve saber sobre o feijão tepário
O feijão tepário (Phaseolus acutifolius) é uma das leguminosas. Por ser uma planta resistente à seca, agora é cultivada principalmente nas regiões da África pobres em chuvas. Lá ele serve como alimento e ração, bem como proteção contra a erosão.
As plantas atingem alturas de cerca de 30 centímetros e crescem até dois metros de brotos trepadeiras. Nas inflorescências existem até cinco flores únicas, brancas a púrpuras claras, das quais, após autofecundação, emergem vagens de dez centímetros de comprimento com cinco a sete sementes, os próprios feijões. Quando expostas à forte luz solar, as flores fecham e só abrem novamente ao anoitecer. O feijão é normalmente semeado no início da estação chuvosa, para que os germes de crescimento rápido se beneficiem da umidade. Alguns produtores não semeiam até o final da estação chuvosa porque o solo então tem uma quantidade suficiente de umidade.
Após a germinação, o feijão tepário quase não precisa de água, embora rende significativamente mais com a irrigação artificial. Nesse caso, a colheita rende até 20 quintais por hectare, em regiões muito secas é de apenas cinco. Os agricultores colhem os frutos verdes na maior parte do ano, começando assim que os primeiros atingem o tamanho necessário. Dependendo da variedade, os próprios grãos são brancos, rosados, marrons ou roxos escuros, às vezes com manchas. Os tipos brancos têm sabor doce e são usados nos pratos correspondentes. Quanto mais escura a cor do feijão, mais a doçura se perde e dá lugar a um sabor terroso. As especiarias conhecidas na América Central e na África sempre podem ser usadas para criar pratos apelativos.
Muitos veem o futuro do feijão tepário mais como um fornecedor de ração e palha do que um alimento humano. Mas, graças aos ingredientes de alta qualidade e ao fator saciedade, tem grandes oportunidades de se estabelecer na dieta humana.Especialmente em países economicamente fracos, a leguminosa é um alimento importante devido à sua natureza pouco exigente.
Importância para a saúde
O feijão tepário não é apenas muito nutritivo, mas também saudável. Os residentes nas áreas de cultivo originais já provaram isso. Os índios tinham grande resistência e resistência física.
Eles viviam principalmente do que a terra lhes oferecia: vegetais, também feijão, frutas e, de vez em quando, carne de búfalo. A alta proporção de carboidratos no feijão tepário satura de forma rápida e sustentável, enquanto as proteínas abundantes servem para construir músculos. Além disso, a proteína é uma importante fonte de energia em geral. Embora muitos de nós evitem pratos de feijão por causa de sua flatulência, eles devem usá-los de vez em quando por causa dos ingredientes valiosos. No entanto, é importante beber bastante durante o consumo, pois as leguminosas em geral e o feijão tepário em particular contêm pouca água.
O baixo teor de gordura do feijão quase sempre é uma vantagem. No entanto, esse tipo de feijão não é adequado para a perda de peso porque é rico em calorias. O feijão não serve apenas à saúde humana, mas também à saúde do solo. Eles são capazes de fixar nitrogênio lá, o que promove a fertilidade e permite que os agricultores renunciem a fertilizantes adicionais (artificiais). A naturalidade das safras agrícolas serve novamente à saúde humana.
Ingredientes e valores nutricionais
O conteúdo calórico do feijão tepário de 380 por 100 gramas das sementes é bastante alto e, portanto, desencoraja muitas pessoas preocupadas com as formas de comê-lo. Mas ele contém muita proteína: o conteúdo de proteína bruta é de 25%. O baixo teor de gordura de apenas um e meio por cento também é agradável.
Como acontece com todas as leguminosas, existem muitos carboidratos para isso; para o feijão tepário é cerca de 65%. Disto, entretanto, entre três e cinco por cento são fibras crus, que são boas para os intestinos. O alto teor de minerais com três a cinco por cento e bastante vitaminas são extremamente bons para o feijão.
Intolerâncias e alergias
Como a maioria das leguminosas, o feijão tepário tem efeito flatulento. Portanto, pessoas com um aparelho digestivo sensível devem evitá-lo. Adicionado a isso está o conteúdo de lectinas tóxicas, que são encontradas em todas as leguminosas.
Lectinas são proteínas que se combinam com certos carboidratos e podem ser depositadas na parede do intestino delgado. No pior dos casos, ele se torna poroso e as toxinas entram na corrente sanguínea. Como as lectinas morrem em grande parte em temperaturas acima de 75 graus Celsius, não há grande risco com os grãos cozidos. Pacientes muito sensíveis ou com parede intestinal atacada devem, entretanto, evitar o feijão tepário.
Dicas de compras e cozinha
Conosco, os grãos tepários estão quase exclusivamente disponíveis secos ou fervidos em latas; as leguminosas frescas não são encontradas no comércio da Europa Central. O interessado pode obter as sementes no exterior e pelo menos deixá-las germinar.
Eles se dão bem em uma estufa com as condições climáticas secas e muito quentes dos países de origem. Se você tiver grãos frescos à disposição, também pode comer os frutos: eles ainda devem estar verdes e, ao contrário dos grãos-de-açúcar, devem ser cozidos com antecedência. Em seguida, eles fazem um vegetal saboroso. No caso das frutas em conserva, não há rega necessária para o feijão seco. É melhor fazer isso durante a noite em uma panela de água que cubra completamente o feijão e alguns centímetros além.
Em seguida, os grãos tepários são fervidos em água doce ou caldo de vegetais e depois transformados em sopa ou vegetais. Os produtos enlatados podem ser guardados por quase qualquer período de tempo; os grãos secos devem ser armazenados em local fresco e seco, em recipiente bem fechado, para que possam ser consumidos por vários meses.
Dicas de preparação
Embora os feijões tepários sejam pouco conhecidos, para muitos representam uma alternativa saudável e interessante a outras leguminosas, principalmente devido aos diferentes sabores de cada semente. Todos são adequados para processamento como sopa, vegetais ou salada (cozida). Um purê de feijão tepário é menos conhecido.
É feito de forma semelhante à batata, mas com um sabor completamente diferente. A partir de sementes brancas, ele segue uma direção doce e, portanto, fica muito bom com caça ou aves. Com fruta fresca chega a ser uma sobremesa requintada As sementes escuras são muito adequadas para um chili com carne. O sabor ligeiramente terroso confere ao prato um toque especial.
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