Cana de açúcar

o Cana de açúcar vem do grupo das gramíneas. A usina atua como fornecedora de matéria-prima para bioetanol e açúcar de mesa.

O que você deve saber sobre a cana-de-açúcar

Embora seja freqüentemente afirmado, o açúcar feito de cana-de-açúcar não é mais saudável do que o açúcar feito de beterraba. Ele passou por vários processos de fabricação e contém apenas alguns ingredientes originais.

A cana-de-açúcar cresce principalmente em climas subtropicais e tropicais. A planta necessita de temperaturas entre 26 e 30 ° C para um bom crescimento. A planta para de crescer em temperaturas abaixo de 15 ° C. Os principais países produtores de cana-de-açúcar são Brasil, Índia e China.

A cana-de-açúcar é plantada com estacas. Dependendo do espaçamento das sementes, 15.000-20.000 plantas são plantadas por hectare. Depois de cerca de duas semanas, as mudas brotam e formam raízes e caules. A cana-de-açúcar é uma planta monocotiledônea. Sua aparência lembra a grama. Os caules individuais da cana-de-açúcar podem atingir um diâmetro de 20-45 mm.

Eles têm um diâmetro de cerca de 30 mm e podem crescer até 6 m de altura. As flores em forma de panícula têm até 50 cm de comprimento. A primeira colheita ocorre de nove meses a dois anos após o primeiro plantio. Os pés da cana-de-açúcar são cortados manualmente ou com colhedoras de cana logo acima do solo. Outra colheita pode ser cortada dos tocos remanescentes após dois meses. Dessa forma, um canavial pode ser colhido cerca de oito vezes. As plantas de cana-de-açúcar individuais podem viver até 22 anos.

A cana-de-açúcar provavelmente foi usada já no século V aC. A origem da planta está provavelmente na área do Leste Asiático. Outras possíveis áreas de origem são Nova Guiné ou China. A cana-de-açúcar chegou ao Oriente Médio por meio do comércio no primeiro século DC. A cana-de-açúcar também era usada na medicina na Roma Antiga. Com os trens de expansão árabes, o cultivo da cana-de-açúcar se espalhou pelo Marrocos e pela Sicília. O açúcar chegou à Europa Ocidental por meio das Cruzadas. O cultivo do açúcar nos territórios conquistados e ocupados era controlado pelos cruzados. Então, os mercadores venezianos assumiram a venda e trouxeram a cana-de-açúcar para a Europa Ocidental.

O açúcar era um item de luxo na época. O processamento era difícil e o crescimento caro. Portanto, o açúcar não era acessível para o cidadão comum. Isso só mudou quando foi possível obter açúcar a partir da beterraba e da beterraba em meados do século XVIII. Hoje, a cana-de-açúcar pode ser oferecida no mercado mundial muito mais barato que o açúcar de beterraba. No entanto, como o açúcar de beterraba era subsidiado na UE, o açúcar de cana não conseguiu se estabelecer na Europa ou na Alemanha por muito tempo. No entanto, desde a abertura do mercado europeu pela Organização Mundial do Comércio, a cana-de-açúcar ganhou importância.

Importância para a saúde

Embora seja freqüentemente afirmado, o açúcar feito de cana-de-açúcar não é mais saudável do que o açúcar feito de beterraba. Nem o açúcar de cana nem o açúcar de cana integral são açúcares completos. Eles passaram por vários processos de fabricação e contêm apenas alguns ingredientes originais.

Embora alguns dos minerais ainda estejam contidos, os benefícios para a saúde ainda são mínimos. Muito mais saudável é o melaço. O melaço é um xarope grosso marrom escuro que é um subproduto da produção de açúcar. Quando o açúcar é refinado, o suco é transformado em resíduo. Quando o açúcar é centrifugado pela primeira vez, permanece um melaço de cor bastante clara. Ele ainda contém muitos cristais de açúcar. O açúcar pode ser extraído novamente do melaço leve. Um suco escuro e meloso permanece. Quanto mais frequentemente esse xarope for fervido, mais escuro e firme será o melaço. Após a terceira fervura, o melaço quase não contém açúcar.

No entanto, os muitos minerais da cana-de-açúcar são retidos. Até o século 18, o melaço era vendido apenas por farmacêuticos. Não era usado como adoçante, mas como remédio. Em muitos países, a massa de açúcar até era considerada uma panaceia e era usada para tratar o câncer. O melaço não é mais usado para tratar o câncer, mas ainda há indicações. O melaço pode ser usado como xarope para a tosse. Facilita a respiração e apóia a expectoração. O melaço contém muito ferro. Como fornecedor de ferro, é particularmente adequado para pessoas com anemia.

Ingredientes e valores nutricionais

A cana-de-açúcar é muito baixa em calorias. 100 g de cana-de-açúcar contêm apenas 25 calorias. Existe açúcar na polpa da cana. A maior parte é sacarose. O açúcar de cana obtido por meio da prensagem, cristalização e refino não é mais tão calórico quanto a cana-de-açúcar. 100 g de açúcar de cana cru contêm cerca de 397 calorias.

O açúcar de cana integral contém minerais como ferro, magnésio e cálcio. Vitaminas B também estão incluídas. A proporção de vitaminas e minerais é de no máximo 5%. O melaço da cana-de-açúcar contém significativamente mais minerais, vitaminas e oligoelementos. Além disso, o melaço da cana-de-açúcar contém muitas substâncias vegetais secundárias. Ambos os efeitos antiinflamatórios e antioxidantes são atribuídos a eles. Por causa do alto teor de açúcar, o melaço é uma boa fonte de energia. Devido ao considerável teor de cálcio, ferro, potássio e magnésio, o melaço também é adequado para atletas.

Intolerâncias e alergias

Pessoas com intolerância à sacarose não toleram açúcar de cana. Eles apresentam cólicas estomacais, vômitos, diarreia, flatulência e náuseas após consumir o açúcar da cana-de-açúcar. Doenças do trato respiratório superior e infecções virais são particularmente evidentes nas pessoas afetadas.

Dicas de compras e cozinha

Vários tipos de açúcar são oferecidos em supermercados e lojas de produtos naturais. O açúcar de cana é um açúcar parcialmente refinado, ao qual adere parte do melaço. O açúcar de cana integral é caldo de cana processado suavemente. No entanto, o açúcar branco também pode ser obtido da cana-de-açúcar.

É semelhante ao açúcar da beterraba sacarina doméstica. O açúcar é um alimento muito insensível. No entanto, algumas coisas devem ser consideradas ao armazenar. O açúcar deve ser transferido da embalagem para uma lata hermética. Essa é a única maneira de proteger o açúcar da umidade. O açúcar úmido tende a formar mofo e fermento. Como o açúcar de cana pode assumir odores estranhos, não deve ser armazenado junto com alimentos que exalem um odor forte. Se armazenado corretamente, o açúcar pode ser guardado por vários anos.

Dicas de preparação

Muitos alimentos contêm açúcar. Você encontra em geleias, chocolates, biscoitos, molhos para salada, pickles e ketchup, por exemplo. O açúcar pode não apenas adoçar, mas também suavizar o ácido ou enfraquecer o sabor amargo. Nas geléias, o açúcar não é usado apenas como adoçante, mas também garante a vida útil dos produtos.

Quando se trata de panificação, o açúcar não é apenas um adoçante. Ele cria substâncias douradas e aromatizantes e garante que a massa fique elástica e estável. O açúcar também serve para estabilizar os alimentos que contêm proteínas. O açúcar da beterraba pode geralmente ser substituído um a um pelo açúcar de cana. O açúcar da cana também desempenha um papel especial na preparação de coquetéis. Por exemplo, além da lima e da cachaça, a cana-de-açúcar é necessária para a produção da caipirinha.