Milho

Do Milho é um tipo de planta da família das gramíneas. De uma perspectiva global, o milho é um dos alimentos básicos. A planta também é usada como forragem e cultura energética.

O que você deve saber sobre milho

O milho cultivado de hoje vem da grama selvagem Teosinte. Restos pré-históricos de tinta balsas teo foram encontrados no Panamá, México e Peru. Estima-se que as primeiras variedades de milho, muito semelhantes ao milho de hoje, foram cultivadas há mais de 9.000 anos.

Vários milênios depois, o milho cultivado também chegou à Europa. Cristóvão Colombo descobriu a planta de milho no Caribe e a trouxe para a Espanha. A partir de 1525 o milho foi cultivado em campos na Espanha. A primeira menção escrita pode ser encontrada em um livro de ervas de Leonhart Fuchs de 1543. O milho é cultivado na Alemanha desde o século XVI. No início, devido às condições climáticas, o capim doce era cultivado apenas na região do Reno ou em Baden. Somente após o aumento da escassez de alimentos em 1805, devido a uma colheita fracassada de batata, variedades de milho foram cultivadas e também poderiam prosperar no centro e norte da Alemanha.

Naquela época, porém, o milho ainda era usado principalmente para alimentar o gado. Aos poucos, porém, o milho foi sendo cada vez mais utilizado para abastecer a população. Era usado para sopas, pudins, mingaus ou bolos. O milho é tradicionalmente colhido no verão. A semeadura ocorre entre os meses de abril e maio, como semeadura de grão único. O espaçamento das sementes é de cerca de 15 centímetros, o espaçamento das linhas é de cerca de 75 centímetros. As espigas maduras são colhidas entre meados de setembro e início de outubro.

O milho cultivado é uma planta anual com crescimento herbáceo. A altura está entre um e três metros. O pedúnculo é coberto por bainhas foliares e contém medular. As folhas são dispostas em talos, com a lígula sendo rasgada. Na ponta do broto estão as inflorescências da panícula. A infrutescência em forma de pistão se desenvolve a partir do ovário. Na época da colheita, contém os grãos de milho. Dependendo da variedade, podem ser vermelhos, amarelos, brancos ou roxos.

Cerca de 15% da colheita mundial de milho é usada como alimento. A maioria é usada como alimento para animais de fazenda. 20 por cento são usados ​​em outro lugar e processados ​​posteriormente. O milho é o alimento básico mais importante para mais de 900 milhões de pessoas. Muitas pessoas na África do Sul e Oriental ou nas regiões andinas obtêm sua energia principalmente do milho. Na Alemanha, apenas uma pequena proporção é usada para consumo direto. Partes dos grãos são processadas em amido de milho, grãos de milho, xarope de glicose, óleo de milho, pipoca ou tortilhas.

Importância para a saúde

O milho é um alimento básico em muitas partes do mundo por um bom motivo. Oferece uma mistura equilibrada de carboidratos, gorduras, minerais e proteínas. Em particular, vale a pena mencionar o conteúdo de vitaminas B. Além disso, existe o alto teor de amido da planta. Isso torna o milho particularmente nutritivo.

Óleo de milho e amido de milho são usados ​​como remédios. O óleo consiste principalmente em ácido linoléico e ácido oleico. Vitamina E e fitoesteróis também estão incluídos. O óleo de milho não contém colesterol e, portanto, é ideal para uma dieta com baixo teor de colesterol. Com seu alto teor de gorduras saudáveis ​​e vitamina E, o óleo do gérmen de milho é considerado um óleo comestível valioso e saudável. O amido de milho é utilizado como coadjuvante na fabricação de medicamentos.

Ingredientes e valores nutricionais

Na maior parte, o milho consiste em água. Além de água, também contém gorduras, proteínas e carboidratos. Os carboidratos consistem principalmente de frutose, glicose e sacarose. Imediatamente após a colheita, o sabor do milho é muito doce devido ao seu teor de açúcar. Quanto mais tempo é armazenado, mais açúcar é convertido em amido.

O milho armazenado, portanto, tem um sabor menos doce. O milho contém várias vitaminas. Estes incluem pró-vitamina A, vitamina C, vitamina E e várias vitaminas do grupo B. Ele também contém minerais como potássio, cálcio, ferro, sódio, fósforo, zinco e magnésio. O milho também contém vários aminoácidos essenciais, como leucina, fenilalanina, treonina e isoleucina. 100 gramas de grãos de milho frescos contêm 330 calorias. O conteúdo calórico do milho enlatado é de cerca de 80 calorias por 100 gramas. O milho seco tem 370 calorias.

Intolerâncias e alergias

As alergias ao milho são raras, mas podem acontecer. Os sintomas alérgicos ocorrem principalmente após o consumo de amido de milho. Caso contrário, o milho é geralmente bem tolerado. Como o milho não contém glúten, a farinha de milho é frequentemente usada para assar por pessoas com intolerância ao glúten. O milho é um dos poucos grãos que não contém glúten.

Dicas de compras e cozinha

Milho fresco do campo está disponível no mercado semanal na época da colheita. As espigas ainda estão nas folhas verdes do milho. A chamada barba de milho também ainda é preservada no milho fresco. No supermercado, o sabugo de milho está normalmente disponível pré-cozido em lata ou em embalagem a vácuo. Como alternativa, você pode usar os grãos individuais soltos pelo pistão na lata.

Não há muito a considerar ao armazenar milho em lata. O milho enlatado pode ser guardado por vários anos. Obviamente, a data de validade na embalagem deve ser observada. Os alimentos enlatados devem ser armazenados em local escuro e fresco e não expostos à luz solar direta. As espigas de milho seladas a vácuo e embaladas em plástico também duram muito tempo. Na melhor das hipóteses, eles devem ser armazenados na geladeira.

No entanto, o sabugo de milho fresco deve ser consumido o mais rápido possível. Se forem armazenados por muito tempo, os açúcares que contêm se transformarão em amido. As espigas deixam de ter um sabor suculento e doce, mas adquirem um sabor farináceo.

Dicas de preparação

Tipos de milho doce especialmente tenros podem ser consumidos crus. Normalmente, entretanto, os grãos e as espigas são comidos cozidos. O milho pode ser apreciado sozinho como uma espiga. Tudo que você precisa fazer é cozinhá-lo em água fervente por alguns minutos. Também pode ser preparado na grelha após um breve pré-cozimento. Os grãos de milho podem ser facilmente removidos da espiga com uma faca. Os grãos recém dissolvidos têm um sabor mais aromático do que os grãos enlatados. As espigas ficam particularmente gostosas com um pouco de manteiga e com sal e pimenta. As ervas frescas também vão bem com os frascos.

Algumas variedades de milho não podem ser consumidas diretamente devido ao seu alto teor de amido. Eles são então moídos em farinha de milho. A farinha de milho pode ser usada para fazer tortilhas. As tortilhas são recheadas com carne, queijo, vegetais e molhos ou servidas com chili com carne. A polenta também pode ser feita de milho. A polenta é um mingau cozido com grãos de milho. A polenta é um prato tradicional na Itália, Provença e Espanha. A polenta é servida com manteiga derretida, queijo parmesão, massa ou com molho castanho. Também serve como acompanhamento para guisados ​​e guisados.