o Feijão-Lima (Phaseolus lunatus), também chamado Gigantes- ou Feijão da lua é chamado, provavelmente vem do Peru. Estes são grãos de feijão branco muito grandes que foram cultivados pelos Incas no passado. O feijão-de-lima então se espalhou pelo mundo através dos traficantes de escravos e oferece não apenas uma variedade de usos na cozinha, mas também benefícios para a saúde.
O que você deve saber sobre o feijão-de-lima
O feijão-de-lima pertence à família das leguminosas e está geneticamente relacionado ao feijão verde. É originário da América Central e da região andina da América do Sul. Acredita-se que foi cultivado independentemente duas vezes. Nos Andes, por volta de 2.000 aC. O feijão-de-lima de sementes grandes e por volta de 800 AC. O feijão-de-lima com sementes pequenas era cultivado na América Central.
Ao longo dos séculos, ele se espalhou para a América do Norte. Chegou à Europa por meio dos espanhóis no século XVI. Hoje em dia, o feijão-de-lima é cultivado principalmente nas terras altas do norte do Peru. O feijão-de-lima precisa de uma certa quantidade de calor para amadurecer completamente. Portanto, o cultivo na Europa Central só é possível com pouco sucesso econômico.
Existe uma subespécie pequena e uma maior do feijão. A espécie maior é o feijão-lima e a menor é o feijão-lua. O feijão-de-lima pode ter de 5 a 6 polegadas de comprimento. É branca, de cor creme ou escura, bem como em forma de rim, de oval a redonda. Após o cozimento, o feijão, de sabor suave, mantém a forma, o que o torna o companheiro ideal para uma sopa, guisado ou saladas, mas o miolo fica macio e farinhento. O feijão-de-lima, portanto, acaba nas lojas da Alemanha principalmente como produtos importados e em estado seco. As conservas vêm principalmente da França, Itália, Índia ou África.
Importância para a saúde
O feijão-de-lima tem vários benefícios para a saúde. Por exemplo, é uma excelente fonte de proteína vegetal para veganos e vegetarianos. As proteínas do feijão também são melhor digeridas pelo corpo do que as fontes de proteína da carne.
O feijão-de-lima contém todos os aminoácidos de que o corpo necessita. Uma vez que também é muito satisfatório, é adequado para pessoas que querem manter o peso sob controle. Além disso, o feijão-de-lima é uma fonte ideal de ferro, um dos oligoelementos essenciais. Como um componente da hemoglobina do pigmento do sangue, desempenha um papel muito importante na formação do sangue e no transporte de oxigênio no sangue. A substância vital também é indispensável para o bom funcionamento do sistema imunológico, manutenção do desempenho e concentração.
O corpo não pode produzir ferro por si só, por isso deve ser ingerido regularmente com os alimentos. O feijão de lima também contém muitas fibras, que são importantes para a digestão e os intestinos. As fibras dietéticas ajudam na constipação ou em doenças como o câncer de cólon. O feijão de lima também contém antocianinas, um antioxidante natural. Os antioxidantes lutam contra os radicais livres no corpo que podem danificar as células. Os importantes minerais cálcio, magnésio e fósforo têm um efeito positivo nos ossos, músculos e coração.
Ingredientes e valores nutricionais
| Informação nutricional | Quantidade por 100 gramas |
| Calorias 115 | Conteúdo de gordura 0,4 g |
| colesterol 0 mg | sódio 2 mg |
| potássio 508 mg | carboidratos 21 g |
| Fibra 7 g | proteína 8 g |
O feijão de Lima é rico em fibras e minerais valiosos. É rico em proteínas e contém muitas vitaminas. O conteúdo nutricional é quase igual ao do feijão verde, ao qual o feijão-Lima está relacionado, mas é mais fácil de digerir. Devido à alta proporção de fibras e proteínas, o feijão-de-lima é bastante farto. O alto teor de ferro também é particularmente notável.
Com baixo teor de gordura e poucas calorias, a fava é adequada para consumo durante a dieta. As sementes de cor escura do feijão-de-lima contêm cianeto de hidrogênio em uma concentração perigosa para a saúde. As sementes com casca branca, por outro lado, são consideradas inofensivas.
Intolerâncias e alergias
O feijão-de-lima vem em tipos escuros e brancos. Na Alemanha, a variante branca geralmente é oferecida, porque as sementes de feijão preto contêm substâncias que podem produzir cianeto de hidrogênio. Embora estes sejam parcialmente eliminados por fervura e lavagem, apenas o feijão branco de Lima é realmente considerado seguro.
Portanto, isso deve ser preferido. Algumas pessoas também sentem gases, etc. depois de consumir legumes, etc. Isso pode ser evitado adicionando erva-doce ou gengibre ao processo de cozimento. Por outro lado, o feijão-de-lima é o tipo mais digerível dos feijões conhecidos, é aveludado e macio na consistência e no sabor aromático.
Dicas de compras e cozinha
Algumas coisas devem ser consideradas ao armazenar o feijão em casa: No caso de alimentos enlatados ou congelados, a data de validade impressa não especifica por quanto tempo o feijão pode ser usado.
Após esse tempo, o consumo não é recomendado, pois os feijões-de-lima sobrepostos dificilmente amolecem ao serem cozidos, mesmo que sejam cozidos por muito tempo. O feijão-de-lima na forma seca deve ser armazenado bem fechado. Dessa forma, o feijão-de-lima pode ser armazenado por até um ano. Depois de abrir uma lata com o feijão-de-lima, é importante consumi-la o mais rápido possível. Quer se trate de uma salada de feijão, um delicioso guisado ou um delicioso prato principal com feijão, os legumes são ricos em nutrientes, têm um sabor muito bom e podem ser combinados de várias formas.
Dicas de preparação
Como o sabor do feijão-de-lima é bastante suave e sutil, ele pode ser usado na cozinha para vários pratos. Pela sua consistência e pelo facto de manter a sua forma, adapta-se bem a um ensopado clássico, sopa ou prato de caril indiano, por exemplo. O feijão-de-lima também vai bem com uma salada de macarrão e batata, complementa uma salada de folhas e outros ingredientes frescos e também pode ser usado em um molho de tomate picante.
Também é adequado como acompanhamento de vários pratos de carne ou peixe. O feijão-de-lima pode ser temperado generosamente. Suco de limão, alho e várias ervas vão particularmente bem. Isso pode variar de acordo com o seu gosto. Antes de cozinhar, o feijão-de-lima deve ser embebido por cerca de dez horas, como é o caso de todas as leguminosas. O volume aumenta cerca da metade. O tempo de cozimento após a imersão é de cerca de uma hora.
No que diz respeito à preparação dos vários pratos com a fava, pode experimentar e dar asas à sua criatividade. O feijão-de-lima tem um sabor discreto e por isso adapta-se a uma grande variedade de pratos, de forma que o que sabe bem é permitido. As opções de combinação com o feijão-de-lima são quase ilimitadas. O feijão-de-lima também é um acompanhamento delicioso de peixes e carnes.
