o Fermento de padeiro tem sua origem na levedura de cerveja de alta fermentação. Sem o fermento, não haveria muitas iguarias do forno, porque a massa para bolos ou pizzas sobe rápida e facilmente.
O que você deve saber sobre o fermento de padeiro
A levedura de padeiro é um fungo unicelular que consiste em muitos microrganismos e é capaz de produzir álcool a partir do açúcar durante o metabolismo. O cogumelo tem apenas dez micrômetros de diâmetro, sendo um micrômetro um milésimo de milímetro.
Milhares de anos atrás, os egípcios já usavam o fermento de padeiro na produção de pão e cerveja, mesmo que ainda não soubessem qual poder era útil na panificação e na cerveja. O segredo só foi revelado muito mais tarde por Louis Pasteur, porque ele descobriu a levedura e como ela funciona em 1857 com um microscópio. Ele descobriu que o fermento é responsável pela fermentação. A levedura de padeiro consiste em células que possuem núcleos celulares. O fungo se multiplica por brotamento. Uma célula-mãe forma uma protuberância equipada com sua composição genética.
O metabolismo do fermento de padeiro depende do teor de açúcar do meio nutriente e do teor de oxigênio do ambiente. Os produtos residuais do metabolismo do fermento de padeiro incluem dióxido de carbono da respiração celular e álcool da fermentação. A temperatura ideal para fermentar a levedura é de 32 graus Celsius, enquanto ela morre a 45 graus Celsius. Hoje em dia, o fermento de padeiro cumpre vários requisitos: Garante uma qualidade de cozedura muito boa graças ao seu excelente poder de crescimento e durabilidade. Além disso, os produtos assados recebem um aroma saboroso. A quantidade de fermento é fundamental para o sabor e a frescura.
Importância para a saúde
O fermento de padeiro também tem efeitos positivos na área médica. É usado com sucesso, por exemplo, para diarreia, queda de cabelo e fraqueza geral. O fermento contém muitos nutrientes valiosos. O conteúdo de vitaminas B é particularmente impressionante, por exemplo, vitaminas B1, B2, B6 e niacina.
Essa boa mistura garante que o metabolismo funcione bem e que os músculos e nervos sejam mantidos. Portanto, o fermento de padeiro é um bálsamo para pessoas estressadas e tensas. Com o ácido fólico, biotina e ácido pantotênico que contém, a levedura também fornece vitaminas de verdadeira beleza que garantem pele, cabelo e unhas saudáveis.
Juntamente com a terra de cura, o fermento de padeiro fresco é uma boa máscara facial, por exemplo. É ainda utilizado como aditivo para o banho. Nos processos biotecnológicos, é utilizado na fabricação de vacinas, produtos bioquímicos e enzimas.
Os minerais e oligoelementos contidos também são benéficos, por exemplo, potássio, sódio e cálcio. Este último garante ossos e dentes fortes e saudáveis. O magnésio contido contribui para a elasticidade dos músculos, o ferro é essencial para a formação do sangue e o zinco permite boas defesas. Graças à proteína abundante e de alta qualidade, o fermento também é um suplemento protéico ideal para pessoas que têm uma necessidade crescente, por exemplo, vegetarianos, atletas, mulheres grávidas, mulheres que amamentam e crianças em crescimento. As leveduras vivas também têm um efeito probiótico, de forma que garantem uma flora intestinal saudável, atuam naturalmente contra a diarreia e fortalecem o sistema imunológico.
Ingredientes e valores nutricionais
A levedura de padeiro tem muita biotina, ácido fólico, vários minerais e oligoelementos, como fósforo, cálcio e magnésio, bem como vários aminoácidos. O fermento também é rico em proteínas de alta qualidade e várias vitaminas importantes do grupo B. Assim, o fermento de padeiro não só cria uma massa saborosa e fofa, mas também melhora o valor nutritivo. O fermento de padeiro é pobre em carboidratos, gordura e sódio e contém muitas proteínas, fibras e minerais.
Intolerâncias e alergias
As alergias ao fermento são muito raras. No entanto, se você tiver sintomas como queixas gastrointestinais, náuseas, vômitos, diarreia ou erupção cutânea após consumir alimentos com fermento, você deve consultar um médico para verificar se há intolerância ou reação alérgica.
Dicas de compras e cozinha
O fermento seco está disponível em lojas de descontos ou supermercados na prateleira para ingredientes de panificação. Fermento fresco pode ser encontrado na prateleira de resfriamento, principalmente com manteiga e laticínios. O fermento seco dura muito tempo sem ser aberto, o que o torna muito útil para armazenamento.
O fermento fresco, por outro lado, só retém sua força motriz por duas semanas na geladeira. No entanto, o fermento fresco também pode ser congelado para tê-lo disponível com antecedência. O fermento de padeiro fresco garante uma força motriz quase constante até a data de validade, mas um armazenamento fresco e seco é um pré-requisito para isso. Além disso, a força motriz deve ser estável e não deve flutuar. A uniformidade é o ponto mais importante na hora de fazer bolos. O fermento fresco e macio é evidenciado pela sua cor bege claro a ligeiramente amarelada e pelo seu odor agradável.
Uma cor acastanhada e um odor desagradável, por outro lado, mostram que o fermento de padeiro está coberto. O mesmo se aplica se parecer esfarelento. Nestes casos, a levedura não deve mais ser usada. Dependendo da receita, o fermento fresco geralmente é misturado com leite ou água. Ambos devem estar quentes. Se o fermento se esfarelar com os dedos, ele se dissolverá mais facilmente no líquido. Em seguida, é adicionado à farinha e misturado com os ingredientes restantes.
O fermento seco é mais fácil de usar porque é simplesmente misturado com farinha e outros ingredientes secos e o líquido adicionado separadamente. A massa levedada vai crescer particularmente bem se for coberta com um pano e colocada perto do forno pré-aquecido. Se o tempo não for importante e a massa levedada não for preparada até o dia seguinte, a massa levedada pronta também pode ser colocada em um lugar fresco e levada à geladeira.
Dicas de preparação
O fermento de padeiro não é, como o nome sugere, usado apenas para panificação. É usado como agente de fermentação para soltar e dar sabor a pães e produtos de panificação. Isso inclui, por exemplo, deliciosos bolos de frutas da bandeja, caracóis, pão, pãezinhos, pizza e outras iguarias que podem ser preparadas com a massa de fermento.
A vantagem é particularmente evidente no cozimento do pão que, graças ao fermento, mesmo as massas pesadas crescem perfeitamente e a preparação é, portanto, relativamente rápida. Cerveja, vinho e vinagre também podem ser feitos com o fermento. Graças ao fermento de padeiro e às suas propriedades, o alimento é fermentado. Além disso, o etanol combustível e o etanol celulósico são obtidos a partir do fermento de padeiro. Por meio da biossorção, a levedura também pode filtrar metais pesados das águas residuais, por exemplo cobre, zinco, urânio e cádmio. O metal é separado quimicamente da levedura.
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