Queijo da montanha é um tipo de queijo muito picante, geralmente classificado como um queijo duro. O queijo da montanha é particularmente popular para gratinar pratos saudáveis devido às suas propriedades benéficas. Embora o queijo da montanha fosse feito diretamente em uma montanha nos tempos antigos e, portanto, recebesse esse nome, hoje existem apenas alguns fabricantes tradicionais de queijo da montanha.
O que você deve saber sobre o queijo da montanha
Bergkäse é um tipo de queijo particularmente picante e forte feito de leite cru. Devido ao seu elevado teor de gordura, este tipo de queijo é particularmente adequado para gratinar caçarolas e gratinados, uma vez que a gordura que contém derrete muito bem o queijo e forma uma crosta crocante e castanha dourada.
A consistência do queijo cru da montanha é bastante dura em comparação com outros tipos, mas não tão dura quanto o queijo parmesão. Como resultado, o queijo da montanha muitas vezes oscila entre o queijo semiduro e o queijo duro. Para que um queijo seja chamado de queijo da montanha, ele deve atender a certos padrões da lei alemã sobre queijos.
O termo "queijo da montanha" deve-se principalmente a dois fatores na sua produção: por um lado, este queijo deve sempre ter sido feito numa zona de montanha; Isso garante que as vacas em questão tenham sido alimentadas com muito verde nutritivo com muitas ervas e alto valor nutritivo, que se reflete no sabor do queijo. Se nenhum feno for alimentado, a temporada de produção de queijo tradicional da montanha é limitada aos meses de verão, quando o verde cresce fresco no prado da montanha.
No entanto, o queijo da montanha nem sempre é feito na idílica pastagem alpina, que rapidamente se associa ao seu nome, mas também pode provir de uma grande fábrica de lacticínios. A ração não precisa ser consumida diretamente pelas vacas no pasto, mas pode ser processada em ração concentrada e fornecida às vacas em grandes baias. O principal é que a leiteria que produz o queijo serrano está geograficamente localizada em uma região serrana. Algumas pequenas fábricas de queijo especializaram-se na produção tradicional de queijo da montanha, apesar da grande concorrência da produção em massa. Essas fábricas podem ser encontradas na Áustria e na Suíça, em particular.
O próprio queijo da montanha, no entanto, não tem laços regionais. Apenas o termo "queijo da montanha Allgäu" é protegido e só pode ser atribuído a queijos realmente produzidos no Allgäu. A intensidade do seu sabor depende do tempo de maturação do queijo da montanha. O queijo da montanha amadurece por pelo menos quatro meses. O queijo da montanha, que amadureceu por seis meses, tem um sabor mais forte, e versões do queijo da montanha com maturação de 12 meses também estão disponíveis nas lojas. O queijo da montanha maturado durante 12 meses é particularmente picante. Todas as variantes têm um teor de gordura de pelo menos 45% na matéria seca.
Importância para a saúde
O queijo da montanha contém um número relativamente alto de calorias e a mesma quantidade de gordura, mas nenhum carboidrato. Portanto, é ideal para uma dieta baixa em carboidratos. Ele também fornece muita proteína para um tipo de queijo. O queijo da montanha também contém muitos minerais. O cálcio em particular, mas também algumas vitaminas importantes, são abundantes neste queijo forte.
Ingredientes e valores nutricionais
O valor nutricional, especialmente o teor de calorias e gordura, pode variar no queijo da montanha devido a vários detalhes de fabricação. No entanto, 100 gramas de queijo da montanha contêm em média:
- 383kcal (1604kJ)
- 27g de proteína
- 0g de carboidratos
- 30,5g de gordura
- 0g de fibra
- 1.778g de sal
O queijo da montanha também contém muitas vitaminas e nutrientes. O valor do cálcio e certas vitaminas são particularmente elevados. Os dados a seguir são valores médios e também se referem a 100 gramas de queijo:
- 1.000 mg de cálcio
- 415 µg de vitamina A
- 300 µg vitamina B2
- 2 µg vitamina B12
- 35µg vitamina K
Intolerâncias e alergias
Devido ao seu longo tempo de maturação, o queijo da montanha geralmente não contém lactose e, portanto, também pode ser consumido por pessoas com alergia ao leite de vaca. Um selo correspondente na embalagem geralmente indica que o queijo não contém lactose.
A histamina, por outro lado, é abundante no queijo serra devido ao seu longo tempo de maturação. Portanto, o queijo da montanha deve ser evitado por aqueles afetados. Embora o queijo seja feito com leite cru, pode ser consumido sem problemas durante a gravidez.
Dicas de compras e cozinha
Bergkäse é um dos queijos padrão e pode ser facilmente encontrado nas prateleiras refrigeradas de uma loja de descontos ou supermercado a preços moderados. Amostras mais finas, onde o cliente também pode escolher entre diferentes graus de maturação, estão disponíveis no balcão de queijos.
Uma experiência de sabor muito especial é o queijo da montanha de uma pequena fábrica, frequentemente encontrado na Áustria ou na Suíça. Um pedaço de queijo da serra comprado ali pode provar ser uma deliciosa lembrança das suas últimas férias ou uma lembrança especial.
Se o queijo da montanha for armazenado de maneira adequada, ele ficará na geladeira por cerca de uma a duas semanas. É melhor mantê-lo em filme plástico ou no papel que o embrulhou no balcão de queijos. Como o queijo da montanha tem um aroma intenso e forte, ele deve ser armazenado separadamente dos outros tipos de queijo. Uma cúpula de queijo comum para queijos de montanha e outros tipos não é adequada, porque pode acontecer que o outro queijo adquira o seu cheiro e um vestígio do seu aroma.
Para deixar o queijo da serra ainda mais saboroso, ele deve ser retirado da geladeira cerca de uma hora antes do consumo. Somente quando atinge a temperatura ambiente é que todo o seu aroma se revela.
Dicas de preparação
Bergkäse é muito versátil na cozinha. É especialmente utilizado para gratinar caçarolas e gratinados, pois no forno forma uma crosta apimentada. Devido ao seu alto teor de gordura, derrete melhor do que muitos outros tipos de queijo. Além disso, por ser um queijo duro, resiste a altas temperaturas e, graças à sua consistência mais dura, pode ser bem esfregado manualmente na cozinha doméstica.
Graças ao seu aroma forte, o queijo serra também é muito adequado para a preparação de spas de queijo, panquecas de queijo ou saladas de queijo. O queijo da montanha também é um prazer por si só e oferece variedade em pratos de queijo ou como lanche para saciar uma pequena fome no meio.
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