Savoy

Savoy é uma cultivar do repolho com folhas de repolho verdes profundas e onduladas. Semelhante ao repolho vermelho e branco, é um elemento da culinária nacional e cresce um pouco mais rápido do que essas variedades.

O que você deve saber sobre repolho savoy

O repolho é conhecido como um vegetal cultural desde o século 16 e é semelhante ao repolho vermelho ou branco em termos de cultivo e preparação. Sua peculiaridade são as folhas onduladas, de um verde escuro profundo, que crescem mais soltas do que outras couves e são grandes.

Além disso, o repolho savoy tem um talo maior que se estende por partes maiores do interior do repolho. Pode ser mais longo do que outras couves, mas a própria couve-brava repousa no chão devido ao seu peso. A couve Savoy é originária da região mediterrânea, na Alemanha só é consumida desde o século XVIII, sendo, portanto, uma das couves mais jovens da cozinha doméstica. Na maioria dos casos, o repolho vermelho ou branco pode ser facilmente substituído pelo repolho savoy. O repolho savoy, que está disponível na primavera, tem um sabor mais suave do que o repolho savoy no outono, e as cabeças de repolho savoy no outono e no inverno são mais escuras.

O repolho savoy pode ser colhido durante todo o ano, da primavera ao outono, enquanto o repolho savoy no inverno é armazenado. Como o repolho savoy não dura tanto quanto os outros repolhos, ele é apenas parcialmente considerado um verdadeiro vegetal de inverno, mas pode ser comido no resto do ano sem hesitação. O peso de um Savoy é entre 500 ge 2 kg, enquanto repolhos menores são criados. As grandes cabeças de repolho savoy são quase exclusivamente usadas para processamento industrial posterior. Dependendo da estação, a couve-brava precisa de 13 a 40 semanas para amadurecer, o que significa que pode ser colhida mais rápido do que outras couves.

Importância para a saúde

A cor verde escura profunda do saboroso já indica que ele contém muita clorofila. Quando consumido, o pigmento verde da planta favorece o desenvolvimento de novas células sanguíneas, além de ter um efeito inibitório na formação de células cancerosas.

A clorofila também tem efeitos digestivos e efeitos positivos na cicatrização de feridas saudáveis. Como quase todos os tipos de repolho, existem muitos glicosídeos do óleo de mostarda no repolho, que têm efeito antibacteriano e antiinflamatório e que originalmente serviam como proteção contra predadores. Com apenas 100 g, uma porção de couve-brava já cobre as necessidades diárias de vitamina C de um adulto, e também contém o dobro de proteína e gordura vegetal valiosa na forma de ácidos graxos insaturados do que outros tipos de couve. No entanto, este é apenas o caso com o repolho cru, o repolho cozido já contém menos nutrientes.

As altas concentrações de fósforo, ferro, vitaminas do grupo B e carotenos, que contribuem significativamente para as necessidades diárias, também são importantes para a saúde. Quanto mais cru o repolho savoy é comido, mais desses ingredientes chegam ao corpo - geralmente pode ser comido cru, mas geralmente é cozido em pratos tradicionais. Por ter um tempo de cozimento mais curto do que o outro repolho, deve-se usá-lo e deixar o repolho um pouco mais curto na água do cozimento. Dependendo do uso, também pode ser uma boa idéia continuar usando a água do cozimento depois, por exemplo para uma sopa - mesmo assim, alguns nutrientes ficam retidos na travessa de couve-brava.

Ingredientes e valores nutricionais

Existem apenas cerca de 30 calorias por 100 g de repolho, razão pela qual é particularmente bom para uma dieta saudável. Além disso, o repolho savoy fornece gordura vegetal, proteína, quase nenhum carboidrato e uma série de vitaminas e minerais em concentrações altas a baixas. Além dos óleos de mostarda típicos do repolho, outros fitoquímicos também podem ser encontrados no repolho.

O repolho cru é particularmente valioso para a nutrição - dependendo de como o repolho foi preparado, sua composição também pode mudar. Por exemplo, se foi cozido com muito sal ou refinado com outras especiarias e temperos, estes componentes do prato também devem ser considerados. É semelhante com pratos que foram preparados com banha ou outra fonte de gordura animal - isso pode torná-los novamente insalubres em geral. O repolho cozido há muito tempo também pode perder grande parte dos ingredientes presentes na natureza, por isso a água do cozimento teria que ser consumida.

Intolerâncias e alergias

Por causa dos óleos de mostarda que contém, as pessoas com alergia conhecida devem evitar o repolho savoy. Os óleos de mostarda são o motivo mais comum de reações alérgicas e sensíveis aos tipos de repolho. Mesmo que o corpo não experimente uma reação alérgica, o repolho, como o repolho vermelho ou branco, pode não ser bem tolerado e causar flatulência. Isso também se deve aos glicosídeos de óleo de mostarda que ele contém. Uma quantidade menor de couve-brava pode ajudar na digestão.

Dicas de compras e cozinha

Ao contrário de outros repolhos, o repolho savoy também pode ser processado na cozinha antes que a cabeça esteja madura. Folhas de couve savoy particularmente macias são criadas.

Dependendo da época, diferentes critérios de frescor devem ser observados para o repolho: na primavera, por exemplo, o repolho é mais claro que no inverno, agora deve ser verde escuro. Folhas saudáveis ​​que não estão rachadas ou mordiscadas, que parecem frescas e não moles ou marrons, indicam uma cabeça de couve savoy qualitativamente perfeita. As folhas mais externas, que também são as maiores, são particularmente importantes: elas devem aparecer o mais saudáveis ​​e intactas possível, então o interior do saboroso geralmente também é comestível.

O repolho Savoy pode ser refrigerado por cerca de uma semana e mais tempo se estiver muito fresco. A melhor forma de armazenamento da couve-roxa é em local seco e fresco, não devendo ser picada nem cortada com antecedência. As cabeças cortadas do repolho savoy devem ser embrulhadas em papel alumínio para armazenamento, para que não sequem durante o corte.

Dicas de preparação

O repolho Savoy é popular para os rolos de repolho, por exemplo, porque suas folhas grandes facilitam isso. A couve Savoy pode ser utilizada como ingrediente de sopas, como acompanhamento de carnes, massas ou batatas e em muitos pratos da cozinha tradicional, também como substituto da couve branca. Suas folhas são usadas para formar pacotes ou rolos, ou são picadas grosseiramente a finamente.

Alguns pratos estrangeiros também usam repolho savoy, que também se tornou popular como vegetal cru devido ao seu alto teor de vitaminas e minerais. Assim, também é adequado para uma salada verde e, devido ao seu sabor, muito compatível com a couve, também se harmoniza com a maioria dos outros ingredientes dos smoothies verdes, para que possa ser apreciado cru.