Tomatillo

No estado imaturo, funciona Tomatillo como um tomate pequeno e verde e pode ser usado como um vegetal neste estado. Tem um aroma picante. Quando maduro, é amarelo e tem um sabor muito mais doce do que um tomate. O tomatillo que fruta da baga mexicana, não está intimamente relacionado com o tomate, mas com a physalis e também tem uma casca semelhante a papel.

O que você deve saber sobre o tomatillo

O tomatillo, que pertence à família da beladona, vem do México e da América Central. Aqui, ele serve de base para muitos pratos, especialmente para um molho de salsa verde. Mas as frutas também são consumidas cruas, fritas ou cozidas.

O Tomatillo é uma planta herbácea anual que pode atingir os dois metros de altura. A haste oca é ligeiramente angular e ramificada. O tomatillo tem pouco ou nenhum cabelo. Se a planta não estiver adequadamente apoiada, ela irá tombar e continuar a rastejar no chão. As sementes germinam após cerca de sete a dez dias. As mudas jovens desenvolvem inicialmente apenas uma raiz principal fraca. Em plantas adultas, no entanto, isso se desenvolve em um sistema radicular plano e amplamente ramificado.

No crescimento posterior do Tomatillo, raízes adventícias se formam. Quando atingem o solo, eles crescem nele e assim formam um sistema radicular independente. O eixo da haste é ramificado. É aqui que as flores se desenvolvem. A planta é autoestéril. Isso significa que ele só pode ser polinizado pelo pólen de outras plantas. A polinização ocorre principalmente por insetos. O fruto do tomatillo é uma baga pequena, esférica, verde ou verde-roxa. Este é cercado pelo cálice. Após a fertilização, esta concha semelhante a papel é formada pelo alargamento das sépalas. A própria fruta se forma dentro da casca.

Durante a maturação, ele preenche isso. O tomatillo pode ser do tamanho de um damasco. Demora 50 a 70 dias desde a polinização até este tamanho. Freqüentemente, ele está aberto até mesmo. A casca fica marrom e a cor da fruta fica cada vez mais amarelada. Dentro, há muitas sementes pequenas, redondas e planas com cerca de um a dois milímetros de diâmetro. As sementes são encerradas em uma polpa. A consistência lembra maçãs e o sabor agridoce das groselhas.

Com seu sabor frutado e fresco, o tomatillo é um ingrediente popular para salsa crua e cozida, bem como para guisados ​​mexicanos. O Tomatillo está normalmente disponível apenas em latas na Alemanha. A planta também pode ser cultivada em seu próprio jardim.

Importância para a saúde

O Tomatillo fornece ao corpo vitaminas, minerais e nutrientes essenciais importantes. Isso é importante para permitir que o sistema imunológico e várias funções do corpo funcionem adequadamente. A vitamina A contida é importante para os olhos, pele e membranas mucosas, por exemplo.

A vitamina C está envolvida na construção do tecido conjuntivo e intercepta os radicais livres nocivos no corpo. A vitamina C também promove a absorção de ferro e ajuda a tornar inofensivos os compostos nitrogenados cancerígenos dos alimentos.Na medicina natural do México, os frutos são fervidos e a bebida resultante é administrada no caso de diabetes. O Tomatillo também deve ser capaz de baixar a febre e também de estimular o fluxo de urina.

Ingredientes e valores nutricionais

O Tomatillo tem muitos ingredientes valiosos. Em particular, o conteúdo das importantes vitaminas A, C e vitaminas do grupo B, bem como os valiosos minerais e oligoelementos potássio, cálcio, ferro, magnésio, fósforo e enxofre, tornam o tomatillo um alimento saudável.

Intolerâncias e alergias

Visto que o tomatillo é uma planta beladona, as pessoas com algumas doenças devem evitar consumi-lo. Diz-se que as plantas Nightshade têm propriedades promotoras de inflamação devido aos alcalóides que contêm, que agravam doenças como artrite, reumatismo e lúpus, bem como outras doenças músculo-esqueléticas dolorosas. Assim que as plantas de beladona como o tomatillo são aquecidas, os alcalóides são reduzidos em 40 a 50 por cento.

Dicas de compras e cozinha

O tomatillo é colhido em julho ou agosto. Isso é possível até que comece a primeira geada. O fato de a fruta estar madura é demonstrado pelo fato de que a casca semelhante a papel se rompe. As frutas pequenas devem ser escolhidas na hora das compras, pois são mais doces que as maiores.

O estado da pele é um bom indicador da frescura da fruta. Idealmente, o tomatillo é firme e sem defeitos. A casca deve ser verde. Se a fruta não for consumida imediatamente, é aconselhável não retirar a vagem. Pode ser armazenado no balcão ou na geladeira, mas nunca deve ser colocado em um recipiente hermético. O Tomatillo pode ser guardado durante uma semana na gaveta de legumes ou à temperatura ambiente.

O Tomatillo também pode ser congelado em saquetas para que você possa comê-las durante todo o ano. Antes de fazer isso, eles são cortados em fatias, escaldados e deixados para esfriar. O tomatillo é muito fácil de cozinhar, pois não precisa ser descascado. Só é lavado antes do uso, pois o tomatillo é coberto com uma substância pegajosa.

Dicas de preparação

O Tomatillo pode ser usado muito versátil. É particularmente indispensável na culinária mexicana. É possível consumir o tomatillo como fruta ou vegetal. Se quiser comê-los crus, pode cortá-los ao meio, adicionar açúcar ou, se necessário, refinar com sal e pimenta e depois degustá-los com uma colher, como faria com um kiwi.

Mas também como acompanhamento saudável de vários pratos de carne, em pasta, em molhos e chutneys ou pelo aroma azedo e picante das saladas, o Tomatillo vai maravilhosamente bem. Se for colhido e processado ainda verde, dá cor aos molhos de um belo verde, tornando-se um ingrediente principal no preparo de salsa verde, por exemplo. Uma opção de preparação saborosa também é o tomatillo cozido em uma sopa ou guisado. Dá aos salsas, etc., uma consistência ligeiramente cremosa.

Portanto, o Tomatillo pode substituir bem os espessantes. Pode ser torrado para intensificar o aroma. Na sobremesa, o tomatillo tem um sabor especialmente bom como compota, geléia ou com sorvete. Mesmo que muitas vezes se suspeite, o tomatillo não pode ser substituído por um tomate verde nas receitas, pois o sabor e a consistência não são comparáveis.