Linguado

O branco Linguado também leva o nome de Hippoglossus hippoglossus e pertence à ordem dos peixes chatos (Pleuronectiformes), nos quais é considerada uma espécie particularmente grande. Pode crescer até três metros de altura e pesar até 400 quilos. O halibute não é apenas uma iguaria, também é saudável.

O que você deve saber sobre o alabote

O halibute pode viver até 50 anos. O halibute às vezes é classificado erroneamente na família da manteiga, mas na verdade pertence aos torrões.

Ambos os olhos de alabote têm geralmente o lado direito, razão pela qual também são conhecidos como peixes chatos do olho direito. Eles têm topos manchados, enquanto sua parte inferior é cinza-esbranquiçada. A cauda do alabote é fracamente ponteada e tem a forma de um triângulo. A época de desova no Mar do Norte é entre fevereiro e maio. Na Islândia, ele muda entre junho e agosto.

No entanto, o alabote branco é uma das espécies ameaçadas de extinção e possui apenas pequenos estoques. O mesmo vale para seu parente mais próximo, o halibute preto. Entretanto, os peixes estão a ser reproduzidos com sucesso, o que relaxa a situação nas águas e reduz o risco de pesca excessiva.

Uma vez que o alabote branco é difícil de capturar na natureza, há um benefício adicional em criá-lo. Os peixes que foram mantidos por cerca de quatro anos em boas condições têm o equilíbrio ideal de nutrientes.

Durante este tempo, eles ganham peso e têm um sabor melhor. O WWF declarou que o halibute reprodutor era o único a ser recomendado. O halibute é popular devido à sua carne firme. É fácil de cortar em filés e a sua consistência lembra um pouco a de vitela. O seu sabor é extremamente suave e tem um sabor agradável a mar. A espécie de peixe é oferecida durante todo o ano. O halibute, portanto, não é sazonal. A cor da carne é clara a quase branca.

O peixe é originário do Atlântico oeste e leste. Por preferir águas frias, é encontrada principalmente no norte, como Canadá, Groenlândia, Noruega e Islândia.

Importância para a saúde

O halibute é extremamente saudável devido ao seu conteúdo nutricional equilibrado. Tem baixo teor de gordura e calorias, mas é rico em proteínas. Os ácidos graxos ômega-3 contidos são particularmente importantes para os vasos sanguíneos, o cérebro e o coração. Ao fazer isso, ajuda a manter o corpo saudável.

Além disso, fortalece o sistema imunológico e estimula a atividade cerebral. Isso aumenta o desempenho e também tem um efeito positivo no metabolismo. Além disso, diz-se que o halibute promove ossos saudáveis. Isso deve resultar em uma postura saudável e boa. Os ingredientes ativos contidos também reduzem o nível de colesterol, combatem as doenças cardiovasculares e inibem a inflamação. As gorduras positivas não podem competir com as gorduras animais.

Enquanto o peixe é basicamente classificado como saudável, as gorduras animais são principalmente prejudiciais. Halibute ou outros tipos de peixes, como salmão ou arenque, devem ser servidos duas vezes por semana para se beneficiar dos efeitos positivos no corpo.

Ingredientes e valores nutricionais

100 gramas de peixe contêm apenas cerca de 95 calorias e 1,6 gramas de gordura. A mesma quantidade de halibute também contém 20 gramas de proteína, sem fibras ou carboidratos. Em vez disso, ele contém 490 microgramas dos ácidos graxos ômega-3 mencionados acima. Este é um conteúdo comparativamente alto. O mesmo vale para minerais como ferro, selênio e iodo. No entanto, o halibute tem os melhores valores para o teor de vitamina E. 100 gramas contêm 850 microgramas da vitamina.

Intolerâncias e alergias

O halibute desempenha um papel alérgico, assim como outros tipos de peixes. Em países com alto consumo de peixe, em particular, as reações alérgicas são mais comuns do que na Europa. Com o aumento da idade, entretanto, a intolerância geralmente enfraquece e se torna menos importante. De acordo com especialistas, a maioria das pessoas alérgicas é predominantemente alérgica a certos tipos de peixes, mas geralmente também tem intolerância a outros tipos.

A potência alérgica nas alergias a peixes é bastante alta. Isso significa que, em casos graves, podem causar choque anafilático. O consumo do peixe nem é absolutamente necessário. Para algumas pessoas, respirar os vapores durante o cozimento é o suficiente para causar as reações. Os sintomas típicos são aqueles que lembram urticária ou neurodermatite. As alergias a peixes geralmente afetam a pele e a respiração em particular. Podem ocorrer síndromes de alergia oral com queimação intensa e inchaço na área da boca. Pode ocorrer desconforto no trato gastrointestinal, bem como ataques de asma, falta de ar e fortes sentimentos de medo.

A anafilaxia causa inchaço grave da face e da garganta. Estes bloqueiam as vias respiratórias e provocam a queda da pressão arterial, razão pela qual é necessária ajuda médica imediatamente. A resistência dos alérgenos ao calor também merece destaque. Não importa se o peixe foi aquecido, assado ou frito. Soma-se a isso a alimentação frequente de porcos e galinhas com farinha de peixe. Portanto, quem sofre de alergia também deve ter cuidado com frango e porco, pois os alérgenos também podem ser encontrados aqui. O halibute pertence à classe dos peixes de água salgada, que geralmente são pior tolerados do que os peixes de água doce, como o lúcio, a truta ou a piqueira.

Existem alergias cruzadas, por exemplo, linguado, atum, cavala e solha.

Dicas de compras e cozinha

Em alguns casos, supermercados bem abastecidos vendem filetes de alabote branco. Estes são então congelados e um pouco mais baratos que o peixe fresco do comerciante. O tipo de peixe é um dos mais caros de sempre.

Portanto, alabote fresco em particular deve ser consumido no dia das compras, pois não dura muito. O peixe deve ser guardado na geladeira até o preparo. A razão para isso é a suscetibilidade dos peixes e o desconforto que peixes estragados podem causar. No entanto, quando congelado, o alabote branco pode ser armazenado no congelador por até um ano. Para preparar, é suficiente enxaguar os filés rapidamente e secar levemente. Depois, o peixe pode ser temperado e preparado de acordo com a receita.Filés congelados devem ser descongelados na geladeira. Caso contrário, a carne pode ficar seca.

Dicas de preparação

Tipos típicos de preparação são cozinhar ou grelhar alabote. Muitas pessoas preferem o peixe frito com um pouco de sal e pimenta. Nada mais é necessário para realçar o melhor sabor possível do peixe. O halibute também pode ser usado em sopas de peixe. É usado na culinária asiática e mediterrânea. O halibute é versátil e pode ser usado tanto em pratos de peixes sofisticados quanto em receitas mais rústicas.