Peixe comestível

Como Peixe comestível todos os peixes comestíveis de rio, mar e mar são chamados. Eles podem vir da criação silvestre, semi-selvagem ou da piscicultura. Existem peixes de água doce e de água salgada, mas frutos do mar, mariscos e crustáceos não são peixes comestíveis.

O que você deve saber sobre peixes comestíveis

O peixe é parte integrante da dieta humana. Muitas vezes é encontrada na culinária tradicional de grupos étnicos que viviam perto do mar ou de grandes lagos por terem acesso natural aos peixes. Nessas cozinhas há também uma maior variedade de espécies de peixes no prato do que nas cozinhas dos povos continentais.

Os peixes comestíveis também não são totalmente desconhecidos aqui, mas o foco está mais nos tipos de peixes que também podem ser capturados nos rios locais. No caso de peixes para alimentação, uma distinção básica é feita entre peixes de água doce e peixes de água salgada, dependendo do habitat do peixe - no entanto, algumas dessas espécies são encontradas em todos os corpos d'água, incluindo enguias. Outros peixes alimentares, como o salmão, voltam à água doce para desovar, mas são encontrados no mar e, portanto, na água salgada.

Se os aspectos ambientais atuais forem desconsiderados, os peixes comestíveis são importantes para a nutrição humana devido ao seu teor de sal e iodo.É considerada uma fonte de proteína com baixo teor de gordura que também contém níveis relativamente altos de ácidos graxos ômega-3 saudáveis. Esses ácidos graxos são encontrados em pequenas quantidades em outros alimentos, por isso são o foco de uma dieta saudável. O peixe comestível é comercializado de várias formas, desde peixe vivo a variantes congeladas e peixe fumado, em conserva e em conserva.

A maioria dos pratos de peixe é feita de peixe cozido, assado ou cozido de outra forma, mas a culinária japonesa em particular também inclui formas de processamento de peixe cru.

Importância para a saúde

No sentido original, o peixe comestível era considerado uma fonte saudável de ácidos graxos ômega-3, iodo, proteínas e, dependendo do tipo de peixe, vários outros minerais.

Com exceção da proteína, esses ingredientes são difíceis de obter de outras fontes, o que se manifesta no fato de as culturas aquáticas dificilmente conhecerem doenças decorrentes da deficiência de iodo, por exemplo. Esses nutrientes eram concentrados de forma ideal na alimentação de peixes selvagens, que, portanto, recebiam exatamente a comida certa e, ao contrário dos peixes cultivados, não apresentavam doenças ou obesidade.

Hoje em dia, no entanto, os peixes selvagens têm maior probabilidade de serem poluídos - a quantidade exata depende do tipo de peixe alimentar e da área de onde vem. Embora ainda contenha os componentes saudáveis ​​dos peixes comestíveis, pode conter cádmio ou mercúrio. Os peixes de viveiro não têm esses poluentes, mas podem estar infestados com um tipo de piolho ou não se exercitar o suficiente, o que significa que seu teor de gordura é superior ao normal.

Ingredientes e valores nutricionais

Os peixes comestíveis de água salgada, em particular, contêm uma grande quantidade de iodo devido ao teor natural de iodo do sal marinho. Quase todos os peixes comestíveis têm alto teor de ômega-3, que pode prevenir doenças cardiovasculares, e é considerada uma gordura saudável porque é bastante difícil de obter de outras fontes de nutrientes.

Alguns tipos de peixes comestíveis também têm outros componentes específicos da espécie e distribuição de ingredientes, como o atum. que contém uma grande quantidade de ácidos graxos ômega-3 em comparação com outros peixes. Peixes selvagens, que podem conter altos níveis de poluentes como o mercúrio, devem ser consumidos com cautela. A maioria das espécies de peixes comestíveis selvagens absorve poluentes do mar em grandes quantidades - recomendações sobre quais peixes podem ser apreciados e em que quantidades são fornecidas por organismos oficiais em uma base atualizada.

Intolerâncias e alergias

A alergia a peixes é bem conhecida e, na maioria dos casos, é baseada em uma reação alérgica a uma proteína da carne do peixe, a parvalbumina. Apenas 5% das pessoas alérgicas a peixes reagem a outros componentes dos peixes que comem. Esta proteína é retida tanto em peixes crus quanto cozidos, de forma que há uma reação a ambas as variantes em caso de alergia a peixes comestíveis.

Também é semelhante em sua estrutura química em quase todos os tipos de peixes, de modo que quem sofre de alergia dificilmente pode comer um peixe comestível. Quanto mais vermelha a carne, maior a chance de o peixe ser tolerado, uma vez que a parvalbumina é um componente da carne muscular branca - portanto, o atum é tolerado por alguns alérgicos. Os sintomas de uma alergia a peixes são iguais aos de qualquer outra alergia e variam de náuseas e vômitos a pápulas, erupções cutâneas e falta de ar.

Dicas de compras e cozinha

Semelhante à carne, o peixe comestível é um produto que deve ser absolutamente fresco, especialmente quando o peixe é vendido fresco ou congelado. Os cozinheiros reconhecem o peixe fresco pelo facto de os olhos serem límpidos, não ter um cheiro desagradável e a carne ceder ligeiramente à pressão, mas ainda assim parece bastante firme.

É ainda mais difícil identificar peixes já filetados como frescos, resta apenas um teste de odor e pressão. O peixe fresco, armazenado em gelo ou congelado é considerado uma opção particularmente segura quando se deseja peixe fresco. Para alguns tipos de peixes e pratos de peixe, variantes em conserva também são possíveis, como salmão defumado, salmão stremel ou peixes em conserva, como arenque matjes ou anchovas. O peixe seco também é popular na culinária japonesa. Para os filés de peixe, que são considerados o alimento de peixe da mais alta qualidade, deve-se adquirir a versão sem espinhas, pois pode ser difícil para os leigos remover completamente todas as espinhas dos peixes.

Os chefs profissionais geralmente fazem isso com um único movimento, o que parece muito simples, mas requer anos de prática. Os ossos dos peixes são muito finos na maioria dos peixes comestíveis e existe o risco de serem engolidos acidentalmente se não forem todos removidos.

Dicas de preparação

O peixe comestível é consumido em filé, empanado ou não moído, como acompanhamento em sopas, grelhado, frito ou gratinado, e também cru. Embora quase todos os peixes possam ser cozidos, cozidos ou grelhados, apenas pedaços de peixe de alta qualidade são adequados para consumo na forma crua, por exemplo, em sushi ou sashimi. O processamento cru do peixe é mais conhecido na (moderna) culinária japonesa, onde o peixe é consumido principalmente sem tempero.

Na cozinha local, o peixe costuma ser servido com molhos cremosos de mostarda e ervas como endro. O peixe comestível deve ser aquecido com cuidado: o peixe pode ser frito com a pele sem hesitação, mas o calor excessivo faz com que se desintegre. Como alternativa aos pratos tipicamente preparados com carne, podem ser variados com peixes comestíveis. Carpaccios feitos de peixes como o atum, por exemplo, são relativamente conhecidos e podem ser facilmente cortados em fatias finas devido à sua firmeza.