o painço, um tipo de grão que pertence à família do capim doce, está voltando para a Europa. A razão para isso é que ele tem excelentes propriedades positivas e dá uma contribuição muito importante para manter o corpo saudável.
O que você deve saber sobre painço
O painço, o grão mais antigo conhecido, é há muito um alimento básico para as pessoas em todos os continentes. Nos tempos antigos e na Idade Média, era o grão mais amplamente cultivado. A palavra painço vem da antiga palavra germânica hirsi, que significa saciedade e nutrição.
Como o milheto é o grão mais rico em minerais, ele está voltando para muitas cozinhas depois de ser esquecido por um tempo. A distribuição de painço deve-se principalmente ao fato de que os veganos e vegetarianos descobriram sozinhos o produto saudável e versátil. As vantagens sobre outros tipos de grãos também são apreciadas, como o trigo e o centeio, que causam cada vez mais intolerância. Os valiosos ingredientes do painço também são convincentes.
Importância para a saúde
O painço contém vários minerais importantes e oligoelementos, especialmente silício, ferro e magnésio. Portanto, o grão tem um efeito muito positivo nos ossos, articulações, pele, cabelos e unhas. Em termos de teor de ferro, o milheto é um dos favoritos em comparação com outros grãos.
O painço contém duas a três vezes mais ferro. O oligoelemento é importante para a formação do sangue, ajuda no transporte de oxigênio no corpo, na geração de energia e na divisão das células. O ferro também ajuda no combate à fadiga crônica. O magnésio também é um importante mineral contido no milho. Ele está envolvido em quase todas as funções do corpo. Uma deficiência pode levar a muitas doenças crônicas diferentes, por exemplo, problemas cardiovasculares, diabetes, processos inflamatórios crônicos, etc. Como o milho miúdo não contém glúten, é fácil de digerir e digerir.
Ao contrário de muitos outros tipos de grãos, o painço não produz ácidos, mas bases. Isso leva a uma menor formação de muco no corpo. Se você tem tendência a ter cálculos biliares, deve comer painço com mais frequência, pois dizem que o grão tem efeito preventivo. Os grãos de milho amarelo incham muito, de modo que enchem o estômago rapidamente e menos calorias são absorvidas. Ao mesmo tempo, isso significa que as flutuações no nível de açúcar no sangue são reduzidas ao mínimo. Assim, o painço pode proteger contra diabetes e obesidade. O alto teor de silício no grão garante lindos cabelos e unhas uma tez saudável. O flúor contido no milheto tem um efeito positivo na saúde dentária e no esmalte dentário.
Ingredientes e valores nutricionais
O painço contém cerca de 10% de proteína, 70% de carboidratos, até 5% de gordura, vitaminas B, um pouco de beta-caroteno e a importante vitamina C. É particularmente impressionante quando se trata das vitaminas B1, B5 e B6. Existem também muitos minerais e oligoelementos, especialmente silício, ferro e magnésio. Outros ingredientes valiosos do milho são potássio, cálcio, sílica, sódio e flúor.
Intolerâncias e alergias
O painço não deve ser consumido cru, pois contém enzimas que danificam as proteínas. Eles só se tornam inofensivos quando cozinhados ou assados. Do ponto de vista biológico, a proteína do grão não é de muito boa qualidade. Uma dieta de longo prazo com apenas painço resultaria em deficiência de proteína. Além disso, as pequenas pérolas de milho amarelo são ricas em fitina. Esta substância inibe ou reduz a absorção de minerais importantes como cálcio, ferro, magnésio e zinco.
Dicas de compras e cozinha
Não há muito o que fazer de errado em comprar painço. Na Alemanha, os grãos são geralmente embalados, descascados e vendidos em sua forma bruta. Você só deve se certificar de que o milho vem de cultivo orgânico e ecológico. Este milho é de melhor qualidade.
Descascar o milho também foi mais delicado com esses grãos. A data de validade deve ser observada durante o armazenamento. Além disso, devem ser guardados em local escuro e seco, por exemplo na adega, pois o milheto pode ficar rançoso, o que pode ser visto pelo cheiro. Se o painço for comprado fresco do agricultor, provavelmente precisará de secagem adicional. Para fazer isso, ele é espalhado e inicialmente removido a cada um ou dois dias. Se o milheto for armazenado de forma adequada, é possível mantê-lo por vários anos sem problemas. Armazená-lo na geladeira não prolonga a vida útil.
Para preparar, os grãos de painço são embebidos em água por uma a duas horas antes de serem cozidos. Dessa forma, parte da fitina incompatível que está dentro e sob a casca do grão pode ser removida. Além disso, os minerais abundantes são melhor aproveitados posteriormente. A água é então deitada fora para que nenhum resíduo entre nos alimentos. Então você pode começar a preparar o painço.
Dicas de preparação
O painço já era consumido há 8.000 anos, por exemplo na China. Para este propósito, pão achatado era preparado a partir do grão. O painço ainda é muito popular na culinária de alimentos integrais hoje. Isso não é surpreendente, pois contém muitos nutrientes saudáveis. O painço, que tem um gosto ligeiramente de nozes, pode ser usado de várias maneiras na cozinha. Por exemplo, pode ser cozido em caldo e servido como risoto, puro ou enriquecido com vegetais ou ervas.
Em um preparo semelhante ao arroz, deve-se observar que o milheto absorve muito mais água. Portanto, pode ser possível que o líquido tenha que ser adicionado continuamente. Além disso, uma boa salga é imprescindível para obter uma consistência granulosa. Caso contrário, o resultado é um mingau sem uma mordida, o que, claro, pode ser desejado com crianças pequenas. O painço cozido também pode ser transformado em bolinhos e usado como inserção em uma sopa. O painço também é adequado para caçarolas, produção de panquecas e hambúrgueres e produção de cerveja. Alguns produtores usam o grão para fazer cerveja sem glúten. Isso também pode ser apreciado por pessoas com doença celíaca.
Em primeiro lugar, um mingau cremoso é preparado para hambúrgueres de milho. Você também pode usar caldo em vez de água. Em seguida, o mingau é misturado com vegetais picados e ervas frescas para formar almôndegas de milho, que são fritas dos dois lados em um pouco de gordura. Esta deliciosa refeição, com a qual os ingredientes podem ser selecionados conforme a necessidade, faz as delícias dos veganos e vegetarianos. Existem muitas receitas saborosas de painço, que vão desde mingaus de milho, sêmolas de milho, caçarola ou salada de milho, bolinhos de milho, hambúrgueres e massa de pizza com milho.
No entanto, o painço deve ser sempre consumido com frutas ou vegetais que contenham vitamina C, porque assim o corpo pode utilizar da melhor forma os numerosos minerais e vitaminas que ele contém. O ferro vegetal contido no painço também pode ser melhor aproveitado. Para um suprimento ideal de proteína, os vegetarianos devem preparar o painço com ovos ou laticínios.
