iogurte

iogurte é um alimento tradicional que consiste em leite que foi engrossado por bactérias do ácido láctico e, portanto, tem um gosto ligeiramente ácido. O iogurte está disponível no mercado puro e com diversos aditivos de frutas. O iogurte natural é a base de vários outros pratos e também é usado na medicina.

O que você deve saber sobre iogurte

O nome iogurte vem do turco e significa "leite fermentado". Isso aponta não apenas para a forma como essa comida foi feita, mas também para a história dessa comida. O iogurte é um dos produtos lácteos mais antigos conhecidos.

Logo no início, os criadores de gado perceberam que, em certas circunstâncias, o leite fermentava e, portanto, se tornava mais durável. Na Ásia Central, no Oriente Médio e no Mediterrâneo em particular, o iogurte é parte integrante da culinária tradicional. Na Europa Central, o iogurte só se espalhou desde o início do século XX. Com a descoberta de bactérias de ácido láctico e melhores opções de resfriamento, a produção direcionada tornou-se possível.

Em vez de esperar por uma eventual acidificação e espessamento do leite, as culturas de ácido láctico são usadas hoje para atingir o resultado desejado. Estes geralmente convertem a lactose contida no leite em ácido láctico a temperaturas entre 40 ° C e 50 ° C. Isso dá ao iogurte seu sabor ácido característico e torna-se firme. O iogurte é hoje um dos produtos lácteos mais populares e amplamente usados.

Importância para a saúde

A fermentação torna o iogurte um alimento particularmente digerível. Como as bactérias do ácido láctico usadas no processo de produção quebram parcialmente a lactose contida no leite, o iogurte também é mais tolerável do que o leite normal para pessoas com intolerância à lactose.

Mesmo que não haja intolerância à lactose, o iogurte é muito mais fácil de digerir do que outros laticínios. Se o iogurte ainda contiver culturas vivas, ele até promove ativamente a saúde: as bactérias do ácido láctico contidas no iogurte tornam a superfície intestinal mais resistente, enfraquecem os sintomas das doenças intestinais e regulam a digestão. O iogurte também pode ser usado externamente. Wraps com iogurte podem ter um efeito refrescante em queimaduras solares e outras queimaduras e em doenças de pele, como Acne melhora a tez. Para infecções fúngicas da área genital, um tampão pode ser mergulhado em iogurte com culturas vivas e inserido. As bactérias lácticas contidas nele neutralizam os fungos de levedura.

Ingredientes e valores nutricionais

A principal área de aplicação do iogurte é, obviamente, a nutrição. Comparado com outros produtos lácteos, o iogurte geralmente tem poucas calorias. Isso significa que também pode ser consumido em grandes quantidades sem problemas.

É muito rico em proteínas e tem uma proporção comparativamente alta de cálcio. Isso o torna particularmente bom para ossos e dentes. Ele também contém várias vitaminas e oligoelementos, incluindo a vitamina B12, que de outra forma só é encontrada na carne. A deficiência de vitamina B12 pode levar a doenças secundárias graves. Portanto, os vegetarianos em particular devem complementar sua dieta com iogurte e outros laticínios.

Intolerâncias e alergias

Uma vez que a lactose contida no leite não é completamente quebrada durante a fermentação do iogurte, pessoas que são sensíveis à lactose ou mesmo intolerantes à lactose podem reagir ao consumo de iogurte com problemas digestivos mais ou menos graves. No caso de intolerância à lactose, o açúcar do leite que ainda está contido no iogurte não é ou não é completamente decomposto.

Portanto, chega ao intestino grosso, onde é decomposto pelas bactérias intestinais. Isso pode causar gases e diarreia graves. Náuseas e vômitos também não são incomuns, assim como sintomas inespecíficos como cansaço, dores de cabeça e humor depressivo. Qualquer pessoa que descobrir que problemas digestivos ou outros sintomas ocorrem em conexão com o consumo de iogurte deve, portanto, ser examinado para intolerância à lactose. Mas mesmo aqueles que realmente têm problemas de saúde nessa área não precisam mais ficar sem o iogurte e seus benefícios. Vários fabricantes agora também oferecem iogurte sem lactose em diferentes sabores.

Dicas de compras e cozinha

O iogurte está disponível em todos os supermercados de um grande número de fabricantes, tanto puro como em diferentes sabores. O iogurte natural consiste exclusivamente em leite e bactérias lácticas sem quaisquer outros aditivos. Só difere no teor de gordura.

O nível de gordura mais comum é um teor de gordura de pelo menos 3,5 por cento. O iogurte desnatado, por outro lado, tem apenas um teor de gordura de 1,5 a 1,8%, o iogurte feito de leite desnatado apenas 0,5%. Em contraste, o creme de iogurte com teor de gordura de pelo menos 10% é muito rico em calorias. Particularmente no caso de uma dieta de baixa caloria, deve-se prestar atenção ao teor de gordura do iogurte. Os iogurtes em sabores diferentes podem diferir significativamente nos ingredientes. Um iogurte só pode ser chamado de iogurte de frutas se o teor de frutas estiver acima de 6%. Para iogurte com preparações de frutas, o teor de frutas deve ser de pelo menos 3,5%. Se for menor, é iogurte com sabor de frutas.

É importante garantir que o gosto real da fruta não precise necessariamente vir da própria fruta, mas também pode ser criado usando aromas artificiais ou idênticos à natureza. Pedaços de fruta aparentes também podem ser obtidos a partir de resíduos de frutas usando agentes gelificantes. Ao comprar iogurte de frutas pronto, deve-se prestar atenção ao nível de qualidade. Outros ingredientes possíveis são açúcar, adoçantes artificiais, espessantes e conservantes. Além disso, ingredientes como cereais e nozes são permitidos. Eles também têm um efeito significativo no conteúdo calórico do iogurte. Portanto, é aconselhável prestar atenção à lista de ingredientes e à informação nutricional ao comprar.

Além do iogurte natural e do iogurte de frutas, também existem especialidades como o iogurte aromatizado, por ex. com sabor de baunilha, iogurte para beber, iogurte grego, que é significativamente mais firme que o iogurte convencional, bem como várias preparações de iogurte saudáveis. Todos os tipos de iogurte devem ser mantidos refrigerados após a compra. O compartimento do meio do refrigerador, que deve ter uma temperatura em torno de 5 ° C, é o mais adequado para isso. Depois de abrir a embalagem, porém, o iogurte deve ser consumido logo, mesmo que a refrigeração continue, pois o mofo pode se depositar facilmente.

Dicas de preparação

O iogurte comprado pronto pode ser consumido sem preparo adicional ou usado para preparar refeições. No entanto, também é muito fácil fazer iogurte em casa. Para fazer isso, o leite é aquecido a 90 ° C por alguns minutos para adicionar as bactérias existentes. Em seguida, culturas de iogurte são adicionadas.

Estas informações estão disponíveis por encomenda postal. Também é possível usar iogurte adquirido anteriormente com culturas de iogurte vivas. Nesse caso, são necessários cerca de 150 g de iogurte para um litro de leite. A mistura é então vertida em copos e colocada no forno a 50 ° C durante meia hora. Após o resfriamento, o iogurte pronto deve ser armazenado na geladeira e consumido em três a quatro dias. A preparação de iogurte é ainda mais fácil com um fabricante elétrico de iogurte.