avelã

Como Avelãs os frutos do arbusto de avelã são chamados. A maioria das avelãs vem da Ásia Menor e da Europa. Eles contêm muitos nutrientes importantes e são comumente conhecidos como alimento para os nervos. Embora geralmente sejam benéficas à saúde, as avelãs podem causar alergias ou intolerância.

O que você deve saber sobre a avelã

O arbusto de avelã, também chamado de avelã comum, pertence à família das bétulas. As avelãs crescem como frutos na avelã e, ao contrário das nozes ou amêndoas, estão entre as "verdadeiras nozes".

Eles são importados principalmente da Turquia. No entanto, os arbustos também são cultivados em outros países europeus, bem como na Ásia ou nos EUA. Na Alemanha, muitos arbustos de avelã também podem ser encontrados em jardins domésticos. No entanto, como a avelã não dá frutos suficientes neste país, não é utilizada para o comércio.

Existem dois tipos diferentes de avelãs: as nozes de célula e as nozes de avelã. Enquanto as nozes celulares costumam crescer na Alemanha, as nozes Lambert vêm principalmente dos países mais ao sul. Devido às condições climáticas ideais, esta variedade é mais doce e saborosa. No geral, o sabor da avelã pode ser descrito como forte e picante. O arbusto de avelã é uma reminiscência da forma de uma árvore. Possui um tronco e pode crescer até seis metros de altura.

A aveleira já floresce de fevereiro a março, principalmente na orla de densas florestas ou em clareiras. Embora a época de colheita seja apenas em setembro e outubro, as castanhas estão disponíveis nas lojas durante todo o ano, graças às condições otimizadas de produção e armazenamento. Mas, especialmente no outono e no inverno, as avelãs estão na temporada neste país e podem ser encontradas em quase todos os supermercados.

Importância para a saúde

Há algum tempo, as avelãs eram consideradas perigosas para a saúde devido às suas gorduras e às calorias daí resultantes. Mas, embora contenham muitas gorduras e óleos, os cientistas descobriram que são extremamente saudáveis ​​e importantes para a nutrição geral.

As gorduras que a avelã contém consistem principalmente de ácidos graxos insaturados. Eles representam as gorduras boas que têm um efeito positivo nos níveis de colesterol e podem fortalecer o coração. No entanto, é importante que você coma nozes com moderação. Podem ser consumidos até 25 g por dia. O magnésio contido nas avelãs pode relaxar o sistema nervoso e regular a pressão arterial. A inflamação também pode ser prevenida com magnésio.

O ácido fólico que contém ajuda a reduzir a formação de depósitos nas artérias, protegendo o coração e os vasos sanguíneos. Em conjunto com os carboidratos, as nozes podem reduzir o aumento normal do açúcar no sangue e o risco associado de diabetes. As nozes também são conhecidas como alimentos para nervos e misturas para trilhas. Mastigar as nozes estimula a atividade cerebral. O alto teor de lecitinas e colina fortalece a memória e regula a função nervosa.

O corpo humano converte certos aminoácidos contidos nas avelãs na substância mensageira serotonina, que ilumina o humor e ajuda contra a depressão.

Ingredientes e valores nutricionais

100 gramas de avelãs contêm cerca de 650 kcal. Além do teor de gordura relativamente alto de cerca de 62 g por 100 g, as avelãs também consistem em cerca de 12% de proteína. Isso os torna uma fonte importante e indispensável de proteína, especialmente para vegetarianos e veganos.

A noz também contém muitos minerais importantes, como cálcio, magnésio, potássio, fósforo, zinco e ferro. Vitaminas do grupo B, vitamina C, ácido fólico e beta-caroteno também são encontrados em quantidades substanciais. As avelãs também contêm muitas fibras, o que é de grande importância para uma boa digestão. A vitamina E contida nas avelãs também defende as células contra os radicais livres.

Intolerâncias e alergias

No entanto, como outras nozes, as avelãs podem ser muito perigosas para quem sofre de alergias. Em muitos casos, as pessoas que reagem positivamente ao pólen de bétula também não toleram as avelãs. Isso ocorre porque a avelã é uma planta de bétula e contém as mesmas substâncias alergênicas que a bétula. Essa relação próxima também é conhecida como alergia cruzada e é muito comum.

A intolerância geralmente se manifesta na forma de problemas de estômago, diarréia ou náusea. Porém, inchaço na boca ou nos olhos, coceira na garganta ou na boca também podem ocorrer após o consumo de avelãs. No pior caso, pode ocorrer anafilaxia, que em certas circunstâncias pode ser fatal.

Dicas de compras e cozinha

No supermercado, as avelãs são principalmente oferecidas descascadas e com casca. Eles também estão disponíveis moídos ou picados como ingrediente de panificação. Em qualquer caso, as porcas não devem estar danificadas e não devem conter qualquer evidência de mofo.

Porque quando as avelãs estão infectadas com bolor, surgem toxinas nocivas, de forma que não devem ser consumidas em hipótese alguma. Nozes embaladas em rede ou soltas são menos propensas ao crescimento de mofo. Por outro lado, as avelãs, que são oferecidas em folhas de plástico, devem ser evitadas, pois ali se formam mais líquidos, o que leva ao crescimento de mofo.

As avelãs com casca podem ser submetidas a um teste simples para verificar se a noz ainda está fresca. Se sacudir na casca quando você o agita, as nozes geralmente já estão secas. Além disso, quanto maior for, mais aromática será a noz. Quando as nozes são descascadas, elas apresentam uma casca branca. Espécimes ligeiramente descoloridos amarelados indicam que já é uma noz um pouco mais velha. A maioria tem gosto rançoso ou quase não tem sabor.

Esse alimento geralmente dura alguns meses. No entanto, as avelãs peladas e não peladas devem ser mantidas frescas e herméticas. O frigorífico, a adega ou divisões menos aquecidas são os mais adequados para isso. Se as porcas estiverem sob uma folha de plástico, ela deve ser removida em qualquer caso.

Nozes inteiras devem ser cortadas ou esmagadas de antemão como ingrediente de um bolo ou outra pastelaria. Nozes inteiras são muito boas como lanche entre as refeições.

Dicas de preparação

As avelãs podem refinar pratos doces e salgados. Nozes picadas ou moídas são usadas principalmente como ingrediente de panificação. As avelãs inteiras podem ser comidas cruas, torradas ou cristalizadas. Se as avelãs forem assadas no forno por cerca de 10 minutos, ficam mais saborosas, têm um aroma mais forte e a casca é mais fácil de soltar. Para fazer isso, as nozes são esfregadas em um pano depois de torradas até que a casca se solte.

Schnapps ou licores também podem ser feitos a partir deste superalimento. Para evitar o gosto amargo, a casca e a pele devem ser totalmente removidas. Para não perder o aroma intenso, as nozes devem ser processadas imediatamente após o processamento.