Cardy

o Cardy, um vegetal muito delicado de final de outono e inverno, está botanicamente relacionado à alcachofra. Típico do Cardy é que ele desenvolve folhas com longos pecíolos verde-acinzentados prateados que são semelhantes ao aipo claro e têm um sabor ligeiramente amargo, picante e de nozes.

O que você deve saber sobre o Cardy

Acredita-se que Cardy originalmente veio da Etiópia, mas era conhecido pelos egípcios já no século 4 aC. Tornou-se moda nos jardins europeus por volta de 1650, antes de a planta de 1 a 1,50 metros de altura com flores grandes e muito decorativas também se espalhar na Alemanha.

Tolera o frio e a chuva, podendo também ser cultivada na horta doméstica. A planta prefere solo profundo e nutritivo. A fertilização pode ser feita com esterco de urtiga e composto. Geralmente é necessária muita água. Assim como a alcachofra, o cardi pertence à família das margaridas, mas com o cardy apenas as veias das folhas branqueadas são comidas e não a base da flor. A época da colheita é o final do outono.

Cardy raramente está disponível na Alemanha, no entanto, porque os vegetais agora são cultivados apenas em áreas quentes e úmidas, por exemplo, na França, Espanha, Suíça, América do Norte e parcialmente na América do Sul e norte da Itália.

Na região suíça, o cardy é uma especialidade tradicional de inverno e geralmente é servido em um jantar festivo no Natal e no Ano Novo, enquanto o cardy é bastante desconhecido na Alemanha. Con Dioskorides, um ex-médico grego, descreve os brotos tenros e jovens como um vegetal semelhante aos aspargos. Os caules, em particular, são usados, mas só se desenvolvem em plena carne se a planta Cardy não florescer. Parece aipo, mas o sabor do cardy é mais suave. A temporada do cardy fresco começa na Alemanha no final de setembro e termina em dezembro. A maior parte das importações vem da França, Itália e Espanha.

Importância para a saúde

As folhas verde-acinzentadas são colhidas do Cardy, cujos caules contêm muita vitamina C e, portanto, fortalecem o sistema imunológico. As substâncias amargas do cardi, por exemplo a cinarina, têm um efeito estimulante na digestão. Eles também são bons para o metabolismo do fígado e da vesícula biliar e também melhoram a digestão de gorduras.

A inulina é um carboidrato muito bem tolerado, especialmente para diabéticos. Além disso, é dito que o Cardy tem um efeito estimulante do apetite e redutor do colesterol. Há muitas razões para isso: mais colesterol é excretado, mais colesterol é usado para a síntese do ácido biliar e a formação de novo colesterol nas células do fígado é inibida, de modo que o nível de colesterol deve ser reduzido em mais de 10 por cento com o consumo regular do Cardy. Como resultado, os vegetais desempenham um papel importante na prevenção da arteriosclerose.

Ingredientes e valores nutricionais

O Cardy contém a substância amarga cinarina, que promove a digestão e estimula a atividade da bile e de outras glândulas secretoras internas. O ingrediente cinarina confere aos pratos um sabor ligeiramente amargo, mas também picante e a nozes. Além disso, o cardy contém o carboidrato inulina, que é decomposto em frutose por enzimas e pelo ácido no estômago. Portanto, o Cardy vegetal é seguro para diabéticos. Em uma planta fresca, o teor de vitamina C é de aproximadamente 10 mg por 100 g de vegetais.

Intolerâncias e alergias

Cardy, o vegetal delicado, é geralmente um vegetal bem tolerado, mas a inulina que contém, o carboidrato adequado para diabéticos, pode causar flatulência em pessoas sensíveis. Se temperos como cominho ou erva-doce forem adicionados durante o cozimento, isso pode ser parcialmente evitado. Em algumas pessoas, o Cardy também pode ter um efeito alergênico, que também pode causar desconforto estomacal e intestinal e problemas de pele. Nestes casos, um consumo moderado do Cardy é aconselhável e não deve melhorar, uma renúncia completa.

Dicas de compras e cozinha

Os caules das folhas branqueadas são consumidos com o Cardy. No entanto, as hastes secam rapidamente e rapidamente se tornam fibrosas. Ao fazer compras, certifique-se de que estão firmes, nítidos e não murchados. Como eles apodrecem rapidamente, é importante usá-los o mais rápido possível.

Para o preparo, a perene é dividida antes das folhas, as pontas e pontas espinhosas são removidas e os caules são lavados. Em seguida, são cortados em pedaços e colocados em água com vinagre, se não houver intenção de uso imediato, pois isso evita que fiquem pretos. Agora os talos são cozidos por cerca de 20 a 25 minutos e cozidos até que estejam firmes na mordida. As hastes do cardy têm fios duros e intragáveis. Estes são retirados ou arrancados com uma faca. Os caules do cardy são considerados uma iguaria. O cardy é usado como um vegetal cozido, mas também é frequentemente usado em sucos, chá, extrato seco e uma tintura.

Dicas de preparação

O fino cardado aromático tem gosto amargo e de nozes. Quer seja no vapor, quer no vapor, quer na forma cozida ou frita, é um legume muito saboroso e saudável, que é um acompanhamento ideal para carnes brancas e peixes. O sabor de alcachofra se destaca com azeite, suco de limão e sal. No entanto, o cardy também pode ser preparado da mesma forma que os espargos: com manteiga ou molho bechamel e presunto cozido.

O cardado escaldado cortado em pedaços também pode ser usado com um pouco de vinagre, sal, pimenta, um pouco de açúcar e óleo de cártamo para preparar uma salada aromática e finamente picante que pode ser refinada com pontas de camarão e endro. Cardy fica tão delicioso quando frito em massa. Este deve ser polvilhado com queijo parmesão ralado. Cardy também pode ser consumido cru, por exemplo, para imersão. Também vai bem com pão baguete e queijo de cabra. O cardado também pode ser gratinado com queijo azul. Os talos são preparados como de costume para isso. Em seguida, a manteiga é mexida até ficar espumosa, duas gemas de ovo e o queijo são misturados e o pão ralado é adicionado.

Em seguida, tempera-se a mistura com as raspas de limão, tomilho-limão e pimenta e tudo é moldado. A mistura é refrigerada na geladeira. Em seguida, os palitos são colocados um ao lado do outro sobre uma bandeja, a manteiga cortada em rodelas de aproximadamente 5 mm de espessura, o cartão é coberto com ela e gratinado na grelha. Por fim, o cardado é servido no prato e servido com manteiga de romã. Nos países do Mediterrâneo Ocidental, um licor amargo também é feito da planta cardada, que supostamente estimula a digestão.