lentes

o lente, a pequena leguminosa, há muito deixou de ser encontrada apenas no guisado, porque também está se tornando cada vez mais popular como salada ou na culinária exótica. Graças aos seus ingredientes, é uma verdadeira potência. Quanto menor for a lente, mais fino será o aroma.

O que você deve saber sobre lentes

A compressão da lente provavelmente se origina na região central ou Ásia Menor. Atualmente a leguminosa é cultivada principalmente na Espanha, Turquia, Rússia, América do Sul, Canadá, China, Índia e Oriente Médio. A lentilha era um alimento básico importante para os antigos egípcios.

Existem diferentes tipos de lentilhas, que se diferenciam de acordo com o seu tamanho: As lentilhas mais pequenas têm cerca de 4 a 5 mm de diâmetro. As lentes centrais têm entre 5 e 6 mm e as lentes de placa, a variedade mais comumente usada na Alemanha, têm tamanho de 6 a 7 mm. Espécimes maiores são chamados de lentes gigantes. Os diferentes tipos também diferem quanto à cor, pois há lentilhas verdes, vermelhas, amarelas, marrons e roxas, mas todas planas e redondas e de consistência cremosa-macia.

Algumas variedades são oferecidas com a casca, enquanto outras já são descascadas.

Deve-se notar que a maioria dos ingredientes valiosos e uma grande parte do aroma estão na tigela. As lentilhas descascadas, por outro lado, são mais fáceis de digerir devido ao seu menor teor de fibras. A temporada de colheita das lentilhas vai de maio ao outono. No mercado, porém, os vegetais estão quase disponíveis apenas na forma seca ou enlatada, então as lentilhas estão disponíveis o ano todo.

Importância para a saúde

A lente é um pequeno pacote de energia que tem muitos efeitos positivos na saúde. A leguminosa é particularmente valorizada por seu alto teor de nutrientes valiosos, especialmente a notável proporção de proteína vegetal, da qual não apenas os veganos e vegetarianos se beneficiam muito.

A lente também é rica em fibras e inúmeros carboidratos complexos. Como resultado, o nível de açúcar no sangue aumenta lentamente, o que, conseqüentemente, só faz com que uma pequena quantidade de insulina seja liberada. Isso torna a leguminosa ideal para diabéticos. As fibras dietéticas mantêm você satisfeito por um longo tempo e auxiliam na digestão e no sistema imunológico. Eles absorvem as toxinas dos intestinos e as excretam. As lentilhas germinadas devem ser saboreadas com a maior frequência possível, pois a densidade dos nutrientes aumenta significativamente durante o processo de germinação.

A lentilha é particularmente fácil de digerir e os dois aminoácidos ausentes também estão presentes. A proteína contida, colina de vitamina B e magnésio também estimulam a queima de gordura. Portanto, a lente é ideal para pessoas que querem perder peso. Além disso, as lentes reduzem os níveis elevados de colesterol, de modo que o coração e a circulação ficam protegidos contra doenças.

Ingredientes e valores nutricionais

Além de um alto teor de proteínas, a lentilha contém inúmeras fibras, minerais e oligoelementos, como ferro, magnésio, potássio, cálcio, fósforo, cobre e flúor.

As vitaminas B, que fortalecem os nervos, são abundantes em vitaminas. A pró-vitamina A contida é convertida pelo corpo na valiosa vitamina A, que é importante para os olhos e o sistema imunológico. A vitamina E no cristalino tem um efeito protetor celular. A proporção de zinco, importante para cabelos e unhas, por exemplo, também é particularmente alta. A lentilha não contém gordura, mas contém muita fibra, pelo que é muito farta e sustentável.

Intolerâncias e alergias

A lente não é tão boa para pessoas com gota ou níveis elevados de ácido úrico. A razão para isso é o conteúdo relativamente alto de purinas. Também é importante que a lentilha não seja consumida crua, pois contém ingredientes tóxicos que podem causar dores de cabeça e náuseas.

As substâncias tóxicas são perdidas apenas durante o cozimento. A leguminosa também contém carboidratos, que não se dividem e podem causar flatulência. Isso pode ser evitado adicionando-se uma pitada de cominho ou erva-doce à água do cozimento. As lentilhas descascadas são mais fáceis de digerir.

Dicas de compras e cozinha

Na Alemanha, todos os tipos de lentilhas são vendidos secos. Ao fazer compras, certifique-se de que não haja nenhum resíduo de farinha no fundo da embalagem, pois isso costuma ser um sinal de infestação de parasitas. Em geral, o armazenamento da lente é bastante simples.

Eles preferem um local fresco e escuro e devem ser mantidos em uma embalagem hermética. Portanto, eles podem ser mantidos por pelo menos um ano. As lentilhas de prato também são oferecidas em latas, devendo ser observada a data de validade. Uma vez aberta a lata, ela deve ser guardada na geladeira e consumida rapidamente. As lentilhas mais velhas perdem o sabor com o tempo e demoram mais para cozinhar. Portanto, as lentes recém-adquiridas nunca devem ser misturadas com as antigas. As lentilhas cozidas podem ser congeladas por pelo menos meio ano.

Dicas de preparação

A lente é oferecida em diferentes variedades. Na Alemanha, as lentilhas de prato são um ingrediente típico para guisados. As lentilhas adoram comida azeda, então um pouco de vinagre adicionado à sopa após o cozimento completa o sabor perfeitamente. Grandes variedades cozinham mais rápido se cobertas com bastante água e deixadas de molho por três a quatro horas. Então, eles só precisam de cerca de 45 minutos para cozinhar.

A lentilha vermelha da Índia já está descascada e, portanto, cozida rapidamente. Isso também se aplica aos espécimes amarelos. A lentilha menor com mordida é boa para uma salada rústica ou como acompanhamento de aves e peixes. A lentilha puy, a variedade de nozes da França, tem uma mordida crocante e é frequentemente usada em uma salada. Junto com as lentes beluga, é um dos melhores tipos de lentes. A lentilha também é um prazer em combinação com alimentos defumados e vegetais de outono como alho-poró, abóbora e aipo ou berinjela, tomate e colorau. Graças à consistência cremosa-macia, a leguminosa também é adequada para purês.

As lentilhas musculosas são a base ideal para patês, pastas, molhos e mini almôndegas vegetarianas. As lentilhas de caviar, os pequenos espécimes pretos, têm um sabor particularmente fino e uma consistência firme. Na França, a lentilha costuma ser preparada com bacon, cebola, salsa e vinho tinto, na Itália com cebola, alho, azeite e sálvia, na Rússia com maça e na Espanha são combinadas cebolas cruas. As lentilhas Beluga são muito populares em cozinhas de luxo.