beterraba sacarina

o beterraba sacarina pertence à família foxtail (Amaranthaceae) e foi criado como uma forma especial da beterraba comum (beterraba). Após a descoberta do açúcar na beterraba em meados do século 18, o teor de açúcar era de apenas 2 a 6 por cento. A reprodução sistemática aumentou para entre 18 e 22 por cento.

O que você deve saber sobre a beterraba sacarina

A beterraba açucareira moderna com um teor de açúcar de 18 a 22 por cento foi sistematicamente cultivada a partir da beterraba comum (Beta vulgaris), também chamada de beterraba, com um teor inicial de açúcar de 2 a 6 por cento desde o final do século XVIII.

Outras formas, como a beterraba forrageira e a beterraba, surgiram da beterraba comum. A beterraba é uma planta bienal que no primeiro ano acumula a maior concentração de substâncias de armazenamento em um espessamento da raiz, a própria beterraba, que é utilizada no segundo ano para o desenvolvimento de flores e sementes. No entanto, como os ingredientes da beterraba são quase exclusivamente de interesse para uso comercial, as beterrabas são colhidas no primeiro outono.

A beterraba sacarina é o fornecedor mais importante de açúcar nas latitudes moderadas, sendo a Rússia, Ucrânia, Alemanha, Polônia e França os maiores produtores europeus. Nos Estados Unidos, aproximadamente 470.000 hectares são usados ​​para o cultivo de beterraba sacarina, incluindo variedades geneticamente modificadas.

Quase desde o início, a produção de açúcar da beterraba sacarina ganhou dimensão política e estratégica pela barreira continental imposta por Napoleão em 1807 e que vigorou até sua derrota em 1813. A produção de açúcar da beterraba tornou os produtores de açúcar amplamente independentes das importações de açúcar de cana. O açúcar obtido da beterraba ou da cana-de-açúcar consiste, em ambos os casos, na sacarose quimicamente idêntica.

É um dissacarídeo com dois anéis aromáticos de seis carbonos. O corpo pode quebrar o açúcar em seus açúcares simples utilizáveis ​​energeticamente (monossacarídeos). A produção de açúcar produz grandes quantidades de resíduos de beterraba, que são amplamente utilizados na forma de polpa de beterraba e melaço como ração animal.

Como o melaço marrom viscoso ainda contém cerca de 50 a 60% de açúcar, não é usado apenas como aditivo para ração animal, mas também como matéria-prima na indústria de fermentação e na produção de biocombustível e álcool. Na indústria farmacêutica, o melaço é usado como meio nutriente para microrganismos.

O melaço é ainda valorizado como alimento porque, além do açúcar, contém minerais e fibras e tem um sabor que lembra o alcaçuz. O xarope de beterraba sacarina também é feito de polpa de beterraba cozida e cozida no vapor para barrar e refinar muitos molhos e pratos. A safra da beterraba sacarina se estende de meados de setembro a meados de dezembro.

Importância para a saúde

Uma vez que a beterraba sacarina não é consumida inteira, seu significado para a saúde humana depende dos diferentes produtos que são feitos a partir da beterraba sacarina.

O principal produto, a sacarose (açúcar de beterraba), é um carboidrato puro que o corpo pode metabolizar muito rapidamente. Todas as substâncias acompanhantes como enzimas, vitaminas, minerais, proteínas e outras substâncias vegetais secundárias são retiradas do açúcar, de forma que o metabolismo não recebe nenhuma ajuda para um metabolismo “saudável” do açúcar. Do lado positivo, consumir um pouco de açúcar no caso de uma queda acentuada nos níveis de glicose pode reverter o processo e levar a um notável aumento de energia. O problema é que o nível de glicose pode subir muito rapidamente e levar a um aumento imediato na produção de insulina, de modo que uma espécie de balanço pode surgir entre a produção de insulina e a flutuação no nível de glicose.

Além do suprimento de energia pura, um aumento do consumo de açúcar pode levar a uma sobrecarga gradual da produção de insulina e promover a resistência à insulina com níveis cronicamente elevados de glicose, o que acarreta o risco de desenvolver diabetes tipo 2. A situação é significativamente diferente para a saúde se o açúcar para adoçar pratos ou produtos de panificação for parcialmente substituído por xarope de beterraba sacarina ou mesmo em uma extensão limitada por melaço. Ambos os produtos contêm minerais importantes - às vezes em quantidades significativas - bem como proteínas e especialmente vitaminas do complexo B. O xarope de beterraba sacarina e o melaço são absolutamente isentos de lactose e glúten.

Ingredientes e valores nutricionais

O açúcar obtido da beterraba sacarina é constituído exclusivamente por sacarose, sem quaisquer substâncias acompanhantes. O açúcar de beterraba não contém minerais, vitaminas, enzimas, proteínas ou gorduras. O valor nutricional ou calórico do açúcar de beterraba é de 399 quilocalorias por 100 gramas de açúcar.

A situação é significativamente diferente com os ingredientes do xarope de beterraba sacarina e do melaço. O xarope de beterraba sacarina é particularmente rico em potássio (490 mg / 100 g), magnésio (96 mg / 100 g) e ferro (23 mg / 100 g). O valor calorífico do xarope de beterraba sacarina é 30% menor do que o do açúcar puro. O melaço de beterraba sacarina tem concentrações semelhantes de ingredientes e também é fonte de alguns aminoácidos essenciais e vitaminas B importantes.

Intolerâncias e alergias

A intolerância ou intolerância alimentar após o consumo de açúcar puro de beterraba só pode estar relacionada à sacarose com a qual o açúcar é feito. São conhecidas as chamadas intolerâncias à sacarose, que estão associadas à atividade insuficiente da enzima sacarase isomaltase no intestino delgado.

É uma enzima que permite a quebra catalítica de vários açúcares, incluindo a sacarose. Se a deficiência em sacarase isomaltase é devido a um defeito genético, é intolerância à sacarose primária ou congênita. No entanto, a doença também pode ser adquirida por doença celíaca ou doenças intestinais semelhantes.

Dicas de compras e cozinha

Todos os produtos relacionados à beterraba sacarina são processados ​​industrialmente e oferecidos em recipientes adequados. Independentemente da campanha de colheita no outono e no final do outono, açúcar em grãos de diferentes tamanhos, bem como xarope de beterraba e melaço, que não são muito usados ​​para consumo humano, podem ser encontrados nos supermercados durante todo o ano.

O melaço às vezes é oferecido apenas em lojas de produtos orgânicos ou em delicatessen. Não existem regras especiais para o armazenamento dos produtos a serem observados. Só o açúcar deve ser mantido o mais seco possível, porque os cristais de açúcar são ligeiramente higroscópicos e tendem a formar grumos, mas isso não tem efeito sobre a qualidade. Como a percepção parece estar gradualmente ganhando terreno, que o açúcar é uma espécie de carboidrato amputado sem quaisquer minerais, enzimas, vitaminas e aminoácidos, o açúcar mascavo bruto ou os açúcares de cor marrom com uma pequena quantidade de melaço se tornaram moda.

Normalmente, presume-se que os açúcares marrons ainda contêm um resíduo de micronutrientes e, portanto, são mais saudáveis. Infelizmente, essa suposição não pode ser confirmada porque mesmo os açúcares marrons contêm apenas vestígios de minerais ou outras substâncias fisiologicamente importantes.

Dicas de preparação

O açúcar é facilmente solúvel em água e não requer nenhum preparo especial ou dicas de preparo, exceto que o açúcar de cozimento deve ser o mais fino possível para promover e acelerar sua dissolução na massa do bolo.

Se a ênfase for colocada em uma nota de sabor especial, parte do açúcar pode ser substituído por um xarope de beterraba, muito mais saudável, ou por melaço com uma nota picante de alcaçuz durante o cozimento e o cozimento. O refinamento de saladas ou molhos de carne - especialmente para carne escura - com xarope de beterraba sacarina é particularmente popular. É também utilizado em bolos e até na confecção de pão.