Ostras

Como Ostras é chamada de família de mariscos. Seus diferentes gêneros servem às pessoas, por um lado, para o cultivo de pérolas, por outro, como alimento. O consumo de ostras faz parte da culinária gourmet na Europa e nos EUA. Eles são muito nutritivos e considerados afrodisíacos. O gênero de ostra mais importante para fins alimentares é a ostra do Pacífico.

O que você deve saber sobre ostras

Na cozinha gourmet europeia, a ostra é consumida crua e fresca. O pré-requisito é uma tigela que fique bem fechada até que seja consumida. É aqui que o mexilhão armazena a água do mar de que necessita para sobreviver. O sabor da ostra é portanto salgado e caracterizado pelos aromas a mar. Limão ou vinagrete são adições típicas para servir e neutralizam parcialmente o teor de sal.

A carne do mexilhão é muito rica em proteínas e possui um sabor a noz próprio. Isso se aplica se a ostra não for engolida imediatamente, mas em vez disso for mastigada um pouco na boca. As ostras também podem ser fervidas, fritas e grelhadas. Uma cultura de receita diversa se desenvolveu a esse respeito na América do Norte. As ostras são geralmente preparadas na culinária asiática. Ela não atribui nenhuma importância gourmet a eles. As ostras existem há 250 milhões de anos. Eles têm muitos predadores naturais. Para protegê-los, eles desenvolveram abas de concha muito grossas. O molusco vulnerável os forma no estômago e nas costas. O retalho posterior é mais plano do que o abdominal.

Uma junta mecânica conecta as abas da concha e as mantém ligeiramente abertas. O mexilhão não tem cérebro nem olhos. 40% de sua massa corporal é composta por músculos. Quando ela tensiona os músculos, as abas da concha se fecham hermeticamente e armazenam pequenas quantidades de água do mar dentro. Com essa técnica, as ostras podem sobreviver por cerca de 14 dias em superfícies secas. A força muscular dos pequenos moluscos é tão grande que os humanos não conseguem abrir as conchas por conta própria. Isso só pode ser alcançado por meio de uma ferramenta - geralmente uma faca de ostra. As ostras não têm pé de concha para se mover. É por isso que permanecem no mesmo local por toda a vida. Eles preferem viver em águas costeiras e gostam de viver perto de rios.

A água do mar contém mais nutrientes do que o fundo do mar. As ostras filtram 240 litros de água todos os dias e se alimentam de microalgas. Ostras selvagens foram severamente dizimadas pelo consumo humano e poluição marinha. 96% de todas as ostras consumidas provêm da aquicultura. 93,7% é a ostra do Pacífico. A maior parte vem da China. Na Europa, esse gênero de ostras costuma ser oferecido como "Fines de Claire". A ostra americana responde por 5,1% da produção anual. A participação das ostras europeias é de apenas 0,2%. Eles são nomeados após seus locais de criação: Na França, por exemplo, Bélon, Na Grã-Bretanha Colchester.

Importância para a saúde

Os efeitos das ostras na saúde são variados. Têm um efeito estimulante do sono e do apetite. Eles são extremamente baixos em calorias e ideais para alimentos dietéticos. 1 - 2% da carne do mexilhão é composta por vitaminas e minerais. Portanto, as ostras oferecem um ótimo suprimento de oligoelementos.

Quando consumidos crus, essas substâncias vitais estão totalmente disponíveis para as funções do corpo. As ostras são ricas em zinco. Este elemento químico apoia a formação do hormônio sexual masculino testosterona. Portanto, diz-se que ostras têm um efeito de aumento da luxúria e um aumento na duração da ereção. A concha de ostra contém compostos orgânicos de enxofre com efeitos antiinflamatórios. Conchas de ostra moídas são usadas na medicina empírica para aliviar doenças reumáticas e dores.

Ingredientes e valores nutricionais

As ostras consistem em 83-86% de água, 9-10% de proteína e 4% de carboidratos. Eles contêm muito cálcio e magnésio, além de zinco e ferro, bem como iodo e fósforo. Eles fornecem ao corpo vitaminas A, B1, B2, B12, bem como nicotinamida, ácido fólico e biotina. 100 g de carne de ostra contêm cerca de 65 - 75 kcal.

Intolerâncias e alergias

As ostras só devem ser compradas e consumidas em locais sujeitos a verificações regulares de alimentação e saúde. Existem riscos para a saúde ao comer ostras de origem inexplicada. Então, não há garantia de que as ostras não contenham parasitas ou bactérias nocivas.

As ostras também são problemáticas se vierem de um ambiente marinho com algas venenosas ou uma proliferação de algas (a chamada maré vermelha). As substâncias tóxicas acumulam-se na carne do mexilhão. O consumo dessas ostras é altamente tóxico. Para se proteger de riscos à saúde, é imprescindível prestar atenção à origem comprovada. Comer ostras mortas também é altamente tóxico. O processo de decomposição libera toxinas de casca perigosas.

Dicas de compras e cozinha

As ostras mais frescas e de melhor qualidade estão disponíveis diretamente nos criadores de ostras nas regiões costeiras - para a maioria dos consumidores acessíveis apenas durante as férias. No dia a dia, peixarias, supermercados e serviços de pedidos pela internet são as alternativas. Se quiser preparar pratos quentes e cozinhar ou fritar as ostras, pode optar com segurança pelas ostras congeladas.

Na hora de comprar ostras frescas, é melhor verificar o seu estado na peixaria local ou no supermercado. Ostras nunca abririam suas conchas fora d'água. Apenas um mexilhão morto não tensiona mais os músculos e, portanto, fica com a concha aberta. Se for possível encontrar um mexilhão com a casca aberta na área, é melhor não comprá-lo. Isso também se aplica a ostras com conchas quebradas ou danificadas. Também é importante garantir que as ostras estejam deitadas com a barriga arredondada para baixo no mostrador e que não tenham sido atiradas descontroladamente.

Os vendedores geralmente devem ser questionados quando as ostras foram pescadas. Um profissional de comércio terá prazer em fornecer informações sobre isso a qualquer momento, sem responsabilidade pela saúde do cliente. Ao fazer o pedido online, a entrega deve ser feita em 24 horas. As ostras são acondicionadas de forma ideal em caixas de isopor com bolsas de gelo. Melhor comer imediatamente. Se necessário, as ostras podem ser armazenadas na geladeira por 3 a 4 dias em temperaturas de 5 a 10 ° C. Para fazer isso, coloque as ostras em um recipiente à prova d'água - de barriga para baixo. Coloque um pano sobre ele e guarde-o separadamente dos outros alimentos. Antes do preparo, lave as tigelas cuidadosamente com uma escova em água corrente.

Dicas de preparação

Para comer ostras cruas, a casca deve ser aberta com uma faca de ostra. Isso acarreta um alto risco de ferimentos. Certifique-se de embrulhar a parte superior da concha em uma toalha grossa ou colocar uma luva de proteção especial. Fure a faca na junta da concha nas costas, gire a faca no sentido horário e a junta se quebra.

Em seguida, oriente o fio da faca diretamente ao longo da concha superior para separar a concha superior do músculo da ostra. Remova a casca e separe a barriga da carne. Eles podem ser consumidos sem tempero ou refinados com suco de limão, salsa ou cebola a gosto. A carne de ostra removida pode ser empanada e frita ou frita em uma frigideira. Eles podem ser cozidos ou grelhados com as tigelas. Você só deve comer mexilhões cujas cascas abram após 5 a 10 minutos e a partir dos quais (ao grelhar) a água armazenada no interior espumas em bolhas finas da abertura do mexilhão.