O clássico vegetal de inverno repolho branco, o tipo de repolho mais cultivado na Europa, pode ser usado de várias maneiras na cozinha. Os pratos populares são rolos de repolho, ensopados e caçarolas. Muito do repolho também é transformado em chucrute.
O que você deve saber sobre repolho branco
O repolho branco é um repolho grande e redondo com folhas verde-escuras que circundam a cabeça do repolho. As folhas dentro são verdes claras ou quase brancas.
A razão para isso é que o sol só atinge as folhas externas e só pode formar o verde da folha (clorofila) aqui. O repolho branco, proveniente da região mediterrânea, é hoje um legume típico alemão e, com mais de 300.000 toneladas de colheita anual, é o tipo de repolho mais cultivado. O repolho branco pode ser encontrado em quase todo o mundo. Graças à fermentação do ácido láctico, a couve branca em conserva pode ser guardada vários meses e possui um elevado teor de vitaminas. Portanto, os marinheiros levavam o repolho branco fermentado em barris nas viagens, pois os sintomas de deficiência podiam ser evitados.
Na Alemanha, o repolho é um legume clássico de inverno, mas a primeira colheita ocorre no verão, principalmente à mão. As cabeças redondas do repolho branco têm temporada neste país uma vez no início do verão de maio a junho e uma vez no outono e inverno. As últimas temporadas são as mais produtivas. Portanto, o sabor doce do repolho branco está agora disponível durante todo o ano. Cerca de 90% do repolho branco consumido na Alemanha vem do cultivo doméstico. 10 por cento é importado de outros países em crescimento, por exemplo, Rússia, Polônia, Escandinávia, Ásia e Grã-Bretanha.
O repolho é armazenado em caixas de metal a uma temperatura de cerca de um grau Celsius. O processamento posterior ou o fluxo ainda podem ocorrer após seis meses, já que a couve branca não estraga e também retém os ingredientes valiosos. Os óleos essenciais sulfurosos contidos na couve proporcionam o aroma farto, que se completa com uma doçura muito leve.
Importância para a saúde
O repolho branco é baixo em calorias e gordura, não contém colesterol e outras substâncias de risco, como o ácido úrico, que promove a gota. O alto teor de vitamina C é particularmente valioso. O beta-caroteno, o cálcio e as fibras também estão abundantemente contidos no repolho branco.
Este último promove uma flora intestinal saudável. O repolho fermentado com ácido lático (chucrute) ajuda a aliviar a indigestão. O suco de chucrute, rico em vitaminas, apóia dietas. O repolho também auxilia no combate às úlceras estomacais, pois contém princípios ativos que protegem o estômago e as mucosas intestinais. Úlceras duodenais também são influenciadas positivamente pelo consumo. Os glucosinolatos afastam as substâncias cancerígenas e o potássio que contêm protege o coração. Para feridas, úlceras e furúnculos, as folhas amassadas da couve branca, que são colocadas diretamente sobre elas, ajudam.
O repolho branco pode regular o peso, os níveis de açúcar no sangue e os níveis de colesterol. Em geral, tem efeito purificador, desintoxicante, antiinflamatório e antibacteriano do sangue. O repolho branco é, portanto, um remédio completo.
Ingredientes e valores nutricionais
| Informação nutricional | Quantidade por 100 gramas |
| Calorias 25 | Conteúdo de gordura 0,1 g |
| colesterol 0 mg | sódio 18 mg |
| potássio 170 mg | carboidratos 6 g |
| proteína 1,3 g | vitamina C 36,6 mg |
O repolho branco não só tem um alto teor de água, mas também convence com ingredientes valiosos: apenas 200 gramas de repolho branco cobrem a necessidade quase diária de vitaminas B1, B2, C e K, bem como da pró-vitamina A. Também contém bastante selênio, magnésio, fósforo, Potássio, Cálcio, Ferro e Proteína. O alto teor de fibras estimula a digestão cansada.
Além disso, o repolho branco impressiona com seus sequestradores de radicais como indóis, fenóis, bioflavonóides e clorofila, graças aos quais as células podem ser protegidas e o processo de envelhecimento retardado.Ao mesmo tempo, o repolho branco é baixo em calorias e gordura e, portanto, ideal para uma dieta. Graças aos carboidratos complexos, a saturação é alcançada rapidamente.
Intolerâncias e alergias
Pessoas com estômagos sensíveis podem sentir gases e dores abdominais ao comer repolho branco. Crianças, gestantes e lactantes devem observar que o repolho contém substâncias que dificultam a absorção do mineral iodo. Portanto, pratos de repolho devem ser temperados com sal iodado. Se você tiver bócio e tireoide subativa, é aconselhável consumir o repolho branco com menos frequência. Se cominho, erva-doce, sementes de anis ou gengibre ralado forem adicionados durante o cozimento, o repolho será mais bem tolerado.
Dicas de compras e cozinha
Na hora de comprar, deve-se cuidar para que a couve esteja firme e as folhas estejam crocantes e frescas. Mesmo um repolho com manchas escuras não deve ser escolhido.
O repolho branco também é vendido sem as folhas externas. Então não deve ter manchas ou buracos, ser uniformemente colorido e ligeiramente brilhante. O repolho branco de outono pode ser armazenado em local fresco por cerca de dois meses, enquanto o repolho pontudo e precoce só pode ser armazenado por cerca de dez dias. O repolho branco cortado é coberto com filme plástico e armazenado na geladeira. No entanto, o repolho perde vitaminas importantes no processo. Quando cortado em pedaços pequenos, também pode ser congelado em porções por pelo menos oito meses.
Quanto mais rápido isso acontecer após a colheita ou o cozimento, mais vitaminas valiosas saudáveis serão retidas. Na preparação, primeiro são removidas as folhas grossas externas e também as não frescas. Em seguida, o repolho é cortado pela metade e enxaguado. Após a drenagem, o caule e as nervuras das folhas são cortados com faca. Agora, faixas mais finas ou mais grossas podem ser cortadas, dependendo dos requisitos de preparação.
Dicas de preparação
Na forma fresca, os repolhos branco-esverdeados oferecem uma variedade de usos, por exemplo, crus como salada ou cozidos no vapor e cozidos como vegetais. O repolho pontudo tem um gosto particularmente delicado. Esta é uma variante do repolho branco muito adequada para a preparação de rolos de repolho.
75 por cento do repolho branco colhido é processado em chucrute. O repolho branco também pode ser encontrado repetidamente em pratos asiáticos. Em geral, aplica-se ao repolho branco que o cozimento prolongado e o refogado danificam as vitaminas que contém. Portanto, o tempo de cozimento deve ser o mais curto possível. O repolho branco é a base popular para os clássicos, como rolos de repolho, ensopados, salada de repolho, sopas e muito mais. O repolho branco também pode ser triturado com um amaciante de carne. Isso torna a estrutura da folha mais macia. Uma desvantagem do repolho branco é que, independentemente de ser salteado com banha ou em azeite, tem um cheiro forte quando cozido.
A razão para isso é o enxofre que contém, mas há um truque muito simples: adicionar uma pequena pitada de vinagre à água do cozimento pode evitar isso. Deve-se usar sempre um pouco de óleo ou manteiga no preparo do repolho, pois só assim o corpo poderá absorver as inúmeras vitaminas saudáveis.
