Salsa de raiz

o Salsa de raiz é um legume antigo que só está disponível no inverno. Visualmente, representa uma síntese de cenoura e pastinaca. Depois de ter sido usada por muito tempo principalmente como uma sopa verde, a raiz de sabor picante está agora comemorando seu retorno como vegetal independente.

O que você deve saber sobre salsa raiz

A raiz da salsa, muitas vezes também Raiz de salsa chamada, é uma subespécie da popular folha de salsa, que é usada mundialmente na forma de ervas na cozinha. A raiz comestível tem o formato aproximado de uma cenoura, mas geralmente é mais irregular e mais espessa.

A casca, assim como a parte comestível da raiz, é branca a marrom-amarelada. Semelhante à cenoura, a casca tem entalhes marrons e anelados. Do ponto de vista botânico, pertence à família das umbelíferas. A planta é bienal e resistente à geada.

A raiz da salsa é um legume muito antigo que durante muito tempo foi utilizado apenas como condimento para sopas e que atualmente comemora o seu regresso nas cozinhas alemãs. É originário da região do Mediterrâneo, onde já era utilizado como alimento pelos antigos romanos. Hoje em dia é particularmente popular no norte da Europa, mas também é cultivado em todo o mundo. Seu parente próximo, a salsa de folhas, em particular, também cresce selvagem em muitos lugares.

Como um vegetal de inverno, a raiz de salsa geralmente só está disponível fresca no mercado de outubro a fevereiro. Graças ao seu cultivo descomplicado, muitas vezes vem de agricultores da região no supermercado. Além de serem cultivados ao ar livre, alguns exemplares também vêm da estufa. A maioria dos espécimes atinge um comprimento de cerca de 12 a 20 centímetros. A raiz da salsa tem um sabor intenso mas agradável, picante, ligeiramente picante e ao mesmo tempo sutilmente adocicado, que lembra fortemente a salsa, que se espalha em forma de ervas, assim como lembra o aipo.

Os óleos essenciais conferem-lhe este sabor, o que também torna as raízes da salsa muito digeríveis. A irmã de sabor mais suave e um pouco mais espessa, mas de aparência muito semelhante, da raiz da salsa é a pastinaga um tanto mais conhecida.

Importância para a saúde

A raiz da salsa é um vegetal extremamente saudável e muito fácil de digerir. O conteúdo muito alto de vitamina C da raiz da salsa é particularmente notável. Uma grande raiz pode cobrir até quatro quintos das necessidades diárias de um adulto dessa vitamina. Com seu alto teor de vitamina C, a salsa de raiz fortalece o sistema imunológico e as defesas do corpo quando consumida regularmente. Também contém vitaminas do grupo B, ferro e cálcio.

Os óleos essenciais contidos não só auxiliam na digestão, mas também têm um efeito positivo no funcionamento dos rins, pois têm um efeito ligeiramente diurético no corpo. Por esse motivo, comer raiz de salsa pode ajudar com desconforto leve nos rins ou bexiga, bem como hidropisia. No entanto, o efeito da salsa raiz é pequeno e, portanto, apenas de suporte e só deve ser visto como um suplemento a outras terapias.

Os óleos essenciais de raiz de salsa também podem ajudar com a flatulência. De acordo com a medicina tradicional, a raiz de salsa também pode aliviar as cólicas menstruais.

Ingredientes e valores nutricionais

100 gramas de raiz de salsa crua, que é aproximadamente equivalente a uma raiz média, contêm em média:

• 20kcal (84kJ)
• 2,8g de proteína
• 2,3g de carboidratos
• 0,6g de gordura
• cerca de 88% de água
• 41 mg de vitamina C.
• 39mg de cálcio
• 0,85mg de ferro
• 12mg de sódio

Intolerâncias e alergias

Alergias e outras intolerâncias à salsa raiz são extremamente raras. Apenas em casos muito raros ocorrem reações alérgicas na pele ou nas membranas mucosas em contato direto com a raiz, mas geralmente são inofensivas. Particularmente em pessoas de pele muito clara, podem ocorrer reações fototóxicas, que são causadas pelas furanocumarinas contidas.

As mulheres grávidas devem saber que consumir grandes quantidades de salsa raiz pode causar parto. Além disso, devido ao seu efeito ligeiramente diurético, a raiz da salsa não deve ser consumida em caso de edema decorrente de problemas renais ou cardíacos graves ou mesmo inflamatórios.

Dicas de compras e cozinha

A raiz da salsa geralmente é vendida apenas no inverno. As raízes brancas estão especialmente disponíveis no mercado semanal ou no mercado orgânico. Os supermercados maiores, com um departamento de vegetais bem abastecido, descobriram há muito tempo o potencial da salsa de raiz para si próprios e têm-na como padrão para a estação principal.

Ao comprar, certifique-se de que as raízes pareçam nítidas e frescas, tanto visualmente como ao toque. Se o verde ainda estiver na raiz, também deve parecer fresco. Em casa, as raízes devem ser colocadas no compartimento de vegetais da geladeira ou na adega, pois rapidamente perdem frescor e tornam-se esponjosas em altas temperaturas. Eles agüentam particularmente bem se também forem embrulhados em um pano úmido. Desta forma, eles podem ser armazenados por cerca de uma semana sem qualquer perda de qualidade.

Se as raízes forem bem lavadas antes do armazenamento, durarão ainda mais. Se as raízes da salsa ficarem enrugadas, elas ainda são adequadas como ingrediente na sopa, desde que não tenham manchas podres. A raiz da salsa é geralmente popular como tempero vegetal para sopas, mas também deve ser experimentada uma vez como vegetal independente. Raízes menores significam trabalho extra na cozinha, mas o aroma de espécimes menores também é particularmente bom.

Dicas de preparação

Um descascador de vegetais é adequado para preparar raiz de salsa, da mesma forma que outros vegetais de raiz, como a cenoura. Como alternativa, se a tigela não o incomodar, você pode lavá-la bem. Então, assim como a cenoura, a raiz de salsa pode ser cozida como uma guarnição de vegetais, transformada em sopa, purê ou glaceada.

O seu aroma combina bem com carnes de caça e aves, com batata ou com castanhas. Um aroma excitante pode ser trabalhado desde as raízes com manteiga ou com aromas doces como o mel ou com caramelização. As raízes de salsa também têm numerosos leques como sopa de creme. Devido ao seu sabor extraordinário e picante, é adequado para pratos festivos. A raiz da salsa é particularmente alta no Natal.

No preparo, a raiz da salsa agradece muito pelo seu curto tempo de cozimento, não superior a quinze minutos. No entanto, não é apenas adequado para pratos cozidos, mas também finamente doado para saladas de vegetais crus.