macarrão

o macarrão está na boca de todos: em todo o mundo, as massas são consumidas por jovens e adultos. O macarrão existe em variações extremamente numerosas. É um excelente fornecedor de energia a longo prazo, tem uma vida útil muito longa se armazenado corretamente e pode ser preparado de forma versátil e saudável.

O que você deve saber sobre macarrão

Os macarrões são massas e gozam de grande popularidade no mundo inteiro. Em muitos lugares, eles são considerados um alimento básico.

É geralmente conhecido que a massa é originária da Itália. Na verdade, porém, foram encontradas indicações na China de que o macarrão existia lá muito mais cedo do que na Itália. No entanto, os pratos de massa sempre serão uma marca registrada da cozinha italiana e a disputa sobre a verdadeira origem pode nunca ser resolvida.

Existem basicamente dois tipos de massa: "Pasta secca" (massa seca) e "Pasta fresca" (massa fresca). A massa fresca costuma ser recheada. Um exemplo disso são os tortelloni, por exemplo com recheio de carne ou queijo. Ambos os tipos estão disponíveis durante todo o ano.

A maioria das massas consiste em sêmola de trigo duro, mas outros tipos de grãos também podem ser a base para produtos de massa. Soletrado e kamut às vezes também são usados ​​como ingredientes básicos, assim como a versão integral de todas as três versões. O macarrão de vidro não é feito de grãos, mas de feijão mungo e, portanto, de legumes.

O chamado "macarrão konjak" feito da raiz asiática de mesmo nome, que quase não contém calorias, é uma tendência completamente nova.

Alguns noodles também são coloridos por vários extratos de alimentos, por exemplo, espinafre, tomate ou tinta de lula. A adição de especiarias como pimenta ou alho selvagem também é popular. Mas mesmo sem cores, há muita variedade no macarrão: cerca de 50 a 100 tipos são geralmente conhecidos, mas na verdade existem mais de 600 tipos diferentes de massa - incluindo os pratos de lasanha e os canelones destinados a caçarolas. Já o Spätzle não é definido como macarrão, apenas como macarrão. Somente os alimentos feitos com massa de macarrão podem ser chamados de pratos de massa.

Importância para a saúde

Com um teor de cerca de 70%, o macarrão é uma ótima fonte de carboidratos. Desde a tendência de baixo teor de carboidratos em particular, eles têm sido frequentemente considerados alimentos engordantes.

O macarrão em si, entretanto, não engorda - depende do preparo correto. Apenas com um molho cremoso a massa se torna peso. Por outro lado, quando combinada com um molho leve de vegetais, a massa pode facilmente ser um prato principal leve. Em sua forma pura, contêm muita proteína vegetal e pouca gordura. Além disso, a maioria dos tipos de macarrão contém predominantemente carboidratos complexos, que fazem com que o nível de açúcar no sangue aumente lenta e continuamente, abastecendo o corpo por um longo período de tempo. Portanto, o macarrão é mais saudável do que eles chamam.

Os atletas, em particular, se beneficiam dos carboidratos da massa, já que estão prontamente disponíveis para o corpo. Na véspera da maratona, os corredores gostam de dar "festas de massas" para preencher seus estoques de glicogênio e ter bastante energia no dia da corrida.

Ingredientes e valores nutricionais

Além disso, a massa também contém vitaminas e minerais. A massa de trigo integral contém um pouco mais de minerais do que as seguintes informações para a variante de farinha branca:

• 0,13 mg de vitamina B1
• 1,5 mg de vitamina B3 (niacina)
• 2,3mg de ferro
• 32mg de magnésio
• 115mg de fósforo

Intolerâncias e alergias

A massa padrão feita com sêmola de trigo duro contém glúten. Portanto, a massa não é adequada para pessoas com doença celíaca. Uma alternativa são as já consagradas massas feitas com substitutos de grãos. Geralmente consistem em arroz ou milho e estão disponíveis em todas as lojas de produtos naturais ou em mercados orgânicos e, às vezes, em supermercados bem abastecidos.

Alguns tipos de massa - mas não todos - também contêm ovos, que podem causar alergias. O ovo é quase padrão na massa fresca, enquanto a massa seca só contém ovo em casos muito raros. No entanto, vale sempre a pena dar uma olhada no rótulo para quem sofre de alergia ao ovo.

Dicas de compras e cozinha

O macarrão seco está disponível nas variantes padrão - principalmente espaguete, penne e fussili - em todos os supermercados e lojas de descontos. A massa crua e seca é extremamente pouco exigente. Eles conservam por alguns meses se armazenados em local seco. Se o local de armazenamento ainda estiver escuro, a maioria das vitaminas permanece no macarrão.

Massas frescas, como tortelloni, agora são itens padrão nas prateleiras refrigeradas de todas as lojas. Variantes mais incomuns em outras formas, feitas de outros grãos ou com especiarias especiais, podem ser encontradas em mercados orgânicos e lojas de delicatessen. Se a massa for servida como prato principal, considera-se adequada a quantidade de 100 gramas por pessoa. Quando cozido, o macarrão triplica seu peso. 100 gramas de macarrão cru, portanto, perfazem cerca de 300 gramas de macarrão cozido.

Se quiser comer a sua massa à maneira tradicional italiana, só deve pegar no garfo. O espaguete é simplesmente torcido no prato com um garfo. Qualquer pessoa que usa uma colher ou mesmo uma faca rapidamente se torna um trivialista.

Dicas de preparação

A diretriz para a quantidade de água a ser usada para cozinhar é de 1 litro de água por 100 gramas de massa. O óleo na água não tem efeitos positivos no macarrão cozido e pode ser deixado de fora com segurança. A ponta de uma faca para uma colher de chá de sal, por outro lado, pertence à água de cozimento por uma questão de sabor. O macarrão não deve ser apagado após o cozimento, pois ele também não poderá mais absorver o molho.

Também há indicações sobre qual massa combina com qual molho: enquanto massas mais longas, como espaguete ou tagliatelle, são servidas principalmente com molhos mais finos, massas menores como penne ou fussili combinam melhor com molhos mais grossos ou com pedaços. Molhos ou preparações para massas padrão disponíveis em todos os restaurantes italianos são "aglio e olio" (alho, óleo), "al pomodoro" (molho de tomate), "bolonhesa" (molho de carne picada) e "carbonara" (creme , Presunto).

O macarrão também pode desenvolver bem seu sabor em sopas e guisados, por exemplo, lasanha. Na Itália, a massa com molho é tradicionalmente sempre um prato à parte.