grão de bico

Grão de bico são populares em muitos pratos orientais, mas graças à sua versatilidade também são muito populares na Alemanha. A mais comum das leguminosas é a variedade bege-amarela. Em termos de tamanho e formato, o grão-de-bico lembra uma avelã.

O que você deve saber sobre o grão de bico

O grão-de-bico pertence à família das leguminosas e provavelmente vem da Anatólia, região asiática da Turquia. Há muito tempo é uma importante fonte de alimento em várias partes do mundo.

Na Índia e no México, por exemplo, o grão de bico ainda é um alimento básico, servido mais de uma vez por semana, em média. Nesses países, ele é preparado de maneiras muito diferentes. Neste país, o uso do grão-de-bico é documentado desde o século XVI. Na Alemanha, entretanto, raramente é cultivado porque prefere um clima quente. A Índia é o maior produtor. O grão-de-bico é vendido em todo o mundo e também merece atenção crescente na Alemanha. Não está diretamente relacionado com a ervilha, que é nativa da Europa Central, mesmo que o nome sugira.

A planta herbácea anual pode crescer até um metro de altura, sendo que a altura real depende das condições climáticas. O prefixo risada vem da palavra latina Cicer, que significa "ervilha". O bom humor não se estabelece com o consumo. Seco e enlatado, o grão-de-bico está disponível o ano todo. Tem um sabor muito suave e ligeiramente a noz.

Importância para a saúde

Os veganos e vegetarianos, em particular, se beneficiam com o consumo de grão de bico, porque a leguminosa fornece muitas proteínas e ferro. Especialmente para os veganos, vale a pena mencionar o teor de cálcio, que em 125 mg corresponde ao do leite. O grão-de-bico é rico em calorias, mas graças ao seu alto teor de fibras, sacia-o rapidamente e por muito tempo.

Portanto, eles também são adequados para pessoas com consciência de figura. A fibra dietética extremamente expansível também ajuda a reduzir o nível de colesterol. No intestino, eles se ligam às gorduras.

Como resultado, eles não chegam ao sangue, mas são simplesmente excretados nas fezes. Nesse ínterim, o peristaltismo intestinal é estimulado, o intestino é limpo e um ambiente intestinal saudável é mantido. A fibra é uma parte excepcionalmente boa para manter o revestimento intestinal saudável, o que pode reduzir significativamente o risco de problemas de cólon, incluindo câncer de cólon. Os antioxidantes que contém também têm um efeito de prevenção do câncer.

Devido ao seu alto teor de fibras e proteínas, o grão de bico também regula os níveis de açúcar no sangue, o que é de particular interesse para diabéticos. As leguminosas também protegem o coração e a circulação. Se você deseja melhorar os níveis de lipídios no sangue e, assim, a saúde cardíaca e vascular, deve consumir grão de bico regularmente. Eles neutralizam as alterações arterioscleróticas e, portanto, reduzem o risco de doença cardíaca coronária.

Ingredientes e valores nutricionais

Em primeiro lugar, o grão-de-bico contém muitas proteínas e carboidratos. As proteínas absorvem 20% dos ingredientes das leguminosas e os carboidratos chegam a cerca de 50%. O grão de bico também contém fibras valiosas, ácido fólico e vitaminas B1 e B6. Os minerais incluem muito magnésio, zinco e ferro, por exemplo. Os aminoácidos também estão abundantemente representados no grão de bico.

Intolerâncias e alergias

O grão-de-bico cru, assim como as outras leguminosas, contém o venenoso phasin, que é indigesto. Casos menores de envenenamento levam a náuseas, vômitos e diarréia, incluindo sangramento na área gastrointestinal.

A fasina é quimicamente alterada pela fervura e, portanto, torna-se inofensiva. O grão-de-bico seco deve, portanto, ser embebido por cerca de doze horas e a água trocada várias vezes. O tempo de cozimento é de cerca de duas horas. No entanto, para isso, deve-se usar água limpa e não água de imersão.

No entanto, se bem preparado, o grão-de-bico é muito nutritivo. Qualquer pessoa que perceba que tem uma erupção na pele toda vez que come é provável que seja alérgica ao grão de bico. Reações cutâneas ou dificuldade para respirar estão entre os sintomas mais comuns de uma alergia que ocorre após a ingestão de grão de bico.

O açúcar triplo contido no grão de bico pode levar à formação de gás no intestino. Portanto, pessoas sensíveis freqüentemente reagem com flatulência após o consumo.

Dicas de compras e cozinha

Como o grão-de-bico tem que ficar de molho e cozinhar por muito tempo, não é adequado para cozimento espontâneo. A situação é diferente se forem utilizadas leguminosas em conserva pré-cozidas, pois só são torradas, aquecidas e, dependendo da receita, reaproveitadas.

O melhor local para guardar o grão-de-bico nesta forma é também um local escuro e fresco. O líquido que envolve as ervilhas não é adequado para consumo devido à toxina fasina e à substância amarga saponina e, portanto, deve ser jogado fora antes de qualquer preparação. O grão de bico está disponível em todos os supermercados, em lojas de alimentos orgânicos e naturais, lojas da Ásia e lojas de alimentos naturais. O grão-de-bico e as leguminosas enlatados duram quase indefinidamente em embalagens lacradas e quando armazenados em local fresco e seco.

Idealmente, o grão de bico deve ser ventilado ocasionalmente. Uma vez aberta a embalagem, deve-se observar a data de validade do grão-de-bico. Aliás, as flores do grão-de-bico também são adequadas para consumo. No entanto, esta parte da planta não está disponível na Alemanha. Muitos pratos deliciosos são possíveis com o próprio grão de bico.

Dicas de preparação

O grão de bico tem muitas utilidades na cozinha. A leguminosa gosta de se combinar com sabores fortes, o que também a torna mais digerível. Este efeito positivo é particularmente valorizado no Oriente, na região do Mediterrâneo e na Índia. O grão-de-bico pode ser encontrado em muitos pratos diferentes, por exemplo em húmus, falafel, tahine, panelle, panizza (massa cozida) e panisse. O grão de bico é um ingrediente muito importante em vários pratos internacionais.

Por exemplo, eles são muito populares em ensopados espanhóis, italianos e norte-africanos. Eles também são um ingrediente muito popular no caril indiano. Para a pakora indiana, o grão-de-bico também é usado como farinha na massa. A farinha de grão de bico também pode ser usada para assar coisas maravilhosamente doces, por exemplo deliciosas bases de bolo com um delicioso sabor de nozes ou um bolo de chocolate. Na cozinha farta, o grão-de-bico é feito com especiarias e ervas fortes, por exemplo, páprica, [[cominho], coentro, alho e amêndoa.

As mudas de grão-de-bico crocantes também são um clássico. Para isso, os brotos são brevemente escaldados e comidos como vegetais. Como alternativa, pode ser usado para refinar uma salada. O grão-de-bico cozido também é ótimo para fazer um mingau que pode ser aromatizado conforme necessário. Em última análise, dificilmente há limites para a sua criatividade quando se trata de usar o grão-de-bico. Qualquer coisa que tenha um gosto bom é permitido. Portanto, você pode experimentar com a leguminosa.