Nabo

o Nabo é um antigo vegetal conhecido por muitos nomes e muitos tipos. O valor dos tubérculos de beterraba foi mal compreendido por muito tempo. Hoje, os vegetais antigos estão sendo redescobertos e também estão passando por um renascimento em restaurantes de luxo e, mais uma vez, contrabandeados para as panelas de chefs famosos.

Navettes, Nabos teltower, ou Nabos de outono são apenas alguns dos tipos de beterraba que estão fazendo carreira novamente, porque no pós-guerra elas eram principalmente uma "refeição de gente pobre" ou eram usadas como forragem.

O que você deve saber sobre nabos

Os mais antigos achados europeus de sementes de nabo vêm de assentamentos da Idade da Pedra no sopé dos Alpes.

Como uma antiga planta cultivada, o nabo já era conhecido pelos gregos na Roma antiga e ali era uma planta de cultivo importante, na Grécia antiga até foi considerado um alimento básico por muito tempo. Já em 35-65 DC, o autor agrícola romano Columella descreveu o cultivo e preservação de nabos. Ele descreveu a preservação por fermentação de ácido láctico com tanta precisão que essa "erva de nabo" ainda é valorizada hoje. Para o processo de preservação, as beterrabas são fatiadas e, em seguida, colocadas alternadamente em camadas de sal em uma panela de pedra e amassadas firmemente até algumas semanas, semelhante ao chucrute. o processo de fermentação está completo. O schnapps feito de nabo, o "Krautinger", é conhecido e amado no Tirol até hoje.

O nabo já foi mencionado nos livros de ervas da Renascença e da Idade Média. Arquivos históricos também mostram que o nabo era cultivado na Índia e na China em tempos pré-cristãos.

Na Europa, o nabo era um alimento básico até ser suplantado pela batata. No século 19 ele desapareceu completamente do cardápio e só foi usado quando outros alimentos estavam em falta. Na Baviera ela estava por volta de 1900 como Nabo bávaro propagação. No livro de receitas de Nuremberga encontra-se a receita mais antiga de 1691. O prato mais importante da Quaresma era o “molho de beterraba da Baviera”, uma espécie de sopa com cozedura castanha.

As variedades menores, em particular, gozaram de grande popularidade desde a redescoberta de variedades antigas de vegetais. Estes incluem a beterraba de maio, o nabo Teltower, o nabo Pfatterer, a bola Gatower, o nabo de outono e o nabo da Baviera. Essas espécies de nabo pertencem à família do repolho das espécies de nabo. O nabo é uma planta cultivada muito antiga que se acredita ser originária do oeste do Paquistão, leste do Afeganistão e da região do Mediterrâneo.

Hoje é cultivado em climas moderados e também em altitudes tropicais. Dependendo da variedade, o nabo pode ser colhido após 50 ou 100 dias. Por ter um curto tempo de desenvolvimento, pode ser cultivada como pré-cultura na primavera ou como pós-cultura no outono. Portanto, há colheita do verão à primavera, pelo menos na metade do ano, quando o nabo também pode ser encontrado nas bancas do mercado.

Em termos de sabor, é semelhante ao dos rabanetes suaves ou dos rabanetes. Os óleos de mostarda, que as beterrabas contêm como todos os tipos de repolho, são responsáveis ​​pelo sabor adocicado e picante.

Importância para a saúde

As folhas, assim como o próprio nabo, contêm todos os nutrientes importantes para o metabolismo energético. Também contém uma grande quantidade de ácido fólico, que é muito importante para o bom desenvolvimento da criança durante a gravidez e para a formação de novas células. Seu teor de ferro estimula a formação de sangue e seus depósitos de zinco garantem unhas fortes, cabelos bonitos e pele saudável.

Já no século I dC, o médico grego Dioscúrides escreveu: “A raiz cozida do nabo branco é nutritiva, causa flatulência e estimula o amor. Se os brotos forem fervidos e comidos, eles têm um efeito diurético. "

Os cientistas de hoje descrevem que os ingredientes e as fibras, especialmente os fitoquímicos, glucosinolatos, dos nabos podem proteger contra o câncer retal e de cólon. Assegura-se também que o seu consumo tenha efeito relaxante, diurético e revigorante.

Ingredientes e valores nutricionais

Nabos e suas folhas igualmente comestíveis contêm potássio, cálcio, ferro e fósforo, bem como vitaminas C, B1, B2, B6 e pró-vitamina A. As folhas, em particular, contêm altos níveis de vitamina C, ácido fólico e beta-caroteno.

Os nabos pertencem à família dos crucíferos e, portanto, estão relacionados ao rabanete, ao repolho e à mostarda e, como esses, contêm glicosídeos do óleo de mostarda, que conferem aos vegetais um sabor sutilmente picante e inibem o desenvolvimento do câncer e combatem bactérias. Os nabos têm um teor de água em torno de 90% e apenas 35 calorias por 100 gramas - portanto, são ideais para uma dieta de baixa caloria.

Intolerâncias e alergias

Como os nabos pertencem à família dos crucíferos, eles podem estar presentes em humanos Alergias a florescentes precoces, como bétula e amieiro, desencadeiam reações cruzadas. Isso ocorre porque estruturas semelhantes podem ser encontradas dentro do gênero Brassica, e todos os nabos também pertencem a este gênero. Se esses vegetais forem cozidos por muito tempo, o enxofre que eles contêm pode causar uma grande quantidade de gases e gases.

Dicas de compras e cozinha

Nabos jovens devem ser preferidos ao fazer compras. Uma casca sem danos, firme e lisa indica boa qualidade. Eles também devem parecer bastante compactos, porque se parecerem muito leves e cederem à pressão, é um sinal de que a estrutura celular interna já pode ser amadeirada. Nabos mais velhos também apresentam ligeiras rugas e sulcos longitudinais.

As beterrabas são comidas frescas. Mas também podem ser guardados sem lavar na geladeira por até uma semana, o verde deve ser separado com antecedência para que não sequem. Cobertos com um pano úmido, permanecem frescos por duas semanas. As verduras podem ser deixadas na geladeira por alguns dias em um saco plástico perfurado e depois cozidas como espinafre. As beterrabas devem ser escaldadas para congelar, então vão durar de seis a oito meses.

Uma instalação de armazenamento quase esquecida é o aluguel de areia - uma antiga residência de inverno clássica para tubérculos. Os nabos frescos são enterrados sem o verde, em uma caixa com areia úmida. Mas eles não podem se tocar.

Desta forma, podem ser conservados até cinco meses sem perder os nutrientes nem o sabor. Antes de guardar, seja na areia ou na geladeira, os nabos não devem ser lavados em hipótese alguma, pois isso danificaria sua camada externa de células e rapidamente amoleceriam, enrugariam ou apodreceriam.

Dicas de preparação

Os nabos podem ser preparados de várias maneiras, crus ou cozidos. Descascados, cortados em rodelas ou tiras, são cozidos no vapor, fervidos ou fritos e constituem, por exemplo, um delicioso acompanhamento para peixes. Ralados finamente, são servidos como salada com ervas e óleos finos. Eles são bem conhecidos e populares como ingrediente em sopas ou ensopados.

Uma sopa feita só de nabo, refinada com um pouco de creme e curry, ou um tenro purê de beterraba vale a pena experimentar. São recomendados como acompanhamento de assados, costeletas de porco ou borrego e também de pato assado ou salsicha. Cortado em um carpaccio fino, o nabo é uma verdadeira delícia culinária.