o Beterraba está em algumas partes da Alemanha e da Áustria também como beterraba ou Rahner conhecido. A planta vem da família foxtail.
O que você deve saber sobre a beterraba
A beterraba é parente da beterraba e da acelga. Assim como a acelga e a beterraba sacarina, a beterraba vem da beterraba selvagem ou da beterraba selvagem. A planta tem sua origem na região do Mediterrâneo. Presumivelmente, cresceu primeiro no norte da África e depois veio para a Europa Central com os romanos. Originalmente, a beterraba não era tão vermelha como hoje. A bela cor vermelha foi criada através de um refinamento constante nos anos 1800 a 1900.
A beterraba é uma planta bienal com crescimento herbáceo. O nabo carnudo se forma no primeiro ano. É em grande parte causado por um espessamento da seção entre o eixo do caule e os cotilédones. Parte da beterraba cresce no subsolo, a outra parte sobe acima do solo. O formato do nabo pode ser redondo ou assemelhar-se à pêra. Os frutos podem ser muito pequenos ou pesar até 600 gramas. Uma carne vermelha suculenta está escondida sob a casca fina e acastanhada. Mas agora também existem variedades com carne incolor ou amarelo claro.
Essas variedades não são oferecidas como beterraba vermelha, mas como beterraba branca ou amarela.
As folhas alongadas em forma de ovo também surgem diretamente do tubérculo. Estas têm uma lâmina de folha muito longa e são ligeiramente enroladas no bordo. As folhas são verdes, mas têm o caule vermelho e as nervuras das folhas vermelhas.
No segundo ano de vida da planta, forma-se um caule de um metro e meio de altura, que carrega uma inflorescência. As flores são em espirais e são de cor verde-avermelhada. A beterraba é um vegetal de inverno. É colhido na Alemanha de setembro a março.
Importância para a saúde
O principal ingrediente ativo da beterraba é a antocianina betaína. A substância vegetal secundária tem uma variedade de efeitos. Estimula e fortalece as células do fígado e, portanto, estimula a desintoxicação. A vesícula biliar também é fortalecida. Os dutos biliares são mantidos livres para que nenhuma pedra seja formada. O bom funcionamento do fígado e da bile também garante uma digestão saudável. Somente quando o fígado está funcionando bem, os produtos finais metabólicos e as toxinas podem ser excretados completa e rapidamente.
A betaína também pode reduzir os níveis de homocisteína. A homocisteína é um produto intermediário do metabolismo da proteína humana. É produzido quando o aminoácido metionina é decomposto. Acredita-se que a homocisteína seja responsável por vários problemas de saúde. A homocisteína que não é decomposta acelera a morte celular no cérebro e pode, portanto, promover doenças como Alzheimer ou demência. Com o aumento dos níveis de homocisteína, o risco de ataque cardíaco, derrame, osteoporose e várias doenças oculares também aumenta.
Assim como a betaína, o ácido fólico pode reduzir o risco de ataques cardíacos e derrames. Uma vez que a beterraba é rica em betaína e ácido fólico, o suco da beterraba é adequado como medida preventiva contra doenças cardiovasculares. A beterraba também pode regular a pressão arterial. Este efeito é provavelmente devido ao teor de nitrato. O nitrato é convertido em nitrito no corpo. Isso estimula a produção de óxido nítrico no sangue. O óxido nítrico faz com que os vasos sanguíneos se dilatem. Isso reduz a pressão arterial.
Estudos mostram que a redução da pressão arterial é mantida por até 24 horas após a ingestão do suco de beterraba. A beterraba também faz parte da terapia da beterraba. Essa terapia é usada por médicos alternativos como medida preventiva contra leucemia ou câncer de cólon. São utilizadas beterrabas e folhas nutritivas.
Ingredientes e valores nutricionais
| Informação nutricional | Quantidade por 100 gramas |
| Calorias 43 | Conteúdo de gordura 0,2 g |
| colesterol 0 mg | sódio 78 mg |
| potássio 325 mg | carboidratos 10 g |
| proteína 1,6 g | vitamina C 4,9 mg |
A forte cor vermelha da beterraba deve-se principalmente ao alto teor de betanina. A betanina é um glicosídeo do grupo da betalaína. Estes, por sua vez, pertencem às antocianinas. A beterraba também contém muitas substâncias bioativas, como cobre, ferro, cromo, manganês, zinco e selênio. A beterraba também é rica em ácido fólico. Como a maioria dos vegetais, a beterraba também tem poucas calorias. A beterraba contém apenas 42 calorias por 100 gramas. 100 gramas de beterraba contêm 8,4 gramas de carboidratos e 1,5 gramas de proteína. Mais de 80% da beterraba consiste em água.
Não só a beterraba em si, mas também as folhas da beterraba têm ingredientes valiosos. As folhas são ricas em cálcio, magnésio, vitamina C e vitamina K. Em termos de teor de nutrientes, as folhas superam até a beterraba. Apenas a betaína está contida na beterraba em uma concentração mais elevada.
Intolerâncias e alergias
As alergias alimentares à beterraba são muito raras. No entanto, em pessoas sensíveis, o consumo excessivo de beterraba pode causar cálculos renais de oxalato. A beterraba e as folhas têm um teor relativamente alto de ácido oxálico. O ácido se combina com o cálcio no intestino, criando uma substância insolúvel.
Os oxalatos de cálcio que se formam podem danificar os rins, obstruindo os túbulos renais. Cerca de dois terços de todas as pedras nos rins são compostos por oxalato de cálcio. Em pessoas sensíveis, a ingestão de grandes quantidades também pode levar a graves queixas gastrointestinais devido a esse mecanismo. O cálcio dos ossos também pode ser usado na formação de oxalatos de cálcio. A deficiência de cálcio resultante promove a osteoporose. Para que tais consequências drásticas para a saúde ocorram, grandes quantidades de beterraba realmente precisam ser consumidas.
Dicas de compras e cozinha
Os tubérculos da beterraba devem estar roliços e intactos durante as compras. Os tubérculos danificados estragam-se muito rapidamente. Os pacotes são ideais para a preparação de saladas frescas.
Os tubérculos frescos, do tamanho de uma bola de tênis de mesa, são particularmente tenros, aromáticos e crocantes. No entanto, o pacote murcha rapidamente. Deve ser processado o mais rápido possível. Alternativamente, os tubérculos podem ser embrulhados em papel e guardados na gaveta de legumes da geladeira ou na adega. Se você quiser cozinhar a beterraba, pode comprar beterrabas pré-cozidas e embaladas a vácuo.
Dicas de preparação
O preparo da beterraba pode ser um pouco difícil devido ao corante betaína. Portanto, luvas devem ser sempre usadas durante a preparação. A cor vermelha é difícil de remover das mãos. Almofadas de corte de vidro ou porcelana são recomendadas. Plástico e madeira podem descolorir permanentemente.
A beterraba deve ser cozida com a casca inteira. Isso evita o sangramento e o aroma é retido.
O sabor aromático da beterraba combina bem com especiarias fortes. A combinação com doce ou picante é possível. O aroma da beterraba se expressa em combinação com cebola, pimenta, pimenta fresca, pimenta da Jamaica, cominho, açúcar, mel ou coentro. Maçãs azedas, laranjas e queijos fortes também combinam muito bem com os vegetais.
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