Do Rabanete preto de inverno está intimamente relacionado com o rabanete branco, mas tem um sabor mais acentuado e só está disponível nos meses de inverno. O rabanete de inverno é um legume antigo muito popular na Ásia e está comemorando seu retorno na Alemanha. O rabanete preto vem principalmente da agricultura orgânica.
O que você deve saber sobre o rabanete preto de inverno
O rabanete negro de inverno (Raphani sativi radix) também está entre os nomes Rabanete, Rabanete vermelho, Rabanete parisiense preto comprido ou apenas como Rabanete preto ou como Rabanete de inverno conhecido. Tem um sabor ligeiramente mais quente que seu parente branco, pois possui uma proporção maior de óleos de mostarda. Embora sua polpa firme também seja branca, a casca do rabanete negro de inverno é - como o nome sugere - marrom-escura a preta. Essa cor é dada pela crosta que cobre a pele.
O rabanete preto tem o formato de um nabo, que pode ser redondo ou oblongo dependendo da variedade. As beterrabas redondas têm até dez centímetros de espessura e cerca de oito centímetros de comprimento. Já a beterraba alongada atinge comprimento de 18 a 25 centímetros e diâmetro de até sete centímetros. Em condições particularmente favoráveis, uma beterraba pode pesar até 500 gramas e, em média, um rabanete de inverno pesa 300 gramas. Do ponto de vista botânico, o rabanete negro de inverno pertence à família dos crucíferos, assim como outros vegetais quentes como rabanete ou raiz-forte. É uma planta anual que floresce de cor roxa. Não é cultivado apenas na Europa, mas também na China e partes dos EUA. Ele vem originalmente do Mediterrâneo oriental.
O rabanete negro de inverno já era cultivado há cerca de 4000 anos, entre outros, pelos antigos egípcios. O rabanete negro de inverno é uma variedade vegetal muito antiga e com uma longa tradição, mas após uma fase de quase esquecimento em meados do século XX, está a ser redescoberta gradualmente. O rabanete preto vem principalmente da agricultura orgânica.
A estação principal do rabanete negro de inverno começa antes da primeira geada, por volta de outubro ou novembro. É semeada em julho ou agosto, pois a fase de crescimento dura em torno de três a quatro meses. Durante o inverno, o rabanete preto de inverno vem de estoques domésticos até que o rabanete branco esteja na estação novamente na primavera.
Importância para a saúde
O rabanete negro de inverno contém numerosas vitaminas e minerais valiosos. O seu teor de vitamina C é particularmente notável, que tem um efeito antioxidante no corpo e apoia o sistema imunológico. O rabanete preto também é rico em substâncias vegetais secundárias.
Se o rabanete for usado para fins de saúde, o rabanete preto de inverno é especialmente recomendado, pois tem os ingredientes mais ativos. Para isso, o suco da beterraba é fervido até virar um xarope junto com o açúcar.
Além dos óleos essenciais, o rabanete negro de inverno também contém óleos de mostarda sulfurosos, que não só lhe dão seu sabor picante, mas também têm efeito expectorante no corpo. É por isso que o rabanete negro de inverno costuma ser usado na naturopatia como remédio para tosses e outras doenças respiratórias, até mesmo teimosas.
Os óleos de mostarda também têm um efeito positivo na digestão e podem ajudar nas dores de estômago causadas por distúrbios digestivos ou flatulência. Esses óleos de mostarda estimulam a produção do próprio corpo de sucos biliares, que podem ajudar a quebrar as gorduras comestíveis.
Ingredientes e valores nutricionais
100 gramas de rabanete de inverno preto cru contêm os seguintes valores nutricionais e ingredientes em média:
- 18kcal (75kJ)
- 1,1g de proteína
- 2,4g de carboidratos
- 0,2g de gordura
- 1,2g de fibra
- 0,03mg de vitamina B1
- 0,03 mg de vitamina B2
- 0,06mg de vitamina B6
- 27mg de vitamina C.
- 41mg de cálcio
- 0,8mg de ferro
- 450mg de potássio
- 19mg de magnésio
- 0,3mg de zinco
Intolerâncias e alergias
O rabanete preto de inverno pode causar alergias alimentares. Os sintomas podem ser externos e se manifestar como vermelhidão ou coceira. Os sintomas internos também podem surgir no caso de intolerância ao rabanete após o consumo do rabanete. São típicos dor abdominal, sensação de plenitude, náusea, diarreia ou sensação de pressão na parte superior do abdômen.
Dicas de compras e cozinha
O rabanete preto de inverno está disponível apenas nos meses de inverno a partir de outubro e principalmente apenas nos mercados orgânicos ou no mercado semanal. A partir da primavera, ele será substituído nas prateleiras por seu parente brilhante, o rabanete branco.
Como o rabanete negro de inverno é muito insensível à pressão devido à sua casca robusta, pode ser armazenado por muito tempo sem problemas. Limpo e deitado na areia, pode ficar fresco até seis meses na cave. As folhas devem ser removidas com antecedência, pois murcham e estragam muito mais rápido do que a própria beterraba.
A casca do rabanete preto geralmente pode ser comida. Um teste de odor revela se ainda é comestível. Somente quando a casca lembrar o cheiro de mofo deve ser removida com um descascador ou faca. A polpa ainda pode ser comestível.
Dicas de preparação
O rabanete negro de inverno pode ser comido cru ou cozido. Cru, porém, raramente é usado puro do que doado em saladas. Os amantes também gostam de degustar cru com pão e cerveja. É cozinhado principalmente em sopas, mas às vezes também é popular como acompanhamento de vegetais. O rabanete de inverno perde um pouco de seu calor quando cozido.
Cru, adicionar um pouco de sal pode neutralizar parcialmente o sabor picante do rabanete preto de inverno. O contato prolongado com o ar ou a imersão em água ou vinagre também tornam o sabor do rabanete preto mais suave.
O rabanete negro de inverno é particularmente popular na culinária asiática. Na culinária japonesa, o rabanete negro de inverno costuma ser servido em pequenas quantidades como acompanhamento decorativo de sushi e outros pratos. Para fazer isso, o rabanete é cortado em fatias finas com uma faca afiada, que muitas vezes são cuidadosamente drapeadas. Nessa pequena quantidade, a nitidez geralmente é desejada e não é neutralizada.
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