Duas famílias de salmão vagam pelos oceanos e rios - o salmão do Atlântico e o do Pacífico. Se o salmão passar pela sua mente, é mais provável que seja o salmão do Atlântico - ele ficou em casa na Alemanha por muito tempo e originalmente em casa no Elba, no Reno e em outros rios. O parentesco do Pacífico vem de uma área completamente diferente dos oceanos do mundo e é claramente diferente do salmão do Atlântico.
O que você deve saber sobre o salmão do Atlântico
Durante a fase de crescimento, o salmão do Atlântico tem o dorso visivelmente cinza-esverdeado, os lados prateados e brilhantes com manchas escuras e o ventre claro.
Pode pesar até 30 kg e ter até 1,50 m de comprimento. Antes de embarcar na jornada como um caminhante anádromo, ele prefere as águas costeiras do Atlântico, pois para desovar os salmões migram de volta aos rios de água doce em que eclodiram. Durante essa viagem, o corpo gradualmente se transforma em lindos vermelhos e amarelos. Esse modo de vida peculiar traz consigo uma caminhada cheia de obstáculos que pode levar até um ano. Corredeiras, cachoeiras e represas são os muitos obstáculos que precisam ser superados.
Se essas barreiras não forem muito altas, um salmão pode superá-las com grandes saltos e suas poderosas abas de cauda, pois consegue pular de 3 a 5 metros de altura. Por muito tempo, porém, escadas e escadas de salmão foram construídas em açudes e represas para que muitos salmões não morram durante sua migração, porque sua força diminui porque eles não encontram alimento durante toda a viagem de volta, que pode levar até um ano tome e se alimente apenas de suas reservas de gordura.
Bem a tempo para a estação da desova, do início de novembro ao início de março, eles chegaram às suas águas natais, exatamente onde foram criados. Eles eram guiados por um senso de direção intrigante e as fêmeas agora põem milhares de ovos, com cerca de 6 milímetros de tamanho, que são fertilizados imediatamente por vários machos. As larvas eclodem após um a quatro meses e agora leva cerca de cinco anos para começarem a migrar rio abaixo em direção ao mar.
Levará mais um a três anos até que eles sejam engordados com caranguejos e peixes pequenos, se tornem adultos e férteis, e então reiniciem a longa jornada para seu local de nascimento. Nesta migração de desova, o salmão é capturado nos rios usando arenque como isca, e palangres e redes de emalhar são normalmente usados no mar.
Como a popularidade do salmão do Atlântico como peixe de alimentação aumentou significativamente, os estoques estão diminuindo e apenas 5.000 toneladas de salmão do Atlântico podem ser pescadas por ano.
A Noruega abriga os maiores estoques de salmão selvagem do mundo e, ainda assim, a criação em grandes fazendas é uma das indústrias mais importantes lá, assim como a Escócia, a Irlanda, as Ilhas Faroe, o Canadá e os EUA. Este tipo de criação de salmão é uma grande ameaça para as populações de salmão selvagem. O salmão de viveiro é alimentado com farinha de peixe e peixe, o que leva inevitavelmente à pesca excessiva. Uma saída é o salmão de viveiro com o “selo orgânico”, pois a ração desses salmões provém exclusivamente de capturas que são utilizadas apenas para a produção de alimentos.
O uso de antibióticos, produtos químicos, organismos geneticamente modificados e reguladores de crescimento também é proibido. Também existe um certificado para salmão pescado no mar. O MSC (Marine Stewardship Council) certifica pescarias que pescam de forma sustentável desde 2001.
O salmão do Atlântico apresenta uma carne muito tenra e um sabor distinto e fortemente picante. O salmão do Atlântico da fazenda é mais gordo e tem um sabor bastante adocicado e ácido. Como o salmão do Atlântico é oferecido principalmente como peixe de viveiro, ele pode ser obtido com qualidade consistente ao longo do ano. O salmão selvagem do Atlântico tem sua estação principal no outono.
Importância para a saúde
Além do sabor extraordinariamente bom, o salmão do Atlântico também tem muito a oferecer para a saúde. É uma das melhores fontes de ácidos graxos ômega-3. No entanto, é essencial garantir que apenas o salmão do Atlântico com o "selo orgânico" ou o certificado MSC (Marine Stewardship Council) seja consumido, caso contrário, ele agora contém muitas substâncias nocivas que são prejudiciais à saúde.
O consumo regular de salmão do Atlântico fornece ao corpo nutrientes e proteínas importantes, o que reduz significativamente o risco de ataque cardíaco. Para pessoas mais velhas, seu consumo é particularmente benéfico para a construção de massa muscular, porque esta se decompõe rapidamente nesta fase da vida e as proteínas valiosas do salmão do Atlântico podem neutralizar isso. O salmão do Atlântico também é perfeito para jovens em fase de desenvolvimento e crescimento. Seus valiosos ingredientes e nutrientes promovem um crescimento saudável e estimulam a atividade cerebral.
O salmão do Atlântico é naturalmente rico em proteínas, ácidos graxos ômega-3 e elementos antioxidantes. Este valioso conteúdo permite que a pele envelheça mais lentamente e ajuda a mantê-la saudável.
Ingredientes e valores nutricionais
Do ponto de vista nutricional, o consumo de salmão do Atlântico é uma importante fonte de ácidos graxos essenciais e proteínas de alta qualidade devido ao seu alto teor de ácidos graxos ômega-3 de cadeia longa, 1,0 a 1,8 gramas por 100 gramas de peixe. Outros nutrientes valiosos no salmão do Atlântico são vitaminas B, vitamina A, vitamina D e o oligoelemento iodo, que faz parte dos hormônios da tireóide.
Intolerâncias e alergias
Para algumas pessoas, entretanto, consumir salmão do Atlântico pode ser prejudicial. Porque se você é alérgico a peixe, comê-lo pode desencadear reações graves a perigosas. Você pode sentir erupções na pele, vômitos, diarreia, náuseas ou dificuldade para respirar. As síndromes de alergia oral aparecem como bolhas na boca, inchaço dos lábios ou coceira na garganta.
Dicas de compras e cozinha
Idealmente, o salmão do Atlântico deve ser consumido no dia das compras. Se isso não for possível, ele também pode ser armazenado na geladeira por um dia. Para isso, não deve permanecer na embalagem, devendo ser transferido para um recipiente neutro e coberto com papel alumínio e gelo.
Um salmão fresco pode ser facilmente reconhecido, tem olhos límpidos e carnudos, a pele é brilhante e as escamas são firmes e lisas. Seu cheiro deve ser agradável e não deve ter um odor forte de peixe. Um ponto de pressão do dedo deve desaparecer após um curto período de tempo. No caso do filé de salmão, os elementos musculares individuais não devem separar-se.
Dicas de preparação
Muitos tipos de pratos deliciosos podem ser preparados com salmão do Atlântico. Quer seja frito, assado, escalfado, fumado a frio ou quente, grelhado na pele ou preparado como o popular gravlax - é sempre um deleite. Também vai bem com muitos tipos de vegetais. Uma tarte flambada de salmão com uma base fina e crocante, uma cobertura suculenta com creme de leite, salmão e alho-poró é um prazer perfeito.
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