Alface

Do Alface está na Áustria também Salada principal chamado e pertence ao grupo das saladas de jardim (Lactuca sativa). O eixo da salada é comprimido e as folhas formam uma cabeça composta por várias camadas de folhas que lembram cabeças de rosa. Sempre foi um dos tipos de salada mais populares, mas foi substituída por outras variedades nos últimos anos.

O que você deve saber sobre a alface

Do ponto de vista botânico, a alface é uma planta com um a dois anos. Tem uma raiz principal longa com uma roseta de folhas. Mais tarde, inflorescências ramificadas com flores amarelas são formadas. A cabeça fechada é criada pelo eixo do caule fortemente comprimido sobre o qual assentam as folhas de alface que circundam o caule.

As folhas externas dobram-se para fora, a forma é achatada. Na maioria das vezes, as folhas têm largura maior do que comprimento. A superfície não é lisa, mas enrugada, mas ainda parece macia e um pouco oleosa. A cor usual da alface é verde, com as folhas externas sendo mais escuras e mais fortes do que as internas. Geralmente são verdes claros a esbranquiçados. No entanto, também existem tipos de alface que têm folhas vermelhas e amarelas. Durante o período de floração, o eixo é alongado. Dependendo da variedade, as cabeças tendem a ficar fechadas no verão do que outras. Alguns florescem rapidamente.

Acredita-se que a alface provenha da alface selvagem (Lactuca serriola). Esta é uma planta estepe encontrada na Ásia Ocidental e no Sul da Europa. A alface tem uma longa tradição e era consumida no antigo Egito, Grécia e Roma. A partir do século VIII pode ser encontrada em registros da época de Carlos Magno. Foi usado com o nome de Lactuca na Idade Média, embora a preparação exata não seja conhecida. As primeiras ilustrações podem ser encontradas em livros sobre ervas do século XVI. O primeiro conhecido vem de Joachim Camerarius. Na corte de Luís XIV, a alface era cultivada de forma protegida, pois a demanda era muito alta.

No final do século 19, Friedrich Alefeld descreveu 44 tipos de alface, mas nem todos eles estão disponíveis na Alemanha hoje.

A alface é cultivada ao ar livre e em estufas. Portanto, ele está disponível durante todo o ano, embora o aumento do teor de nitrato seja cada vez mais encontrado nas cabeças cultivadas em estufas. Isso pode prejudicar o suprimento de oxigênio dos órgãos. Também é considerado canceroso. Por este motivo, recomenda-se a utilização de alface de fora. Ele estará disponível na Alemanha a partir de maio e pode ser encontrado nos supermercados durante o verão. Em alguns países, a alface também é usada como vegetal. Pelo seu sabor, também é conhecida como salada de manteiga. Recém-colhido, apresenta consistência amanteigada e sabor picante.

Importância para a saúde

O teor de calorias e gordura da alface é muito baixo. Por esse motivo, a salada é muito apreciada por muitos. Ele também possui um conteúdo de fibra muito alto.

Em contraste, o teor de vitaminas é bastante baixo. A maioria dos outros tipos de alface tem uma proporção maior de diferentes vitaminas do que a alface. No entanto, possui uma quantidade significativa de vitamina A, que tem um efeito positivo na pele e nos olhos. Ao contrário da crença popular, a alface não é tão saudável quanto se afirma, mas é muito saborosa quando bem preparada.

Ingredientes e valores nutricionais

100 gramas de alface têm cerca de 14 calorias. A salada consiste em 96% de água. Além disso, 100 gramas contêm cerca de 1,25 gramas de proteína, apenas 0,21 gramas de gordura e 0,5 gramas de fibra. Além disso, a mesma quantidade de alface tem 7 miligramas de sódio, 11 miligramas de magnésio, 26 miligramas de fósforo e outras dez vezes mais potássio. A quantidade de ferro gira em torno de 1,8 miligramas e a de cálcio em torno de 35 miligramas.

Intolerâncias e alergias

Em princípio, pode ocorrer intolerância ou alergia a qualquer alimento. Este também é o caso da alface, embora as intolerâncias correspondentes tendam a ocorrer raramente, o que também se deve ao elevado teor de água.

Dicas de compras e cozinha

Ao comprar alface, você deve prestar atenção se a superfície de corte do talo ainda parece fresca ou mudou de cor. Se for marrom ou ainda mais escuro, a cabeça está deitada há um tempo. A alface não dura muito, por isso deve ser consumida logo após as compras. É muito sensível e tem tendência a apodrecer e murchar rapidamente. A sensibilidade é necessária durante a colheita.

Por isso, deve-se tomar os devidos cuidados durante o armazenamento. Se você não pretende comer a alface no mesmo dia ou no dia seguinte, pode tentar borrifar com água e embrulhar em papel. Deve permanecer no compartimento de vegetais da geladeira por pelo menos alguns dias.

Para preparar a alface, as folhas externas são removidas primeiro, que podem não parecer mais frescas. Estes são eliminados. Em seguida, a extremidade espessa do caule é removida, após o que as folhas individuais podem ser destacadas do caule. Isso vai acontecendo aos poucos. Se preferir as folhas internas firmes, você também pode descartar as folhas externas - no entanto, as folhas verdes brilhantes contêm a maioria dos ingredientes. A alface deve ser lavada em qualquer caso.

Em seguida, pode ser centrifugado com um centrifugador de salada, por exemplo. Dependendo da receita, as folhas são rasgadas ou cortadas em pequenos pedaços. Os corações leves e pequenos da alface, que devem ser crocantes e frescos, são particularmente populares.

Dicas de preparação

A alface é usada principalmente para saladas verdes puras ou mistas. Durante séculos foi a primeira escolha como acompanhamento de peixes, carnes ou outros pratos. Pode combinar-se bem com outros tipos de salada e também pode ser misturado e servido com tomates, pepinos ou rabanetes. Diferentes molhos combinam bem com a alface. Molhos de iogurte e ervas são adequados, mas óleo de vinagre também é usado com frequência. Em partes da Alemanha, a alface é servida com um molho doce.

A salada também é frequentemente usada como base ou decoração de pratos frios. Nos restaurantes, realça o prato em combinação com outros tipos de salada. Até hoje, a alface ainda é a primeira escolha para sanduíches de cobertura. O mesmo se aplica a sanduíches, aliás. Além disso, a alface também pode ser cozida. Um exemplo disso é seu uso na sopa de ervilhas. Este método é bastante incomum na Alemanha, mas é usado com mais frequência em outros países. Também pode ser usado na culinária asiática. Por exemplo, pode ser usado como recheio ou capa para rolos de papel primavera ou arroz.