Do Couve de bruxelas é um dos melhores e mais populares vegetais de inverno, frequentemente servido com um assado. Tem um sabor distinto e muitos benefícios para a saúde.
O que você deve saber sobre couve de Bruxelas
A couve de Bruxelas, um vegetal folhoso, pertence à família dos crucíferos. As florzinhas são verdes claras a escuras e do tamanho de uma noz. Os vegetais relativamente novos não eram cultivados por agricultores na Bélgica até o século XIX. Portanto, as couves de Bruxelas são frequentemente chamadas Couve de bruxelas designadas. A partir daqui, os vegetais se espalharam pela Europa e EUA.
A planta inteira pode atingir a altura de um metro. O repolho precisa de um bom solo e de muito esforço, pois os legumes são colhidos manualmente. A colheita principal ocorre no final do outono e inverno, mas o repolho congelado está disponível durante todo o ano. As florzinhas não devem ser armazenadas por muito tempo. Portanto, uma nova venda ocorre. À semelhança da couve, a couve-de-bruxelas só desenvolve as suas vantagens especiais após a primeira breve exposição ao gelo, porque assim fica mais tenra, mais aromática e também mais fácil de digerir. As couves de Bruxelas têm um sabor forte, mas fino e discreto, e uma consistência cremosa e amanteigada.
Importância para a saúde
Não existe outro tipo de repolho que contenha mais vitamina C do que a couve de Bruxelas. Com pelo menos 110 mg por 100 g de vegetais de inverno, a dose diária recomendada é bem coberta.
A vitamina C fortalece o sistema imunológico. O consumo regular é, portanto, especialmente aconselhável na estação fria. Além disso, as florzinhas contêm quantidades notáveis de vitaminas B e K, potássio, magnésio e zinco.
Devido ao conteúdo de vitamina B, os vegetais de inverno têm um efeito de equilíbrio no sistema nervoso. Em comparação com outros tipos de repolho, a couve de Bruxelas contém a maior quantidade de glucosinolatos importantes. Estas são substâncias vegetais secundárias que são convertidas em óleos de mostarda no corpo. Eles inibem a reprodução de bactérias, vírus e fungos. Eles também promovem a circulação sanguínea e têm um efeito antioxidante. Este último garante que as células sejam protegidas dos radicais livres e, portanto, não danificadas. Diz-se que as couves de Bruxelas têm um efeito preventivo do câncer. A couve de Bruxelas também contém muita fibra, o que estimula a digestão.
Ingredientes e valores nutricionais
| Informação nutricional | Quantidade por 100 gramas |
| Calorias 43 | Conteúdo de gordura 0,3 g |
| colesterol 0 mg | sódio 25 mg |
| potássio 389 mg | carboidratos 9 g |
| proteína 3,4 g | Fibra 3,8 g |
O teor de água dos floretes é inferior ao de outros tipos de repolho, o que se reflete no teor de energia: com cerca de 43 calorias por 100 gramas, as couves de Bruxelas são ligeiramente mais calóricas do que suas parentes, mas também são uma fonte valiosa de vitaminas e minerais.
Os vegetais de inverno, por exemplo, contêm muitas vitaminas A, B1 e B2 e bastante vitamina C. Portanto, a couve de Bruxelas é, com razão, considerada uma bomba de vitaminas. Além disso, a couve de Bruxelas contém duas vezes mais ferro e potássio do que, por exemplo, repolho branco. Como todos os tipos de repolho, a couve de Bruxelas contém minerais e vitaminas em uma proporção equilibrada. A fibra satura, então os vegetais também são adequados para uma dieta, especialmente porque o teor de gordura é muito baixo.
Intolerâncias e alergias
A couve de Bruxelas é difícil de digerir para algumas pessoas. Você fica com gases e dor de estômago depois de consumi-lo. No entanto, esses problemas digestivos podem ser reduzidos significativamente com algumas dicas durante a preparação. É importante que as couves-de-bruxelas estejam totalmente cozidas, pois os vegetais crus ou semi-crus são ainda mais difíceis de processar pelos intestinos e causam desconforto. Além disso, várias especiarias e ervas ajudam a tornar os vegetais mais fáceis de digerir, por exemplo, sementes de cominho e coentros. Se isso for adicionado às couves de Bruxelas durante a preparação, o desenvolvimento excessivo de gás pode ser evitado.
Dicas de compras e cozinha
Como as couves de Bruxelas são vegetais de outono e inverno, as florzinhas ficam mais saborosas quando já estiveram geladas. O amido contido no repolho era então convertido em açúcar. Além disso, os vegetais são mais fáceis de digerir.
Na hora de comprar repolho, certifique-se de que os floretes tenham folhas verde claro a verde escuro e não amarelado, pois este último indica falta de frescor. Além disso, as folhas devem ficar firmes contra a cabeça. Quando tocada, uma couve de Bruxelas fresca parece firme, sem ceder à pressão, e quando você corta mostra uma superfície de corte lisa e quase branca. As couves de Bruxelas frescas podem ser mantidas sujas e sujas por quatro a cinco dias no compartimento de vegetais da geladeira. No entanto, a couve de Bruxelas não deve ser armazenada com tomate ou maçã, pois ambos contêm o gás etileno de amadurecimento, que faz com que o repolho murche mais rapidamente.
Couves de Bruxelas frescas também podem ser congeladas. Para isso, após a limpeza, é cozido por cinco minutos em água fervente com sal e depois escorrido. Após o resfriamento, é acondicionado em saco para freezer. Aqui dura cerca de seis a nove meses, mas as couves de Bruxelas perdem a firmeza como resultado. Preparar as couves de Bruxelas consome um pouco de tempo, mas é simples: primeiro, as folhas externas são removidas até que apenas a cabeça lisa e verde permaneça. Os caules são cortados para trás e, no caso de espigas maiores, incisados transversalmente, pois isso significa que as florzinhas cozinham de maneira mais uniforme. Finalmente, as couves de Bruxelas são lavadas e deixadas escorrer.
Dicas de preparação
A couve-de-bruxelas não costuma ser comida crua, pois não tem gosto bom e também pode gerar gases, pois o repolho pesa no estômago. Portanto, deve ser sempre pré-cozido pelo menos brevemente, mesmo para uma salada. O repolho é fervido em água salgada. Se você quiser reduzir o odor típico, pode adicionar alguns goles de leite.
Com manteiga e sal, a couve de Bruxelas é um vegetal saboroso que pode ser utilizado como acompanhamento saudável de uma grande variedade de pratos, se necessário em combinação com um molho de queijo. Os vegetais vão bem com carnes, aves e caça. Cebolas douradas, cubos de maçã, bacon ou presunto também podem ser adicionados. Castanhas e cenouras também vão muito bem com couve de Bruxelas. Se gosta de comida farta, saborosa, pode experimentar uma torta de legumes à base de couve de Bruxelas com ovo, queijo ralado e creme de leite.
Os clássicos são um farto guisado com couve de Bruxelas ou em forma de puré como um fino creme de vegetais com natas. As couves de Bruxelas também são muito adequadas para caçarolas. Qualquer que seja o prato preparado, a couve-de-bruxelas cozida por muito tempo perderá o sabor e os nutrientes. Se quiser usar os legumes para uma caçarola ou gratinado, por exemplo, só deve escaldar as couves-de-bruxelas por cerca de cinco minutos, pois ainda vão cozinhar no forno.
